對普洱茶發(fā)酵程度的描述,常用“幾成熟”來表示。普洱茶渥堆發(fā)酵過程中,茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化。不同發(fā)酵時間、不同發(fā)酵程度的普洱茶,葉底和滋味是截然不同的。普洱茶的“幾成熟”,常根據(jù)品評滋味、觀察葉底來判斷。
普洱熟茶常見的湯色有:
紅艷:湯紅艷,欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底,多呈暗紅透青綠,滋味往往比較苦澀。“五成熟”的熟茶常見此湯色。
紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。光線微弱的,稱紅明。觀察葉底,多呈暗紅微黃,滋味較“釅”,“六成熟”的普洱茶常見此湯色。
紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和,“七成熟”的普洱茶常見此湯色。
紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和,“八成熟”的普洱茶常見此湯色。
褐色:茶湯黑中透紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和,“九成熟”的普洱茶常見此湯色。
黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。觀察葉底,色多呈黑褐,質(zhì)硬,滋味較醇和,“九成熟“以上的普洱茶常見此湯色。
黃白:茶湯微黃,幾乎接近無色。觀察葉底,色黑而硬脆似“碳條”,滋味平淡,這是發(fā)酵過度,已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
附表格:
發(fā)酵成熟度 | 滋味特點 | 葉底顏色變化 | 發(fā)酵時間 |
---|---|---|---|
一成熟 | 味苦澀,湯色杏黃而渾,甘澀 | 杏黃柔軟 | 約10天 |
二成熟 | 味苦澀,湯色黃而渾濁,回甘 | 淡黃柔軟 | 約18天 |
三成熟 | 味苦澀,湯色黃泛紅濁,回甘 | 黃紅柔軟 | 約24天 |
四成熟 | 味苦澀,湯色黃紅而濁,回甘 | 紅黃柔軟 | 約31天 |
五成熟 | 泛苦澀,湯淺紅而濁,回甘釅 | 淡紅柔軟 | 約38天 |
六成熟 | 微苦澀,湯色紅滯,回甘厚 | 暗紅柔軟 | 約45天 |
七成熟 | 味厚,湯色艷欠活,陳香回甘 | 紅褐柔軟 | 約52天 |
八成熟 | 味純厚,湯色濃亮,陳香甘潤 | 褐而柔軟 | 約58天 |
九成熟 | 味純,湯色濃暗,香陳水悶氣 | 黑褐稍硬 | 約64天 |
十成熟 | 乏味,湯杏黃亮,碳火氣 | 色黑而硬糙 | 約70天 |