目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”,取一口陶缸,將老茶、新茶摻雜置于缸肉,有包裝者最好退除,以得陳化,缸口則以木板、棉布復(fù)蓋,使其通風(fēng)、不落塵、不進(jìn)異物即可。
普洱茶保存得當(dāng),會(huì)越陳越香,這是普洱茶與其他茶不同之處,有的朋友在購(gòu)買的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限,這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志,事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí),是可以不須在意的。但要是大家在選購(gòu)時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)霉就不能喝了。
《普洱茶記》中記載:“氣味隨土性而異,生于赤土中雜石者最佳”,“種茶之家,芟鋤備之,旁生草木,則味劣難售”。這說明對(duì)茶葉品質(zhì)的要求,早在栽培時(shí)期便要講究,同時(shí),為了保持普洱茶的品質(zhì),古人也有“或與他物同器,則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實(shí)普洱茶的保存條件,已是所有茶品中最為寬松的了。
一般來說普洱茶的收藏只要不受陽光直射,陰涼通風(fēng),遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境,例如香皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛(wèi)浴等就可以,如果普洱茶的陳放數(shù)量較多,不妨撥出一個(gè)小房間,擺上除濕機(jī),濕度計(jì),定期翻堆。陶缸堆陳法的概念是模擬一個(gè)微形茶倉(cāng)。安排一個(gè)適合茶菌生長(zhǎng)的環(huán)境,讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上,且新茶的茶氣刺激老茶,達(dá)到新舊并陳,陰陽互補(bǔ)的效果。
即將飲用的茶餅,老茶客們另有一套“茶氣調(diào)和法”:將茶餅整片拆為散茶,置入半斤、一斤的陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月后即可取用。這是因?yàn)橐话悴栾炌鈬赏?,中央緊結(jié),加上七餅這一落的包裝方式,長(zhǎng)期下來,茶餅內(nèi)外氧化后熟程度不一,外圍水滑,中央氣強(qiáng)。經(jīng)過上述“茶氣調(diào)和法”處置后,即可讓內(nèi)外互補(bǔ),享受到較高品質(zhì)的茶湯。
新的普洱茶味道濃烈,刺激性強(qiáng),對(duì)于喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習(xí)慣。老的普洱茶由于陳放較久,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后氧化作用,茶性變得較溫和無刺激,能促進(jìn)血液的新陳代謝、不刺激胃,普洱茶氣清香,口感甜爽,口感好。
普洱茶的收藏飲品及品飲者應(yīng)皆知,只要不受陽光直射,陰涼通風(fēng),遠(yuǎn)離其他氣味濃厚的物品或環(huán)境污染的地方就好,總的來說存藏更是關(guān)鍵,不同的環(huán)境與容器,對(duì)其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳,而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)歸納此存茶四要:恒溫、恒濕、不見光、無雜味。上上品之陳年普洱茶,除茶材與制作講究外,更要有和緩的后發(fā)酵存藏。