茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶是云南鳳慶獨(dú)特的傳統(tǒng)茶俗，鳳慶縣位于云南省中西部，東臨瀾淪江，百抖茶也是云南新平彝族、傣族自治縣群眾一種頗具當(dāng)?shù)靥厣娘嫴璺绞?，百抖茶也稱土法功夫茶。當(dāng)?shù)氐囊妥?、傣族老年人，特別喜飲瓦罐烤茶。
百抖茶的名稱來自于它獨(dú)特的制作方式，其制作頗費(fèi)功夫，在制作百抖茶烤茶時(shí)，先把小瓦罐放于火上烤熱,再放入茶葉，然后邊烘烤邊輕輕抖動(dòng)，直至茶葉顏色變黃，發(fā)出焦香氣味時(shí)，再將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用。這樣看似簡單的烤茶過程要注意的東西很多，需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次，比如說茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時(shí)間過長，則會(huì)導(dǎo)致茶葉焦糊而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，更困難的是須經(jīng)上百次的抖動(dòng)而使茶葉受熱均勻，才能烤出真正色香味俱全的百抖茶。
鳳慶的人很好客，有客至鳳慶人家，主人就會(huì)一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動(dòng)，以讓茶葉在茶罐里翻騰，直到濃郁的茶香撲鼻而來時(shí)，即沖沸水入罐（注入部分水，不滿罐）。這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓”聲。
鳳慶的百抖茶功夫在于一個(gè)“抖”字，抖是百抖茶的關(guān)鍵。要注意的是，抖時(shí)罐始終不離火苗，且要不緊不慢地抖，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂見的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方?/p>
在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒；如加些焦糊的大米又可治痢疾；添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，又可成為止瀉的良方；而放入姜絲或姜片，又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來賓。
