普洱茶市場(chǎng)現(xiàn)在出現(xiàn)的混亂，如假冒普洱茶產(chǎn)品，包括年份，充斥市場(chǎng)，使消費(fèi)者望而生畏，必須加強(qiáng)行業(yè)自律，嚴(yán)厲打擊偽劣生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)。品質(zhì)不標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)不規(guī)范，宣傳上也有些混亂是需要切實(shí)加以解決。使普洱茶市場(chǎng)走向成熟，也就是和諧健康之道。輿論監(jiān)督是不可少的，讓媒體講話(huà)，天不會(huì)塌下來(lái)。
這篇論文的一些內(nèi)容已在書(shū)報(bào)文摘報(bào)社和云南省普洱茶協(xié)會(huì)聯(lián)合出版的《普洱茶周刊》總第37期、38期、43期的（中國(guó)普洱茶戰(zhàn)略聯(lián)盟論壇）連載，基本內(nèi)容有三：（一）普洱茶具有恒久的傳統(tǒng)魅力和旺盛的生命力；（二）普洱茶在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的比較優(yōu)勢(shì)；（三）普洱茶的和諧健康可持續(xù)發(fā)展之道。這篇論文已獲首屆中國(guó)普洱茶戰(zhàn)略聯(lián)盟論壇峰會(huì)的“普洱茶論文獎(jiǎng)（為評(píng)出的獲獎(jiǎng)六篇論文之一，2007年4月15日在西雙版納頒獎(jiǎng)）。現(xiàn)加以充實(shí)、更新。
重點(diǎn)是對(duì)于2007年以來(lái)的“普洱茶市場(chǎng)風(fēng)波”，進(jìn)行剖析，以從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以利普洱茶健康可持續(xù)發(fā)展乃當(dāng)務(wù)之急。
普洱茶久已馳名國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，云南各茶區(qū)當(dāng)時(shí)只生產(chǎn)青毛茶屬綠茶一類(lèi)，高溫殺青后，揉捻、曬干而成，設(shè)廠壓制成各種緊壓茶以便運(yùn)銷(xiāo)。其中，餅茶外銷(xiāo)，沱茶內(nèi)銷(xiāo)，緊茶（心形）邊銷(xiāo)。按照發(fā)展歷程，它最初暢銷(xiāo)云南、四川、西藏等少數(shù)民族地區(qū)，接著是廣州、香港、臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等相繼打開(kāi)了市場(chǎng)。近些年來(lái)，內(nèi)銷(xiāo)普洱茶市場(chǎng)主要是珠江三角洲（廣州，佛山、東莞，深圳、珠海等市），銷(xiāo)量激增，收藏?zé)嵘郎?，普洱茶銷(xiāo)售增長(zhǎng)速度猶如進(jìn)入高速公路。從2003年開(kāi)始，普洱茶的價(jià)格，像插上了翅膀，飛得越來(lái)越高，今日行家說(shuō)，10年前的一個(gè)普洱茶餅，當(dāng)時(shí)賣(mài)6元，這個(gè)茶餅現(xiàn)在用100元都買(mǎi)不到。近些年來(lái)，從產(chǎn)區(qū)（云南）到銷(xiāo)區(qū)（香港，臺(tái)灣、珠三角等地區(qū)）經(jīng)營(yíng)普洱茶致富的數(shù)不勝數(shù)，昔日廉價(jià)茶品普洱茶，如今一躍成為茶商和收藏者眼里的搖錢(qián)樹(shù)，這里僅舉一個(gè)廣州茶商三年掙套大房子的典型實(shí)例：10年前就開(kāi)始在廣州芳村茶葉市場(chǎng)賣(mài)茶的鄭姓檔主，5年前一家5口都擠在一個(gè)10多平方米的小房子里。自從2003年普洱茶市“旺”起來(lái)后，“他發(fā)了”，2005年“豪氣”地買(mǎi)下市區(qū)170多平方米的房子，一次性付款140多萬(wàn)元。
在廣州芳村茶葉市場(chǎng)賣(mài)茶葉的2003年前幾乎全部騎自行車(chē)，2006一輛輛寶馬車(chē)停在檔口，開(kāi)也不會(huì)開(kāi)多遠(yuǎn)，多是在茶市場(chǎng)里轉(zhuǎn)悠，可作茶商致富的印證。在利益驅(qū)動(dòng)下，很多人在投入普洱茶，有人說(shuō)：“要發(fā)財(cái)，搞普洱”這樣，普洱茶店（茶行）如雨后春筍般地出現(xiàn)，連專(zhuān)營(yíng)烏龍茶的茶店也兼營(yíng)普洱茶，2002年度普洱茶只占芳村茶葉市場(chǎng)的15%，而現(xiàn)在幾乎是“無(wú)店不普洱”。這不僅是把普洱茶作為“鎮(zhèn)店之寶”，而且是把普洱茶當(dāng)成“發(fā)財(cái)之源”連一些不懂茶的人也“跟風(fēng)”大量買(mǎi)進(jìn)普洱茶收藏，一些人眼里，普洱茶已經(jīng)不再是一種茶品那么簡(jiǎn)單，把它當(dāng)做好過(guò)存錢(qián)入銀行收利息，好過(guò)買(mǎi)股票，它就像越放越值錢(qián)的古董。據(jù)悉廣東珠三角有數(shù)十萬(wàn)噸普洱茶被收藏。
廣東茶葉出口連續(xù)三年滑坡，但普洱茶卻一枝獨(dú)秀，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，廣東茶葉出口在2003年達(dá)到2.4萬(wàn)噸，已連續(xù)三年（2004—2006年）出現(xiàn)大幅下降的局面，2006年茶葉出口僅為1.1萬(wàn)噸，與2003年比，下降超過(guò)一半（52.9%）.2006年全年廣東出口普洱茶量?jī)r(jià)齊升，出口量達(dá)到3479噸，比2005年增長(zhǎng)24.3%，出口均價(jià)高達(dá)4750美元1噸。比2005年大幅上漲48.3%。近年普洱茶市場(chǎng)火爆異常，這股風(fēng)潮已由廣東刮向海外。
從2005年起，這股普洱茶熱潮向國(guó)內(nèi)沿海地區(qū)和北方蔓延，像北京、上海、濟(jì)南、鄭州等大城市，普洱茶銷(xiāo)量一年增長(zhǎng)近10倍①，對(duì)于這種傳聞中的普洱茶銷(xiāo)量增長(zhǎng)數(shù)字，筆者認(rèn)為，要加以分析，比如北京、普洱茶在2000年才進(jìn)入市場(chǎng)，原來(lái)的基數(shù)就很小，所以增長(zhǎng)數(shù)字驚人。盡管如此，普洱茶現(xiàn)時(shí)在北京市場(chǎng)所占份額也只是5%，小于花茶（65%）、綠茶（20%）、烏龍茶（10%）。從2003年起至今四年來(lái)，普洱茶價(jià)格突飛猛漲，到廣州芳村茶葉市場(chǎng)買(mǎi)普洱茶的人發(fā)現(xiàn)，普洱茶價(jià)格突然騰飛，2006年云南勐海茶廠出品的普洱茶的價(jià)格，由2006年4月份每件凈重（約30公斤）2800元~3500元漲到每件1.2萬(wàn)元，2007年4月份再升到1.6萬(wàn)元，漲價(jià)5倍左右。即使是這樣，很多買(mǎi)主還是買(mǎi)不到貨。一些買(mǎi)主已經(jīng)把原料采購(gòu)轉(zhuǎn)向云南以外茶區(qū)；如貴州、廣西、福建、湖南等省區(qū)。普洱茶已打破我國(guó)推行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制以來(lái)的買(mǎi)主市場(chǎng)格局，成為賣(mài)主市場(chǎng)格局。
無(wú)論如何，“普洱茶熱”熱到什么程度，也是可以測(cè)到的，最近，有位資深記者夏林（新華通訊社副總編輯）上網(wǎng)搜索了一下，找到普洱茶有298萬(wàn)網(wǎng)頁(yè)，而龍井茶只有75萬(wàn)網(wǎng)頁(yè)，普洱茶是龍井的4倍。他不禁感嘆地說(shuō)：“這在中國(guó)是沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的現(xiàn)象，說(shuō)明普洱茶熱到了史無(wú)前例的階段”。普洱茶在廣州乃至整個(gè)珠三角地區(qū)有了近乎神話(huà)般的發(fā)展，對(duì)此，有人贊嘆稱(chēng)奇，有人產(chǎn)生懷疑；“瘋狂普洱茶還能瘋多久？”
2007年4—5月份，作為全國(guó)最大的普洱茶銷(xiāo)售地，廣州茶葉市場(chǎng)普洱茶價(jià)格全線(xiàn)下跌，以06下關(guān)甲級(jí)沱茶為例（按：06下關(guān)甲級(jí)沱茶是廣州茶商們衡量普洱茶價(jià)格的主要標(biāo)桿）。4月20日前它的價(jià)格大約為每公斤400元，“五一”前后十天跌到310元、260元。這次跌價(jià)表明是市場(chǎng)這個(gè)“無(wú)形的手”在起作用，世界上沒(méi)有只升不跌的市場(chǎng)，以后將形成有漲有跌的格局。
2007年4月15日早晨，在我參加西雙版納的潑水節(jié)之際，原云南省人大常委會(huì)副主任，云南省普洱茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張寶三在與我談到普洱茶價(jià)格猛漲這個(gè)話(huà)題時(shí)，他征詢(xún)我的意見(jiàn)，當(dāng)時(shí)，在現(xiàn)場(chǎng)的有鄒無(wú)輝高級(jí)農(nóng)藝師（廣州班科名茶科技有限公司總經(jīng)理），我明確表示：“盡管普洱茶有升價(jià)的空間，但應(yīng)有個(gè)節(jié)湊，像現(xiàn)在這樣的暴漲情況是不正常的。也是普洱茶市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)不成熟的表現(xiàn)。”4月20日以后的普洱茶市場(chǎng)價(jià)格全線(xiàn)下跌，驗(yàn)證了我當(dāng)時(shí)的前瞻性看法。
2007年以來(lái)普洱茶市場(chǎng)大風(fēng)波，價(jià)格大動(dòng)蕩導(dǎo)致2007年4月20日以后的普洱茶市場(chǎng)停滯不前，其原因主要是價(jià)值與價(jià)格上產(chǎn)生了“爆炒”誤區(qū)，2007年4月20日以前的價(jià)格猛漲，有幾個(gè)原因：一是春旱減產(chǎn)；近年采摘過(guò)度也導(dǎo)致減產(chǎn)；二是少數(shù)幾家企業(yè)趁機(jī)爆炒價(jià)格；三是少數(shù)廠家和買(mǎi)家將普洱茶當(dāng)作投機(jī)工具，惡意炒作，背離了普洱茶作為消費(fèi)飲品第一屬性的實(shí)質(zhì)；雖然，普洱茶還兼有食品、保健品、文化藝術(shù)產(chǎn)品、收藏品等屬性，但不應(yīng)主次顛倒，反而異化了普洱?？偟膩?lái)說(shuō)，是普洱茶市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)不成熟的表現(xiàn)，也是普洱茶發(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題。普洱茶按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的游戲規(guī)則升價(jià)應(yīng)似螺旋式上升，而不是直升式的升騰。
今后要加強(qiáng)規(guī)范市場(chǎng)、行業(yè)自律，加大職能部門(mén)的管理力度。穩(wěn)步發(fā)展、銳意進(jìn)取，全面推進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階。
一、普洱茶具有恒久的傳統(tǒng)魅力，旺盛的生命力
我認(rèn)為普洱茶的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力，主要來(lái)自三個(gè)方面：一是隨著普洱茶的保健功能和作用機(jī)理的不斷被發(fā)現(xiàn)，普洱茶的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越大，可以歸納為普洱茶保健顯效的“1、2、3、4”：減肥，不反彈；保護(hù)心臟，保護(hù)脾胃，不傷胃；降低血壓、血脂、膽固醇；抗心血管疾病、抗輻射、抗衰老、抗癌。二是具有獨(dú)特的品味，尤其是陳香韻，存放適當(dāng)可增質(zhì)（值），這是其它茶難以比擬的；三是悠久的普洱茶歷史，厚重的普洱茶文化，而茶文化是茶產(chǎn)業(yè)的推進(jìn)器，茶文化可以提升茶產(chǎn)業(yè)。
普洱茶始于商周，有三千年的歷史，根據(jù)唐代以后歷朝歷代都有的文字記載，普洱茶的栽培和利用的歷史有1700多年，有人概括普洱茶歷史的狀況為：“普洱茶始于商周，產(chǎn)于西漢，傳于三國(guó)，商于唐朝，得名明朝，盛于清朝，衰于民國(guó)，享譽(yù)現(xiàn)代”②
也有人概括為：“普洱茶出在云南，盛于清府，斷在民國(guó)，蘇于港臺(tái)”③
還有人概括為：“普洱茶產(chǎn)于云南，存于香港，藏于臺(tái)灣”④
以上概括都有一定的道理。
人們發(fā)現(xiàn)，歷千百年滄海桑田，古往今來(lái)，歷史與普洱茶的起伏波折，數(shù)不勝數(shù)，總的來(lái)看，“普洱茶熱”持續(xù)升溫，歷久猶興。借鑒中國(guó)的一句俗語(yǔ)：“路遙知普洱，日久見(jiàn)真功”寓意涵括普洱茶的產(chǎn)、制、銷(xiāo)的自然和人工的后發(fā)酵，從茶馬古道運(yùn)銷(xiāo)到現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)，普洱茶對(duì)人體保健功能、作用機(jī)理，從中醫(yī)藥經(jīng)驗(yàn)論談，到現(xiàn)代臨床實(shí)驗(yàn)分析。歷經(jīng)千多年的實(shí)踐檢驗(yàn)。無(wú)怪乎日本東西物產(chǎn)株式會(huì)社社長(zhǎng)板本敬四郎在一篇文章中寫(xiě)道：“云南普洱茶的絕妙之處就在于經(jīng)過(guò)一千多年的歷史至今還具有旺盛的生命力，只要時(shí)常飲用，就會(huì)感覺(jué)到不勝枚舉的保健功效，為了全世界更多更廣的人們的健康，應(yīng)該普遍飲用。”
普洱茶具有恒久的傳統(tǒng)魅力，很大的發(fā)展空間，可謂：“大智若愚”、“笑傲茶海”！
普洱茶這個(gè)中國(guó)最古老的茶種，隨著保健功能和作用機(jī)理的不斷發(fā)現(xiàn)，這種帶有神秘色彩的茶葉，成為最具發(fā)展?jié)摿Φ牟杵分弧?/p>
最近，《上海茶葉》2006年第3期發(fā)表比利時(shí)魯汶天主教大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)研究員閻守和博士：“結(jié)緣于速溶茶科學(xué)研究”（以下摘引原文）文中與道：“王先生（王澤農(nóng)教授）是三十年代留學(xué)比利時(shí)，回國(guó)后，從在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)系任茶葉生物化學(xué)教授開(kāi)始，一直是中國(guó)茶葉生化界的帶頭人”。“陳先生（陳椽教授）是中國(guó)制茶學(xué)界的帶頭人。據(jù)說(shuō)他們分歧的起點(diǎn)是，從茶樹(shù)上采下來(lái)的葉子是死的還是活的開(kāi)始的。陳先生認(rèn)為是死的，王先生說(shuō)沒(méi)有死。這是一個(gè)如何看待生與死的學(xué)術(shù)問(wèn)題。如果我們承認(rèn)恩格斯名言：‘新陳代謝是生命存在的根本特征’。顯然，王先生是正確的”。
1667年荷蘭人列文霍克首先發(fā)明了顯微鏡，發(fā)現(xiàn)了微生物的存在，揭開(kāi)了微生物的秘密。后來(lái)科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵原理，認(rèn)識(shí)到發(fā)酵是由微生物的活動(dòng)代謝引起的。再稍后證實(shí)其還與酶有關(guān)。
但是，1959年前蘇聯(lián)的生物學(xué)家杰姆斯在《植物的呼吸作用》一書(shū)中說(shuō)到茶葉發(fā)酵時(shí)總是用上引號(hào)稱(chēng)為“發(fā)酵”，他認(rèn)為鮮葉的紅變是一個(gè)有氧的自體分解。陳椽教授同意這種說(shuō)法，并認(rèn)為紅茶發(fā)酵并非發(fā)酵，那只不過(guò)是一種渥紅工藝。⑤
王澤農(nóng)教授在探討紅茶發(fā)酵機(jī)制時(shí)指出：“發(fā)酵是無(wú)氧的呼吸，發(fā)酵和無(wú)氧的呼吸都是無(wú)氧的生物氧化，它們?cè)谏矬w內(nèi)是密切聯(lián)系著。而且，這種生物氧化也可以在有氧狀態(tài)下進(jìn)行”。
王澤農(nóng)教授對(duì)于紅茶發(fā)酵機(jī)制的研究，不僅圍繞在多酚類(lèi)物質(zhì)的變化，而且也強(qiáng)調(diào)糖類(lèi)變化的作用，諸如糖酵解所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)的化學(xué)作用。
張?zhí)旄＝淌谟?983年所發(fā)表的“關(guān)于提高烏龍茶品質(zhì)的建議”中指出：‘必須要應(yīng)用生物化學(xué)的研究手段來(lái)解開(kāi)做青過(guò)程中茶葉香味形成之謎’。
王澤農(nóng)、張?zhí)旄＝淌谟嘘P(guān)紅茶和烏龍茶發(fā)酵的基本論點(diǎn)，對(duì)提高茶葉品質(zhì)具有重要意義，而且也是對(duì)普洱茶后發(fā)酵具有啟示性的基礎(chǔ)理論。
近些年來(lái)，許多茶葉科技工作者進(jìn)行的有關(guān)普洱茶的研究實(shí)驗(yàn)印證了普洱茶的后發(fā)酵，主要就是以微生物參與的酶性氧化作用并使之產(chǎn)生色、香、味、和普洱茶的陳韻，以及對(duì)人體的保健功效。普洱茶強(qiáng)大的文化穿透力和保健功能及作用機(jī)理的不斷發(fā)現(xiàn)，使普洱茶具備了旺盛的生命力，也就是強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。
二、普洱茶在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的比較優(yōu)勢(shì)
有人說(shuō)：“普洱茶熱”是從香港，臺(tái)灣市場(chǎng)炒作起來(lái)的，我認(rèn)為：市場(chǎng)炒作是客觀存在，“普洱茶熱”升溫更是難免出現(xiàn)炒作，普洱茶的炒作，表現(xiàn)在諸如對(duì)普洱茶的年份作夸張宣傳，尤其是價(jià)格上的炒作是存在的，2007年以來(lái)，隨著價(jià)格的大漲，炒作之風(fēng)更甚，價(jià)格炒作過(guò)甚或曰“爆炒”、“惡炒”給普洱茶帶來(lái)的是禍，不是福，無(wú)論如何，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的理念來(lái)說(shuō)，商品的“比較優(yōu)勢(shì)”是競(jìng)爭(zhēng)取勝的重要因素，市場(chǎng)這個(gè)無(wú)形的手可以揭示問(wèn)題的答案，光靠人為炒作是站不穩(wěn)的，普洱茶的“比較優(yōu)勢(shì)”是進(jìn)行公開(kāi)、正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)取勝的根本因素，我認(rèn)為普洱茶有以下四個(gè)比較優(yōu)勢(shì)：
?。ㄒ唬┍＝?yōu)勢(shì)
我在“論茶在當(dāng)代飲料中的地位及大趨勢(shì)——21世紀(jì)的飲料，將是茶的世界”。⒁曾經(jīng)就從古到今全球人類(lèi)對(duì)食品飲料的需求變化過(guò)程進(jìn)行索引，歸納為五個(gè)時(shí)期，即：1、總熱量提高時(shí)期；2、引進(jìn)嗜好因素時(shí)期；3、重視營(yíng)養(yǎng)時(shí)期；4、嗜好盛行時(shí)期；5、謀求健康時(shí)期；從而第二次世界大戰(zhàn)后，即二十世紀(jì)五十年代開(kāi)始至今，是進(jìn)入謀求健康時(shí)期，(14)是人們?cè)谥\求健康的前提下，講究品味口感，因?yàn)?，茶雖有多種藥用功能，畢竟是茶，不是藥。
保健是茶與其它飲料競(jìng)爭(zhēng)的最大優(yōu)勢(shì)，普洱茶在防癌、抗癌、抗病毒、增強(qiáng)免疫力等方面功效明顯，而在減肥、潤(rùn)膚，美容方面的作用更顯著。中外醫(yī)藥衛(wèi)生院校對(duì)此有很多試驗(yàn)實(shí)證，近年日本兩公司研究人員對(duì)具有抑制脂肪吸收效果的中國(guó)茶：普洱茶、茉莉花茶、烏龍茶、混合茶的粉末進(jìn)行比較試驗(yàn)，結(jié)果表明中國(guó)普洱茶，烏龍茶，綠茶能有效地抑制人體減肥后的體重反彈，而普洱茶抑制人體減肥后的反彈更顯著。普洱茶和胃不傷胃，也是大受消費(fèi)者歡迎的。
近來(lái)，有人認(rèn)為：“對(duì)普洱茶的保健養(yǎng)生功能是一些專(zhuān)家、媒體吹出來(lái)的”，須知廣大消費(fèi)者對(duì)普洱茶的贊賞，這種口碑是來(lái)自其切身體驗(yàn)，就是明顯被人體驗(yàn)到的保健功效，他們不是苯人，不會(huì)盲目跟風(fēng)的。我們相信消費(fèi)者是絕對(duì)有能力辨別普洱茶保健作用的是與否事實(shí)勝于雄辯，普洱茶在國(guó)內(nèi)外大量消費(fèi)幾十年來(lái)，流行病學(xué)調(diào)查表明是安全的顯效的，從未有過(guò)普洱茶造成危害之案例。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床試驗(yàn)證實(shí)：普洱茶對(duì)人體健康有大益而無(wú)害！其中對(duì)普洱茶過(guò)分渲染，說(shuō)得神乎其神者有之，但畢竟是少數(shù)。
茶對(duì)人體的保健作用畢竟是一種輔助功效，普洱茶也不例外，茶不是能治百病的萬(wàn)靈藥，不應(yīng)把它說(shuō)得神乎其神，普洱茶確實(shí)有其獨(dú)特的保健功效，對(duì)此我們可以理直氣壯地宣講。
普洱茶的保健功效，已經(jīng)古今中外作了充分驗(yàn)證：在古代，《本草綱目拾遺》中詳細(xì)記載了：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……括腸通泄”這一功效。
在現(xiàn)代，關(guān)于普洱茶的保健功能和機(jī)理的好多方面，都有中國(guó)大陸，臺(tái)灣，法國(guó)，日本等研究單位和專(zhuān)家予以論證，在此茲不贅述。謹(jǐn)舉新近幾個(gè)實(shí)例來(lái)談?wù)劊?/p>
臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院林仁混教授在研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以抑制人體脂肪酸合成酶（FAS）的形成，繼而抑制人體肥胖和腫瘤的產(chǎn)生。該項(xiàng)成果在《自然》（Nature）旗下的《藥理基因體學(xué)刊》2003年10月22日刊出，加上近年日本兩公司試驗(yàn)結(jié)果顯示；普洱茶在對(duì)比的三種試驗(yàn)茶（烏龍茶、混合茶、茉莉花茶）中，減肥效果最好，普洱茶減肥不反彈，日本兩大公司（朝日啤酒、朝日飲料）經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)普洱茶維持減肥效果非常明顯，各種老鼠的食物分別加入普洱茶、茉莉花茶、烏龍茶和混合茶4種茶葉的粉末，11天后喂食茉莉花茶粉出現(xiàn)增長(zhǎng)外，喂食鳥(niǎo)龍茶、混合茶的老鼠體重基本沒(méi)有增加，而喂食普洱茶末的老鼠，體重下降非常明顯。（摘自書(shū)報(bào)文摘2007年總第63期）可以認(rèn)為：普洱茶減肥瘦身的結(jié)論獲得了國(guó)際級(jí)科學(xué)界的認(rèn)可。
來(lái)自巴黎圣東尼醫(yī)學(xué)系，愛(ài)米爾卡羅比醫(yī)師的數(shù)據(jù)則報(bào)告凡飲用普洱茶的40%以上的病例，有不同程度體重減輕，年齡在40歲至50歲的病例效果更加顯著、明顯。對(duì)于降低人體所含類(lèi)脂化合物效果好的占30%、效果中等的33%。對(duì)降低人體所含的三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等等都有不同程度作用及改善、節(jié)制膽固醇的奇效。
普洱茶降脂效果是很顯著的，近據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究所劉勤晉教授為首的試驗(yàn)組試驗(yàn)結(jié)果證明，普洱茶對(duì)高脂飲食模型小鼠的血清甘油三酯（TG）下降了50%，血清膽固醇下降了26.43%……表明普洱茶確能降低高血脂癥動(dòng)物模型的血脂水平。
有人對(duì)普洱茶的安神作用，“飲用后，不影響睡眠”將信將疑，其實(shí)人工后發(fā)酵的普洱茶，咖啡因在后發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)分解，并和茶多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng)，降低了咖啡因?qū)θ梭w腦神經(jīng)的刺激作用。因此，“飲用普洱茶，不影響睡眼”是可信的。
廣州市工商局最近2007年7月對(duì)12個(gè)茶葉批發(fā)市場(chǎng)，9個(gè)商場(chǎng)、超市，2個(gè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)銷(xiāo)售的茶葉進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)26款農(nóng)藥殘留量超標(biāo)和6款含鉛量超標(biāo)，其中普洱茶無(wú)一款超標(biāo)，顯示普洱茶作為衛(wèi)生、健康和茶飲品，更經(jīng)受住了日趨嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入和運(yùn)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。
?。ǘ┢肺秲?yōu)勢(shì)
云南對(duì)普洱茶產(chǎn)制有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。云南普洱茶的優(yōu)越性，一是品種特殊，它是大葉種，喬木型。特別影響口味的水浸出物和多酚類(lèi)化合物含量高，根據(jù)許多科學(xué)試驗(yàn)，茶葉的水浸出物，多酚類(lèi)含量與茶葉品質(zhì)是正相關(guān)，云南普洱茶水浸出物含量之高在世界上名列前茅的，高達(dá)41.46%。⒂二是工藝特殊保留了最傳統(tǒng)的制作工藝——曬青，利用太陽(yáng)的自然光，曬青原料鮮葉的殺青溫度掌握在1300C左右，炒青原料的高溫炒殺（殺青）鍋溫則高達(dá)200℃。烘青原料的殺青溫度與炒青基本相同，相比之下，曬青溫度低，多酚類(lèi)化合物及氨基酸等香味物質(zhì)保存較完整。通過(guò)自然或人工后發(fā)酵分解了生普中的苦澀味及對(duì)人體腸胃有刺激性的物質(zhì)，普洱茶是有生命的、活的、品味獨(dú)特的茶品。
愛(ài)飲茶，享年88歲，寫(xiě)茶詩(shī)最多的，中國(guó)歷代皇帝中最長(zhǎng)壽的乾隆皇帝，在他的250多首茶詩(shī)中，其中有一首寫(xiě)到了普洱茶，在這首題名為《烹雪》的七律古體詩(shī)，200句、140字中，有兩句是集中評(píng)價(jià)普洱茶的，這兩句是：“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌”，我在此引述、參考、解釋?zhuān)S桂樞和錢(qián)時(shí)霖二位先生分別對(duì)乾隆皇帝這首茶詩(shī)的考證，注評(píng)，（詳見(jiàn)昆明《民族茶文化》2007年第1期第37-41頁(yè)）如下：
“普洱”：當(dāng)指普洱貢茶。
“剛堅(jiān)”：不僅指緊壓制成的普洱團(tuán)茶，而且喻普洱茶性之獨(dú)特。
“清標(biāo)”：指普洱貢茶的風(fēng)采，即色、香、味、形的最佳狀態(tài)，形容普洱貢茶的俊逸風(fēng)采。
“雀舌”：指芽葉細(xì)嫩，形狀如雀之舌，就是以細(xì)嫩芽葉制成之茶。
由此，這兩句詩(shī)可解讀為：獨(dú)有普洱茶的色、香、味、茶性獨(dú)特，普洱茶俊逸的風(fēng)采，都未足以來(lái)夸雀舌般的嫩芽茶。“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)”是這首茶詩(shī)中對(duì)普洱茶贊語(yǔ)的高度概括，可對(duì)此作合乎情理、邏輯的引伸：即普洱茶的醇厚、滑潤(rùn)、回甘和強(qiáng)勁、持久的氣感獲得乾隆皇帝的極高評(píng)價(jià)。乾隆皇帝不僅愛(ài)飲茶，而且對(duì)茶道、茶藝有精深研究。
現(xiàn)代人，隨著普洱茶的“內(nèi)涵豐富，保健顯著，宜于存貯”的特色被發(fā)現(xiàn)，普洱茶的消費(fèi)群體大為增加。
普洱茶滋味醇厚回甘，又不過(guò)甜，有某種香檳酒的氣味，又無(wú)酒的刺激性，具有特殊的陳香；而且陳香豐富，如持久的蘭花香、果香等香味，給人以美的享受。
?。ㄈ┪幕瘍?yōu)勢(shì)
云南是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心，普洱茶種是世界茶樹(shù)原種。
1753年世界植物分類(lèi)學(xué)家瑞典的林奈（Linnaeus）在世界第一部《植物志》里，將茶葉學(xué)名定為：THESINEINSTHEA即拉丁文“SINA”（中國(guó)）的簡(jiǎn)稱(chēng)，“THEA”即廈門(mén)、潮汕的語(yǔ)音“Tea”。
但自1823年，英軍官勃魯士（R.Bruce）在印度發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)后，從此發(fā)生了“世界茶樹(shù)原產(chǎn)地之爭(zhēng)”達(dá)100多年，有的植物學(xué)家把阿薩姆種作為世界茶樹(shù)原種。
世界頂尖級(jí)的山茶科植物分類(lèi)學(xué)家廣州中山大學(xué)的張宏達(dá)教授對(duì)此就作了深入實(shí)地考察研究，嚴(yán)密論證分析，以理性和實(shí)證，斷定印度阿薩姆種茶樹(shù)源自云南西南部，把阿薩姆種改為普洱茶種，作為世界茶樹(shù)原種。印證了當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)教授為代表的國(guó)內(nèi)外茶業(yè)專(zhuān)家的“中國(guó)是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地”的論說(shuō)，對(duì)今后弘揚(yáng)普洱茶文化，提升茶產(chǎn)業(yè)有重大作用。
而普洱茶的產(chǎn)制運(yùn)銷(xiāo)乃至人文社會(huì)的文化，這種存在了千百年的普洱茶厚重的，精彩、紛呈的普洱茶文化，有許多的提升空間。
（四）時(shí)尚優(yōu)勢(shì)
普洱茶很能抓住人們“回歸自然，崇尚綠色”的飲食時(shí)尚心理，普洱茶是“內(nèi)涵豐富、保健顯著、利于存貯”。普洱茶是“利口福、保健的、安全的時(shí)尚飲品”。但要提高人們的理性認(rèn)識(shí)。
所謂的“普洱茶越陳越香”是來(lái)自不完整的經(jīng)驗(yàn)，欠缺科學(xué)的感性認(rèn)知?；\統(tǒng)地說(shuō)：普洱茶“越陳越香”是不正確的。如中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)，楊亞軍研究員在2007年普洱茶市場(chǎng)峰會(huì)（2007.4.30云南臨滄）指出：“有的普洱茶就不需要繼續(xù)存放，普洱茶究竟要存放多久達(dá)到品質(zhì)的高峰，是有待研究的重要課題”。
普洱茶的“越陳越香，越陳價(jià)值越高”，相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是可以認(rèn)同的，這已成為社會(huì)上廣為流傳的說(shuō)法，其實(shí)普洱茶的“越陳越香”是有條件的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風(fēng)、避光、透氣、溫度濕度適宜、沒(méi)有異味的環(huán)境里，離開(kāi)這些條件來(lái)談普洱茶的“越陳越香”、沒(méi)有保質(zhì)期的、可以喝的‘古董’，是不切實(shí)際的。構(gòu)成普洱茶的陳香（韻）的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、酯多糖，尤其是表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（L-EGCG）含量豐富，給多萜類(lèi)，可溶糖等陳香主要組分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)，但時(shí)間越久其陳香（韻）總量大大減少，組分則增加。⒃我收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚，甘和，但前者（18年）更醇厚，后者（28年）更甘和?，F(xiàn)在社會(huì)上普洱茶“收藏?zé)?rdquo;升溫，殊不知如果貯藏弄得不好，過(guò)了幾年，十幾年后干看可能未發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，沖泡后有可能是“竹籃提水一場(chǎng)空”。據(jù)原中國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)企業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社（杭州）茶葉研究所名譽(yù)所長(zhǎng)于觀亭高級(jí)工程師在交談中說(shuō)及北京故宮博物館所收藏的幾個(gè)近百年的普洱茶茶餅，經(jīng)他察看沖泡，其中只有個(gè)別普洱茶仍有點(diǎn)茶味，可見(jiàn)把普洱茶“越陳越香”絕對(duì)化是不妥的，我們應(yīng)該正確引導(dǎo)消費(fèi)者。我還認(rèn)為，北方天氣寒冷干燥居多，溫濕度等適宜普洱茶貯存的環(huán)境條件不及南方暖帶地區(qū)，后者陳化較快，對(duì)普洱茶生化的利好轉(zhuǎn)化也較多，相對(duì)之下，更為“利于存貯”。
三、普洱茶的和諧健康可持續(xù)發(fā)展之道
普洱茶上述的四個(gè)比較優(yōu)勢(shì)是建立在普洱茶對(duì)人體的健康、安全、可靠的基礎(chǔ)上。由國(guó)家農(nóng)業(yè)部牽頭，原西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所和第三軍醫(yī)大學(xué)積極參與，于2001年至2003年的兩年中從市場(chǎng)和云南三大茶廠中收集近100份普洱茶原料及產(chǎn)品樣本進(jìn)行普洱茶微生物和安全性的研究。共同結(jié)果表明，除個(gè)別普洱茶原料（曬青毛茶）大腸菌群超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以外，所有普洱茶的各項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。飲用正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌普洱茶是安全可靠的“放心茶”。這也是普洱茶可作為和諧健康飲品的前提和基礎(chǔ)。
（一）要恰當(dāng)理解普洱茶的“寶”、“利”二字
綜上所述，普洱茶具有旺盛的生命力，巨大的發(fā)展空間，可持續(xù)發(fā)展的前景，港澳同胞譽(yù)稱(chēng)普洱茶為“寶利茶”（普洱茶粵語(yǔ)諧音）主要是從養(yǎng)生角度而言，結(jié)合當(dāng)今現(xiàn)實(shí)，我認(rèn)為“寶”字可寓意為“國(guó)飲之寶”，“利”字可解讀為“大有利益”。云南普洱茶堪為：“國(guó)飲之寶，大益天下”。這八個(gè)字可作為對(duì)云南普洱茶的一種概括。
從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度講，“人有我有，人無(wú)我有，人有我優(yōu)”其中“人有我有”是沒(méi)有多大力量的，“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”才具競(jìng)爭(zhēng)力，而云南普洱茶是“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”對(duì)此已在上面表明，茲不贅述；普洱茶的“大有利益”不僅對(duì)消費(fèi)者的飲用獲益非淺，對(duì)茶企業(yè)經(jīng)營(yíng)獲利非淺，因而生產(chǎn)者茶農(nóng)也獲益，希望增產(chǎn)增收，而且因此保健作用顯著而值得推廣。
按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則，價(jià)格應(yīng)該體現(xiàn)價(jià)值，然而長(zhǎng)期以來(lái)，以普洱茶為云南省主體茶類(lèi)（作者按：云南普洱茶約占云南所有茶總產(chǎn)量的70%）的茶葉經(jīng)濟(jì)效益低，至2003年，云南全省茶葉總產(chǎn)值僅9.6億元人民幣，每公斤茶葉平均單價(jià)不到11元錢(qián)，名列全國(guó)各主產(chǎn)茶省的第十位。⒄顯然，2003年以前，普洱茶價(jià)格偏離價(jià)值，體現(xiàn)在市場(chǎng)售價(jià)太低廉，茶賤也傷農(nóng)，據(jù)悉，云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)西雙版納、思茅和臨滄等地2005年的茶葉收購(gòu)價(jià)格同比上漲了3倍，曬青茶常年一級(jí)每公斤15元左右，2005年最高賣(mài)到45元，二級(jí)曬青茶從原來(lái)的每公斤10元至12元，提到30元左右，普洱茶原料著名的六大茶山之一的易武喬木毛青春茶，最好品質(zhì)的賣(mài)到了每公斤300元左右。由于人們?cè)絹?lái)越嘗識(shí)普洱茶的保健功能和品質(zhì)特色，以及陳香，價(jià)值增高的效應(yīng)，使普洱茶的飲用熱和收藏?zé)峤徊嫔郎?。?jù)介紹，二十世紀(jì)九十年代初普洱茶的價(jià)格在臺(tái)灣地區(qū)已被炒到了每公斤上千元（折人民幣）而中國(guó)大陸卻只有幾十元。九十年代末期臺(tái)灣以高價(jià)購(gòu)進(jìn)香港收藏的普洱古茶。無(wú)怪乎云南思茅古普洱茶業(yè)有限公司“宮廷普洱茶王”在2002年廣州茶博覽交易會(huì)優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比大賽中，以16萬(wàn)元/100克的天價(jià)奪得了拍賣(mài)冠軍。⒅2006年1月21日首屆廣州茶葉購(gòu)物節(jié)拍賣(mài)會(huì)上，100克普洱茶拍出30萬(wàn)元，這個(gè)“茶王”是產(chǎn)自上世紀(jì)四十年代的云南勐海勐景老茶散茶。這個(gè)價(jià)格相當(dāng)于黃金市價(jià)的20倍。買(mǎi)主只說(shuō)了一句話(huà)：“普洱喝口味，更喝歷史”。所以，從2003年起，普洱茶價(jià)格騰飛，并不是偶然的，孤立的，它是由上述各方面的因素造成的。從2003年起普洱茶的價(jià)格，出現(xiàn)“騰飛”以致使消費(fèi)者對(duì)普洱茶產(chǎn)生神秘感，這里是有市場(chǎng)炒作的因素，考量普洱茶價(jià)格騰飛原因，大致上有普洱茶飲用熱、收藏?zé)?，市?chǎng)炒作三項(xiàng)因素，有人認(rèn)為：因珠三角有數(shù)十萬(wàn)噸普洱茶被“雪藏”，一旦“跟風(fēng)”炒家同時(shí)拋售市場(chǎng)有“崩盤(pán)”危險(xiǎn)。⒆從宏觀來(lái)說(shuō)，普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)須加強(qiáng)管理，市場(chǎng)價(jià)格須適當(dāng)調(diào)控，以利普洱茶可持續(xù)健康發(fā)展。據(jù)悉，2004年廣州、香港、臺(tái)灣炒家曾聯(lián)手炒作普洱茶，當(dāng)時(shí)茶餅從每片180元炒到250元人民幣，但不到一年，又回跌到100元，不少茶商虧了本。2005年起普洱茶市價(jià)又向上浮動(dòng)。2006年至2007年4月價(jià)格猛漲3-5倍，2007年4月20日后全面回落，從2007年4月20日至7月上旬，下關(guān)沱茶從每公斤400多元錢(qián)跌到180元；大益品牌某些批號(hào)從每件（凈重30公斤）21000元跌到12000-11000元，當(dāng)前的跌幅已讓一些買(mǎi)家損失，做生意有賺有虧，乃屬常理?，F(xiàn)階段普洱市場(chǎng)進(jìn)入了調(diào)整期，市場(chǎng)價(jià)格有漲有落乃屬正常。
由于近年來(lái)尤其是2007年以來(lái)，普洱茶市場(chǎng)行情并不穩(wěn)定，人們?cè)?ldquo;普洱茶熱”中逐漸增長(zhǎng)了認(rèn)識(shí)，前些時(shí)那種認(rèn)為“炒普洱茶好過(guò)炒股票”的經(jīng)驗(yàn)之談也非“金科玉律”，一些有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者、行家對(duì)普洱茶也有了風(fēng)險(xiǎn)投資的意識(shí)，而且逐漸對(duì)收藏普洱茶納入一種長(zhǎng)期和理性的行為。
茶業(yè)是云南衣食萬(wàn)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)，涉及108個(gè)縣，涉茶人口1000多萬(wàn)，占云南人口的1/4；貫穿于第一、二、三、產(chǎn)業(yè)，與煙、藥、花并為特色支柱產(chǎn)業(yè)，普洱茶產(chǎn)值約占云南茶業(yè)產(chǎn)值的80%上下，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)系到云南經(jīng)濟(jì)社會(huì)的整體發(fā)展。⒇?fù)?jù)云南有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2006年云南茶葉產(chǎn)生13.8萬(wàn)噸，其中有9萬(wàn)噸用來(lái)加工普洱茶，普洱茶增長(zhǎng)幅度達(dá)到30%。
以云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一，普洱市為例，256萬(wàn)人口，有超過(guò)100萬(wàn)人是貧困人口，而在2005年普洱市的農(nóng)民人均收入同比增長(zhǎng)138元，其中有106元（77%）來(lái)自茶葉。(21)胡錦濤總書(shū)記在2006年5月13日視察了云南（思茅）龍生綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司有機(jī)茶基地，這個(gè)云南省最大的茶葉生產(chǎn)企業(yè)，國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)，擁有四萬(wàn)畝茶葉基地，主打產(chǎn)品就是普洱茶，已經(jīng)解決了5000多戶(hù)21550貧困山區(qū)農(nóng)民的溫飽問(wèn)題，總書(shū)記對(duì)此十分滿(mǎn)意。（22）2006年全省500多萬(wàn)茶農(nóng)純收入達(dá)24.4億元，茶農(nóng)人均純收入為407元，比2005年增加124元，茶農(nóng)純收入增幅20%以上。千百年來(lái)，云南的曬青毛茶都是日曬干燥，多為分散加工經(jīng)營(yíng)。正是這種傳統(tǒng)的手工制作，為普洱茶保留了日曬所帶來(lái)的生化利好效應(yīng)，高原大自然清純的氧氣，其緩慢的后發(fā)酵、干燥過(guò)程，從時(shí)空上體現(xiàn)了普洱茶的獨(dú)特價(jià)值。而且，這種看似落后的生產(chǎn)勞動(dòng)方式，對(duì)廣大農(nóng)村尤其是貧困山區(qū)農(nóng)民就業(yè)脫貧致富的作用是相得益彰的。因此，普洱茶業(yè)興衰悠關(guān)云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而且從全國(guó)來(lái)看，普洱茶高中低級(jí)茶都易銷(xiāo)出，不像其它茶類(lèi)低級(jí)茶出路是個(gè)難以解決的問(wèn)題。普洱茶生產(chǎn)隨著經(jīng)濟(jì)收益的增加，在生產(chǎn)、制作設(shè)備和工藝技術(shù)已逐步走向現(xiàn)代化，這是可喜的。
?。ǘ┮陀^，正確認(rèn)識(shí)“什么是普洱茶”
現(xiàn)時(shí)很多文章講到“什么是普洱茶”對(duì)普洱茶的概念和定義各抒已見(jiàn)，見(jiàn)仁見(jiàn)智，可是，人們至今對(duì)此很難統(tǒng)一，甚至產(chǎn)生混淆不清的感覺(jué)。
我贊同應(yīng)從：“尊重歷史，面對(duì)現(xiàn)實(shí)，著眼未來(lái)”的觀點(diǎn)來(lái)統(tǒng)一“什么是普洱茶”的認(rèn)識(shí)。
我也贊同從中國(guó)原來(lái)的茶葉分類(lèi)：“紅、綠、青、黃、黑、白”六大茶類(lèi)中將普洱茶單列。因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐檢驗(yàn)，特別是普洱茶的人工加速后發(fā)酵（加速陳化技術(shù)）出現(xiàn)50多年來(lái)，原有的六大茶類(lèi)劃分，不斷受到質(zhì)疑。(23)從加工工藝和成品品質(zhì)特征來(lái)看，普洱茶與黑茶并不相同。況且黑茶屬基本茶類(lèi)，普洱茶既屬基本茶類(lèi)（自然后發(fā)酵）又屬再加工茶類(lèi)（人工加速陳化）(24)。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)看，將普洱茶單列，是有利無(wú)弊。
普洱茶如果作為一個(gè)單列大茶類(lèi)，就不宜將普洱茶局限于云南普洱茶，其實(shí)，從二十世紀(jì)五十年代起中國(guó)若干省（區(qū)）已經(jīng)打破了普洱只能以云南大葉種曬青毛茶為原料的傳統(tǒng)界限，如上所述的廣東制作普洱茶的成功實(shí)例，而且率先研制人工后發(fā)酵制法，縮短了生產(chǎn)周期，擴(kuò)大了普洱茶銷(xiāo)路，提高了經(jīng)濟(jì)效益。事實(shí)上普洱茶已經(jīng)不存在地域界限，在云南產(chǎn)區(qū)采用云南大葉種曬青毛茶為原料制作普洱茶“辦理普洱茶原產(chǎn)地證明商標(biāo)”以防止非云南省產(chǎn)的普洱茶原料，冒充“云南普洱茶”是符合“保護(hù)原產(chǎn)地”的方針，而廣東普洱茶的原產(chǎn)地就在廣東，也做出了優(yōu)質(zhì)、適銷(xiāo)對(duì)路的普洱茶，有人卻要“辦理普洱茶原產(chǎn)地證明商標(biāo)”這是不客觀不正確的。
當(dāng)然，云南普洱茶是正宗的普洱茶，因?yàn)槠斩瑁▊鹘y(tǒng)的自然后發(fā)酵普洱茶）來(lái)源地是云南，而且云南有適制普洱茶的好原料和宜普洱茶產(chǎn)制的環(huán)境，所產(chǎn)普洱茶質(zhì)優(yōu)，適銷(xiāo)，這已為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)普遍認(rèn)同。如上所述，廣東省也創(chuàng)制了加速陳化的優(yōu)質(zhì)、適銷(xiāo)對(duì)路的普洱茶。因?yàn)槠斩璧莫?dú)特品質(zhì)并非全由原料所決定，還要按照獨(dú)特的加工工藝。
不論什么?。▍^(qū)）所產(chǎn)普洱茶應(yīng)具備：外形（散茶）條索肥壯，色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣純正陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅的基本特征。堅(jiān)壓茶外形：端正、平滑、厚薄勻稱(chēng)，面茶分布均勻，里茶（包心茶）不外露。
現(xiàn)時(shí)，對(duì)什么是普洱茶在認(rèn)識(shí)上存在的分歧還有：一部分人認(rèn)為只有“熟普”才是普洱茶，自然陳化的“生普”因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)后發(fā)酵，就不能叫普洱茶，應(yīng)該說(shuō)，自然陳化的生普（稱(chēng)“生餅”或“青餅”）也是普洱茶，況且這種生普產(chǎn)銷(xiāo)量占普洱茶的大多數(shù)。一部分人主張真正的好普洱茶應(yīng)該是以云南的喬木茶青，采曬青工序制作，且不能以潤(rùn)水渥堆方式加以促陳，而是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然氧化（后發(fā)酵）如此才是真正的普洱茶。（25）畢竟，要一種普洱茶產(chǎn)品制成后先擺個(gè)十年，幾十年再上市，從大宗產(chǎn)品貿(mào)易成交來(lái)說(shuō)，是有違市場(chǎng)流通的理念。但因?yàn)?ldquo;普洱茶越陳越香，越增值”的利益驅(qū)使促成一些人樂(lè)于購(gòu)進(jìn)收藏。這是買(mǎi)主市場(chǎng)的一種價(jià)值取向，我們要根據(jù)市場(chǎng)的不同需求，做好產(chǎn)品適銷(xiāo)對(duì)路，互惠雙贏。從根本上說(shuō)，我們要正確引導(dǎo)顧客，不要以所謂的“越陳越香”來(lái)誤導(dǎo)顧客。
關(guān)于普洱茶的屬性，我認(rèn)為主要屬性或稱(chēng)第一屬性是飲品，也兼有保健食品、收藏品、文化產(chǎn)品、工藝產(chǎn)品等屬性。所以，普洱茶有很大的發(fā)展空間。
盛世興收藏。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，有小眾的人們從愛(ài)好開(kāi)始可能有加上利益驅(qū)動(dòng)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)投資，花數(shù)百萬(wàn)元去買(mǎi)一個(gè)普洱茶餅，一株蘭花已有鮮見(jiàn)的先例，這在其它茶類(lèi)是極為罕見(jiàn)的，普洱茶的收藏價(jià)值，過(guò)去是、現(xiàn)在是、將來(lái)仍將是大于其他茶的。
?。ㄈ┮趫?zhí)行優(yōu)質(zhì)，安全，清潔化生產(chǎn)的前提下，改進(jìn)創(chuàng)新加工工藝
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者都適應(yīng)一個(gè)基本要求：就是在“民以食為天”還加上一個(gè)要求就是“食以安為先”。況且歐盟，日本都以對(duì)茶葉進(jìn)口苛刻規(guī)定作為“貿(mào)易技術(shù)畢壘”或“綠色畢壘”來(lái)限制我茶進(jìn)口，普洱茶生產(chǎn)一定要做到優(yōu)質(zhì)、安全、清潔化生產(chǎn)，有條件的要大力發(fā)展無(wú)公害自然茶、有機(jī)茶。
普洱茶有了人工加速后發(fā)酵（潤(rùn)水，渥堆制作）以來(lái)，通用發(fā)酵方式是堆在地板上發(fā)酵，存在著許多難以控制的因素，（如加工環(huán)境和衛(wèi)生條件等）。要研究改進(jìn)，創(chuàng)新加工工藝，讓普洱茶發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化、程控化管理。
普洱茶的深加工可延長(zhǎng)普洱茶的產(chǎn)業(yè)商品鏈，提高附加值，如研制普洱茶袋泡茶，速溶茶，茶水飲料，不僅有緊迫性，而且大有可行性。
?。ㄋ模┮袭a(chǎn)業(yè)，規(guī)范市場(chǎng)
要隨著“普洱茶熱”的升溫，生產(chǎn)普洱茶的企業(yè)，廠家，迅猛發(fā)展，就云南省來(lái)看，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，超過(guò)15000家，品牌多達(dá)1000多個(gè)，品牌很雜，較為知名的品牌有大益、中茶、六大茶山、龍生、松鶴、龍潤(rùn)、王霞、大渡崗、博友、鳳牌、馬鍋頭、吉辛、龍圓號(hào)、勐庫(kù)等十多種品牌，其它小的品牌是不計(jì)其數(shù)，但叫得響的品牌不多。普洱茶產(chǎn)業(yè)不要多而散，要少而精，有效利用資源，整合產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)做大。
從經(jīng)濟(jì)的理論與實(shí)踐來(lái)看，市場(chǎng)存在“炒作”、“泡沫”現(xiàn)象屬于常見(jiàn)的，但是，近幾年來(lái)，普洱茶存在著過(guò)份炒作、過(guò)多泡沫等問(wèn)題，這些問(wèn)題如不趁早著手解決，將給普洱茶帶來(lái)是禍不是福。但是，有人將普洱茶的熱炒與荷蘭郁金香事件這類(lèi)的歷史案例相比喻（27），我認(rèn)為這并不恰當(dāng)，須知普洱茶的“內(nèi)涵豐富，保健顯著，宜于存貯”是歷經(jīng)千多年的實(shí)踐檢驗(yàn)，遠(yuǎn)非郁金香所能及，而且普洱茶拍賣(mài)出的天價(jià)100克30萬(wàn)元人民幣不能與船主以3000個(gè)金幣（約合現(xiàn)在3萬(wàn)到5萬(wàn)美元）的高價(jià)從阿姆斯特丹交易所購(gòu)得的一朵郁金香球莖相比擬，拍賣(mài)價(jià)不等于市場(chǎng)交易價(jià)，拍賣(mài)價(jià)主要是宣傳廣告效應(yīng)，也在一定程度上反映了脈搏和征兆。但不同于市場(chǎng)購(gòu)得價(jià)，2007年4月，據(jù)中國(guó)食品商務(wù)網(wǎng)公布，每公斤鐵觀音的所屬價(jià)格為150元~200元，碧螺春為100元~800元，烏龍茶為50元~200元，普洱茶為50~150元?？蓮钠斩璧膬r(jià)格風(fēng)暴得到警示。無(wú)論如何，投資品在瘋狂暴漲之后必有暴跌，這是任何人都難以改變的客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律的作用，普洱茶也概莫能例外，從2007年4月20日起普洱茶從之前的暴漲到之后的暴跌，導(dǎo)致廣東市場(chǎng)上的云南普洱茶市場(chǎng)風(fēng)波。（28），但是經(jīng)過(guò)這樣的價(jià)格大動(dòng)蕩，去除了普洱茶一些的價(jià)格泡沫，市勢(shì)已趨于平穩(wěn)，普洱茶前景仍然看好。
普洱茶不會(huì)崩盤(pán)，因?yàn)槠斩栌腥螅▋?yōu)勢(shì)）因素和“一大支柱”，三大因素是：內(nèi)涵豐富、保健顯著、宜于存貯。“一大支柱”是悠久的茶歷史和厚重的茶文化底蘊(yùn)，是經(jīng)得起實(shí)踐檢驗(yàn)的商品。崩盤(pán)的商品多是沒(méi)有悠久歷史，其功效和品味特色也經(jīng)不起實(shí)踐檢驗(yàn)的曇花一現(xiàn)的物品。
市場(chǎng)存在著“無(wú)形的手”，普洱茶也不例外，政府對(duì)它不能過(guò)份干預(yù)，但不等于說(shuō)可以放任自流，忽視或放縱了對(duì)它的管理，就可能帶來(lái)危害，我們應(yīng)認(rèn)真吸取2007年普洱茶風(fēng)波的教訓(xùn)。
在這方面，需要正確的輿論導(dǎo)向，2005年春天，廣州一家時(shí)報(bào)登了“豬圈里發(fā)酵普洱茶”的報(bào)導(dǎo)文章，一些報(bào)紙和網(wǎng)絡(luò)也跟風(fēng)登載，無(wú)異給普洱茶抹黑，當(dāng)時(shí)在很大程度上影響了普洱茶的銷(xiāo)售，經(jīng)有關(guān)單位、組織實(shí)地調(diào)查，并經(jīng)相關(guān)新聞機(jī)構(gòu)證實(shí)是虛假報(bào)導(dǎo)，但已造成普洱茶業(yè)不小的損失。2007年6月16日，中央電視臺(tái)二套（經(jīng)濟(jì)頻道）在“經(jīng)濟(jì)半小時(shí)”欄目推出了“普洱茶泡沫破了”的報(bào)導(dǎo)，隨著國(guó)內(nèi)許多媒體對(duì)此的跟風(fēng)報(bào)導(dǎo)，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了嚴(yán)重沖擊，央視二套的這一報(bào)導(dǎo)所涉及的實(shí)際上是普洱茶產(chǎn)業(yè)的幾個(gè)炒家和泡沫，從價(jià)格與價(jià)值回歸來(lái)說(shuō)，普洱茶漲價(jià)并非泡沫，央視二套的這一報(bào)導(dǎo)，未免是以偏概全，流于輕率，對(duì)云南普洱茶業(yè)造成了壞的影響，在客觀上打擊了興旺發(fā)展的普洱茶產(chǎn)業(yè)。作為媒體，不應(yīng)只看重新聞自由，而忽視責(zé)任感，不要為了追求出色的新聞、轟動(dòng)效應(yīng)，而忽視“新聞”的真實(shí)性，對(duì)人民群眾切身利益造成危害。
資深記者夏林（新華通訊社副總編輯）表達(dá)了心聲，他說(shuō)：“作為媒體，我覺(jué)得在普洱茶的相關(guān)報(bào)導(dǎo)中應(yīng)正確引導(dǎo)。普洱茶能不能在歷史長(zhǎng)河中長(zhǎng)久地留下它的輝煌。要看它自己，不在炒作。……新聞工作者要保持應(yīng)有的理性和冷靜，對(duì)普洱茶科學(xué)地開(kāi)發(fā)和保護(hù)方面的報(bào)導(dǎo)要升溫，對(duì)普洱茶不切實(shí)際的報(bào)導(dǎo)要降溫。”
?。ㄎ澹┮蛟熘袊?guó)普洱茶響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缙放疲賱?chuàng)新的輝煌
名牌是中國(guó)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新型推進(jìn)器，我國(guó)已加入世貿(mào)五年，“入世后”的競(jìng)爭(zhēng)，不僅是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，更主要是一種品牌的競(jìng)爭(zhēng)，是一種文化的競(jìng)爭(zhēng)，是一種智慧的競(jìng)爭(zhēng)。品牌價(jià)值的核心要看廣大消費(fèi)群體的忠誠(chéng)度，忠誠(chéng)度又體現(xiàn)品牌所占的市場(chǎng)份額。
普洱茶已經(jīng)不是單純一個(gè)品牌，而是人們熟知的一個(gè)茶類(lèi)，它涉及到不僅云南省而且是國(guó)內(nèi)若干生產(chǎn)企業(yè)的根本利益。
普洱茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有巨大的發(fā)展空間，普洱茶原料品種及其適制性（云南大葉種、曬青原生茶為正宗）固然很重要，但單靠云南的原料茶和成品茶還不夠，原料茶的多渠道、多樣化，有時(shí)還需要將各地原料茶適當(dāng)拼配加工，使普洱茶花色品種豐富多彩。適應(yīng)和滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的不同需求，可加大國(guó)茶發(fā)展。
種種跡象顯示：北京、上海、濟(jì)南等市是普洱茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)潛在的“推手”，而日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、法國(guó)、瑞典等國(guó)是普洱茶外銷(xiāo)市場(chǎng)潛在的“推手”。例如：日本東西物產(chǎn)株式會(huì)社社長(zhǎng)板本敬力郎在上述一篇文章中對(duì)普洱茶的高度評(píng)價(jià)影響很大，不僅在日本。日本野節(jié)夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》一書(shū)更在日本掀起了普洱茶熱。在法國(guó)甚至有這樣的說(shuō)法：“你要外形美嗎？那就得飲普洱沱茶”有人借法國(guó)人熱愛(ài)紅酒來(lái)推介普洱茶：“紅酒是存得越久越醇香，普洱茶也是這個(gè)道理”。以這個(gè)理念，教法國(guó)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)普洱茶。意大利人JeffMiller（米樂(lè)），星巴克咖啡餐飲南、西南中國(guó)區(qū)區(qū)域運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。在他心目中，咖啡和茶代表著東西方不同的文化，同樣熱愛(ài)普洱茶的他，覺(jué)得對(duì)咖啡和茶的品味，是相通、共融的。“很多人說(shuō)西方人愛(ài)咖啡，中國(guó)人愛(ài)喝茶，但實(shí)際上，我的母親就是一個(gè)很愛(ài)茶的人，甚至喝茶的時(shí)候比喝咖啡更多，我自己也很喜歡中國(guó)茶，各種茶都喜歡。茶和咖啡代表了東西方兩種不同的文化。其實(shí)我對(duì)茶的喜好和對(duì)咖啡的喜好有差共通之處，在眾多的中國(guó)茶之中，我更喜歡普洱，最近我都在買(mǎi)一些陳年的普洱。這與我選擇咖啡的品味很像，我最喜歡的印尼蘇拉威西（Svlawesi）咖啡也是屬于濃郁型的，和普洱有著異曲同工之妙。”（29）現(xiàn)在國(guó)外的消費(fèi)者對(duì)普洱茶產(chǎn)生的興趣越來(lái)越濃，開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)的前景很好。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，普洱茶不僅屬于云南的，中國(guó)的，也是屬于世界的。
據(jù)悉，2007年2月，云南龍生綠色產(chǎn)業(yè)有限公司以10萬(wàn)畝普洱茶資源，獲得了國(guó)內(nèi)及海外知名風(fēng)險(xiǎn)資本巨鱷的注資，完成了資本市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的對(duì)接。其中，國(guó)際知名投資集團(tuán)——美國(guó)蘭馨亞洲投資和國(guó)內(nèi)最大的風(fēng)險(xiǎn)投資公司——深圳創(chuàng)新投資作為主要風(fēng)險(xiǎn)投資公司——深圳創(chuàng)新投資作為主要風(fēng)險(xiǎn)投資股東，其首期風(fēng)險(xiǎn)投資資金5500萬(wàn)元已正式注入龍生公司。國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)資本的注資為龍生公司整合普洱茶產(chǎn)業(yè)、振興中國(guó)普洱茶產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
值得注意的是，參加此次會(huì)議的還有在國(guó)際上享有盛譽(yù)的美國(guó)蘭馨亞洲投資的總經(jīng)理郭德洪和中國(guó)最大的風(fēng)險(xiǎn)投資公司——深圳創(chuàng)新投資的總裁李萬(wàn)壽。風(fēng)險(xiǎn)資本表示對(duì)于普洱茶產(chǎn)業(yè)的高度關(guān)注，并表示資本對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將起到積極的推動(dòng)作用。（30）
2007年7月在云南昆明交易會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“昆交會(huì)”）的簽約現(xiàn)場(chǎng)，云南臨滄的普洱茶產(chǎn)業(yè)受到臺(tái)資和港資青睞，4878萬(wàn)美元的投資，將幫助云南省臨滄普洱茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)區(qū)域規(guī)模化，并有效提升農(nóng)戶(hù)收入。（31）
在我國(guó)各類(lèi)茶中，中國(guó)普洱茶是與世界名牌“立頓”（LIPTON）紅茶競(jìng)爭(zhēng)取勝的強(qiáng)勁茶品之一，但是現(xiàn)在為止，中國(guó)普洱茶的品牌很薄弱，沒(méi)有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿萍捌放撇町悾瑯O易造成行業(yè)內(nèi)魚(yú)龍混雜，廣大購(gòu)買(mǎi)者莫衷一是，就難以將普洱茶做強(qiáng)做大，可持續(xù)發(fā)展。但切忌急功近利，要真抓實(shí)干，開(kāi)拓創(chuàng)新。普洱茶品種和品牌的個(gè)體性很強(qiáng)，在打造內(nèi)銷(xiāo)和僑銷(xiāo)市場(chǎng)的品牌時(shí)應(yīng)兼顧這個(gè)特點(diǎn)，而在打造普洱茶的世界名牌時(shí)，應(yīng)著眼于品牌的群體性，少而精、商品鏈完整、附加值高的普洱袋泡茶、速溶茶、茶飲料系列。以利與立頓茶、可口可樂(lè)競(jìng)爭(zhēng)取勝。對(duì)于打造和提升中國(guó)茶品牌，我另有專(zhuān)論，茲不贅述。
