現(xiàn)代科學(xué)研究表明，普洱茶的后發(fā)酵是一個微生物活動復(fù)雜和多種酶促進(jìn)氧化的變化過程，其中微生物分泌大量維生素和茶葉中的多糖降解成單糖，是構(gòu)成普洱茶的特殊品質(zhì)，其顯著特點就是俗話說的“越陳越香”。
中國是茶的故鄉(xiāng)，云南是世界茶樹的原產(chǎn)地。云南擁有豐富的茶樹種質(zhì)資源，有發(fā)展成熟的茶產(chǎn)業(yè)。2004年，云南茶葉種植面積280多萬畝，居全國第一位；產(chǎn)量9萬多噸，居全國第三位；產(chǎn)值19億元，涉及茶農(nóng)600多萬。茶葉是我省關(guān)乎“衣食萬戶”的產(chǎn)業(yè)，也是在調(diào)整中正逐步崛起的一項大產(chǎn)業(yè)。
普洱茶是產(chǎn)于我國云南省的一類歷史悠久的特種茶，它是以云南大葉種茶樹的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日曬等工序制成的曬青毛茶為原料，再經(jīng)后發(fā)酵、蒸揉、成型制成各種形狀的成品普洱茶。其外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香獨特，滋味醇厚回甘。普洱茶品質(zhì)的高下，首先取決于原料鮮葉的品質(zhì)，其次是加工工藝的特殊性、科學(xué)性，最后是茶葉貯藏環(huán)境和時間的影響。
茶葉具有特殊的功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“茶葉苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”清人趙學(xué)敏著《本草綱目拾遺》認(rèn)為“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油膩牛羊毒苦澀，逐痰下氣，利腸通泄。”對于茶葉和普洱茶的功效，說法很多?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，普洱茶具有平和醇甘，不寒不燥，養(yǎng)胃護(hù)胃、減肥降脂、降低膽固醇等多種保健功能，是茶中的養(yǎng)生極品。由于其良好的保健功效，普洱茶行銷各地，走向世界，越來越為更多的消費者所喜愛。普洱茶是云南茶產(chǎn)業(yè)中極負(fù)盛名的品牌之一，目前已成為國內(nèi)外響當(dāng)當(dāng)?shù)牟枞~品牌。云南正致力于在普洱茶的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和國際化方面邁出實質(zhì)性步伐，開創(chuàng)新局面，為全省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和全面建設(shè)小康社會做出新的更大的貢獻(xiàn)。
