開發(fā)有機(jī)普洱茶不但有很大的市場潛力，而且具有深遠(yuǎn)的意義。有機(jī)普洱茶是一種在栽培過程中完全不使用化肥、衣藥和生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系，其核心是建立和恢復(fù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以維持茶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)“有機(jī)食品”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒布的茶葉。
摘要：普洱茶是云南傳統(tǒng)名茶，發(fā)展已有幾百年甚至上千年的歷史，其飲用價(jià)值迄今仍方興未艾。本文就有機(jī)普洱茶的資源優(yōu)勢、栽培優(yōu)勢、生產(chǎn)優(yōu)勢、儲藏和運(yùn)輸因素、有機(jī)普洱茶缺陷與前景以及普洱茶的發(fā)展問題對云南有機(jī)普洱茶的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行綜述。旨在于增強(qiáng)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)好什市場的競爭力，特別是世界茶葉市場的競爭力，促進(jìn)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞：有機(jī)普洱茶；可持續(xù)發(fā)展；有機(jī)茶園
前言
中國是茶樹的故鄉(xiāng)，云南是茶樹的原產(chǎn)地。普洱茶是原產(chǎn)于云南南部、西南部一帶的傳統(tǒng)名茶，為云南所創(chuàng)和獨(dú)有，由云南大時種曬青毛茶經(jīng)特殊加工工藝加工而成，具有滋味醇厚、香味獨(dú)特、湯色紅濃、葉底紅褐的品質(zhì)特征，主銷港澳臺及東南亞等國家和地區(qū)山。普洱茶自古以來，就具有解渴、品茗、消食、去膩和減肥等功效，目前還兵有降血脂、降血糖、抗癌和抗輻射等功能。普洱茶在港澳臺、日韓、德法意和東南亞等地，都有美容茶、減肥茶、益壽茶和瘦身茶之良飲神品美稱。
近年來，日本、美國和歐盟等國家和地區(qū)對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的提高，茶葉出口或多或少受到影響，另外，我國隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，安全而健康的茶葉也是我們追逐的目標(biāo)。因此，降低普洱茶農(nóng)殘，提高普洱茶品質(zhì)勢在必行。
我省有著“植物王國”的美譽(yù)，自然環(huán)境優(yōu)越，茶樹品種資源豐富，另外，普洱茶在我省有著豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，這就為我省開發(fā)有機(jī)普洱茶提供得天獨(dú)厚的有利條件。本文就云南的資源優(yōu)勢、普洱茶生產(chǎn)優(yōu)勢、茶葉運(yùn)輸和目前茶葉的發(fā)展前景對有機(jī)普洱茶的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行論述。
一．資源優(yōu)勢
（一）環(huán)境
云南地處低緯度、高海拔地區(qū)，并受季風(fēng)影響。因而云南氣候類型豐富多樣，有北熱帶。南亞熱帶、中亞熱帶。北亞熱帶、南溫帶、中溫帶和高原氣候帶等共七個氣候帶。氣溫總體巾北向南遞增，年平均溫度在5℃－24℃左右，南北氣溫相差達(dá)19℃左右；年溫差小，日溫差大。夏季，最熱天平均溫度在19℃—22℃；冬季，最冷月平均溫度在6℃一8℃；年溫差一般為10℃一15℃。一天內(nèi)溫度變化是早涼、午熱，尤其是冬、春兩季，日溫差可達(dá)12℃—20℃。降雨量充沛，但分布不均。全省大部分地區(qū)年降雨量在1100mm以上，降雨量最多在6月～8月，約占全年降雨量的60％。11月至次年4月的冬春季節(jié)為旱季，降雨量只占全年的10％～20％，甚至更少。由于氣候的多樣性，最終導(dǎo)致物種多樣性，從而贏得“植物王國”的美譽(yù)。
?。ǘ┎铇浞N質(zhì)資源
中國是茶樹的故鄉(xiāng)，云南是茶樹的發(fā)源地。由于環(huán)境的多樣性決定茶樹品種資源的多樣性，從而使茶樹品種資源較其他地方豐富，云南大葉種是全口茶樹良種之一。目前，國家級良種有勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、云抗1O號和云抗14號等，另外還有很多省級良種、地方優(yōu)良群體品種或品系，這些品種或品系既可作為良種大力用于生產(chǎn)，又可作為選育更為優(yōu)良茶樹品種的材料。
二．茶樹栽培優(yōu)勢
?。ㄒ唬┺r(nóng)業(yè)文化
云南廣大人民群眾在農(nóng)業(yè)發(fā)展上自古就有精耕細(xì)作的民好習(xí)慣，非常容易接受以農(nóng)家肥為主，其他肥料為輔傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化。這為有機(jī)茶園的建設(shè)提供一個有利條件和有機(jī)茶葉的發(fā)展提供一個可靠的保障，為云南有機(jī)普洱茶的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)。
?。ǘ┎鑸@間作
我省廣大人民大眾自古就有農(nóng)田問作其它作物的優(yōu)良傳統(tǒng)，這為發(fā)展有機(jī)茶園提供一個可行的方案。有機(jī)茶園建立是運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，因地制宜地開發(fā)和利用光、熱。水、氣和養(yǎng)分等自然資源，提高太陽能的利用率，有效、持續(xù)地促進(jìn)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)循環(huán)和能量循環(huán)，極大地提高茶即生態(tài)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)能力和生產(chǎn)能力。在山頂、道旁套種常綠林木，以起到防護(hù)和保持水上；全面規(guī)劃、合理布局外水和道，盡量保護(hù)茶區(qū)原有的植被。園內(nèi)實(shí)行間作，如間種樟—茶、梨—茶和銀杏—茶間作等。梯坎可種植金銀花和大葉豬屎豆等。對幼齡茶園，還和實(shí)行茶糧（蔬）間作，如蠶豆、豌豆和黃豆等。這樣，首先，利用林木的遮陰作用，改善茶園的透光率，調(diào)節(jié)茶園的生態(tài)環(huán)境，使之有利于茶樹生長；其次，增加茶園生物多樣性，提高茶樹抵抗自然界的不利因素，使茶園生物群落保持最大的穩(wěn)定性;再次，通過間作，還可以提高土壤有機(jī)質(zhì)，為茶樹的生長提供充足的肥料。
?。ㄈ┎鑸@管理
云南作為茶樹的起源中心和普洱茶的原產(chǎn)地，由于其獨(dú)特的生育環(huán)境，造就云南生產(chǎn)有機(jī)普洱茶的可行性和特殊性。
三．有機(jī)普洱茶生產(chǎn)優(yōu)勢
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云南地理環(huán)境特殊，資源豐富，茶農(nóng)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化影響較為深遠(yuǎn)，其生產(chǎn)的大部分曬青毛茶基本達(dá)到有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)。
（二）加工環(huán)境
我省地處邊疆，工業(yè)落后，自然環(huán)境清潔、污染小。這樣，為我省加工有機(jī)普洱茶提供一個可行的環(huán)境保障。茶葉加工場所稍加注意，生產(chǎn)車間房屋建筑牢固、清潔衛(wèi)生、水流充足和排水暢通，就能達(dá)到《有機(jī)（天然）食品加工技術(shù)規(guī)范》的指標(biāo)。
（三）加工技術(shù)
有機(jī)曬青毛茶進(jìn)入加工廠后，按一定的加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)：
圖1有機(jī)普洱茶加工工藝流程
云南普洱茶加工歷史悠久，加工技術(shù)日臻成熱，加工出的茶葉品質(zhì)獨(dú)特，風(fēng)味不一。有機(jī)普洱茶是目前和今后發(fā)展的重點(diǎn)，其加工技術(shù)與常規(guī)加工技術(shù)一致，區(qū)別在于葉加工的每一個環(huán)節(jié)必須要達(dá)到《有機(jī)（天然）食品加工技術(shù)規(guī)范》的指標(biāo)。
四．我省發(fā)展有機(jī)普洱茶缺陷與前景
普洱茶產(chǎn)業(yè)是我省茶產(chǎn)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在茶產(chǎn)業(yè)中具有非常重要的地位。因此，要加大對普洱茶產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
我省普洱茶產(chǎn)業(yè)的突出的主要問題：首先，茶園而積大，分布廣，難以集中經(jīng)營；其次，山區(qū)多，肥水管理不便；再次，地形復(fù)雜，病蟲害多樣化，加大病蟲害防治難度；第四，廠家多，經(jīng)營規(guī)模小，難以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)；第五，仿冒他人或他廠品牌；第六，家族經(jīng)營模式較為明顯，組織結(jié)構(gòu)不合理；第七，市場混亂，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者難以辨認(rèn)；第八，政府對茶葉的扶持力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)，規(guī)范普洱茶加工程序和茶葉市場。
我省有機(jī)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢：首先，普洱茶為云南所創(chuàng)和獨(dú)有；其次，云南大葉種是生產(chǎn)普洱茶唯一品種；再次，云南國土面積大，自然環(huán)境優(yōu)越；第四，云南地處低緯度，高海拔的山區(qū)和半山區(qū)，降雨量充沛，熱量充足，生物物種豐富，另外，茶農(nóng)有著豐富的間作經(jīng)驗(yàn)，這為有機(jī)茶園的發(fā)展提供保障；第五，普洱茶生產(chǎn)歷史悠久，有一套完整的生產(chǎn)工藝和成熟的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)；第六，省委、省政府以及地方各級黨委和政府高度重視普洱茶產(chǎn)業(yè)，把我省茶葉打造成繼云煙、云藥和云花之后的一項(xiàng)重要的支柱產(chǎn)業(yè)來抓。
總之，抓住機(jī)遇，加強(qiáng)有機(jī)普洱茶的開發(fā)和科技創(chuàng)新，提高我省茶葉生產(chǎn)的整體水平和產(chǎn)品聲譽(yù)，維護(hù)我省茶業(yè)的良好形象，做大、做強(qiáng)我省普洱茶產(chǎn)業(yè)，促使我省普洱茶生產(chǎn)、內(nèi)銷和出口再創(chuàng)輝煌。
