通過近幾年的發(fā)展，昆明茶葉市場的建設正在逐步走向規(guī)范和成熟。如果說茶館、茶室僅是一種載體，那么支撐茶館、茶室價值的唯一支點則是經(jīng)營業(yè)態(tài)。從經(jīng)營業(yè)態(tài)上看，茶館、茶室也是消費的主要窗口。
普洱茶消費特分析－以昆明為例
普洱茶是云南的特色茶，在云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中占據(jù)重要地位。隨著云南普洱茶知名度大幅度的提高，其消費也出現(xiàn)了前所未有的熱潮。昆明是云南省政治、經(jīng)濟、科技、文化中心，在茶業(yè)發(fā)展中，引領普洱茶的消費具有著不可替代的作用。近年來，有關普洱茶的茶事活動頻繁，形成了濃厚的普洱茶文化氛圍，茶館也如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。為了摸清普洱茶在昆明的發(fā)展狀況，鑒于昆明在普洱茶產(chǎn)、供、銷中的特殊性和典型性，以昆明為例研究普洱茶的消費特性，以點帶面，對做大做強普洱茶產(chǎn)業(yè)有著深遠的理論和實踐意義，因此，本文從調(diào)查入手，分析普洱茶的消費特性，旨在指導消費，開拓市場起到一定的作用。
1、調(diào)查研究的基本情況
本研究是昆明市社科聯(lián)組織下的以昆明民族茶文化促進會牽頭下的課題的一個環(huán)節(jié)，是研究昆明普洱茶產(chǎn)業(yè)的一個階段性成果。
本研究以設計調(diào)研方案入手，認真進行調(diào)查問卷的制作，以問卷和實地訪問的形式，重點圍繞昆明市民對普洱茶消費情況開展調(diào)查工作，通過對市民對普洱茶的認知度、喜好度、茶館、茶室、茶葉批發(fā)市場等進行全方位的調(diào)查，來分析昆明市民對普洱茶的消費情況。實地考察普洱茶企業(yè)十余家，茶藝館200多家，同時發(fā)出問卷6000份，回收有效問卷5600份，回收率為93.3％。同時拍攝了300多張具有參考價值的照片，直接走訪經(jīng)營者、消費者及從業(yè)人員上千人，獲得大量的基礎資料。
2、昆明市民對普洱茶的消費情況
2.1樣本資料概述
將回收的5600份被調(diào)查者的有效問卷資料進行分類，男性占51.94％，女性占46.82％，性別未知為1.24％;從調(diào)查對象的年齡來看，20歲以下的占14.68％，20～40歲的占36.9％，40～60歲的占34.05％，60歲以上的占14.37％（如圖1）;從調(diào)查對象的職業(yè)來看，有事業(yè)/機關單位的占37.71％，企業(yè)單位的占33.07％，學生占9.52％，其他職業(yè)占19.70％（如圖2）。
圖1不同年齡的消費者
圖2不同行業(yè)的消費者
由此可被調(diào)查的對象是遍布各個年齡階段、不同職業(yè)的人群。調(diào)查對象的年齡主要集中在20～60歲，共占被調(diào)查對象的70.59％，調(diào)查對象的職業(yè)主要集中在企業(yè)、事業(yè)/機關單位，共占被調(diào)查對象的70.78％。
2.2普洱茶文化的認知度
通過對普洱茶的認知情況進行調(diào)查，在5600份有效問卷中，有60.17％的市民認識到普洱茶具有保健功效，有82.64％的市民認識到普洱茶具有越陳越香的特性，體現(xiàn)出人們對茶葉功效的認識在逐漸深入。在生活水平提高的今天，喝茶已成為一種時尚消費，普洱茶又是茶中之精品，它以獨特的口感和特殊的保健功效引領著時尚先鋒。調(diào)查顯示有57.34％的市民認為普洱茶的原料是曬青毛茶，表明有大部分市民對普洱茶在了更深層次的認識。
普洱茶的消費潛力很大，以它獨特的品質(zhì)特征和特殊的保健功效，成為時尚消費是必然的。在昆明，茶館遍布于大街小巷，昆明茶葉批發(fā)市場增多并占據(jù)著昆明各方位的黃金要地，成了一種分納天下普洱茶的架勢。經(jīng)調(diào)查了解到在昆明有90％以上茶葉經(jīng)商鋪是以經(jīng)營普洱茶為主的。茶葉批發(fā)市場也吸引了不少愛茶者，據(jù)調(diào)查，有48.97％的人去過茶葉批發(fā)市場，去購買普洱茶等各種茶類。
2.3普洱茶的喜好性
以調(diào)查對象而言，事業(yè)/機關單位的昆明市民中有85.44％的人喜歡飲普洱茶，企業(yè)單位的昆明市民有77.80％的人喜歡飲普洱茶，學生中有67.86％的人喜歡飲普洱茶，其他職業(yè)的昆明市民中有64.52％的人喜歡飲普洱茶（如圖3）。從年齡上看，年齡為20歲以下的市民有59.54％的喜歡飲普洱茶，年齡為20～40歲的有75.75％的喜歡飲普洱茶，年齡為40～60的有82.41％的喜歡飲普洱茶，年齡為60歲以上的有86.08％的喜歡飲普洱茶（如圖4）。
圖3喜歡飲普洱茶的不同行業(yè)的比例圖
圖4喜歡飲普洱茶的不同年齡市民的比例圖
2.4茶館、茶室的經(jīng)營動態(tài)
以茶館、茶室的經(jīng)營動態(tài)來側面反映市民對普洱茶的消費情況，2006年底在昆明城區(qū)內(nèi)零散在街上3600多家茶館，其中高中檔的茶館近三分之二，茶館、茶樓已成為市民的休閑場所，昆都、翠湖、民族村等區(qū)域更是茶館、茶室的聚集要地。
2.4.1日營業(yè)額
據(jù)調(diào)查，昆明有90％以上的茶館、茶室都是以經(jīng)營普洱茶為主的，且平均日營業(yè)額在1000元以下的和1000～2000元的分別都占21.37％、38.46％，其它為2000～3000元的占24.57％，平均日營業(yè)額為3000元以上的占15.6％（如圖5所示）。
圖5茶館平均日營業(yè)額比例圖
2.4.2日平均客流量
零散在昆明市區(qū)街上的3600多家茶館、茶室中，所經(jīng)營的普洱茶占經(jīng)營所有茶類的90％，其平均日客流量在50人以內(nèi)的茶館占44.44％，日客流量在50～100人之間的茶館占22.22％，在100～150人之間的茶館占27.78％，在150人以上的茶館占24.07％（如圖6所示）。
圖6日客流量所占的比例圖
2.4.3消費人群
在茶館消費普洱茶的人群中，中年人占消費人群的46.15％，青年人占消費人群的34.62％，老年人占17.38％，少年人占1.85％（見圖7）?？梢钥闯觯斩璧南M還是中年人占最多。
圖7普洱茶消費人群所占比例圖
2.5茶葉市場
茶葉市場在近兩三年來迅速膨脹起來，普洱茶的店鋪林立于昆明的大街小巷，批發(fā)市場由過去的“金實”和“雄達”發(fā)展到現(xiàn)在的康樂、前衛(wèi)、菊花村、塘子巷、西苑等7家，占據(jù)著昆明各方位的黃金要地。經(jīng)統(tǒng)計，七大茶葉市場中共有2000多家茶葉商鋪，其中90％以上的商鋪是專營或兼營普洱茶。
2.5.1市民購買目的
據(jù)調(diào)查，市民購買普洱茶的目的并不是完全用于自己消費。有5.63％的市民是為了自家收藏的，有40.85％的市民是為了二級批發(fā)，9.86％的市民是為了獨家代理，43.67％是為了消費（如圖8所示）。
圖8市民購買目的的比例圖
2.5.2購買檔次
價格是市民購茶時經(jīng)常要考慮的因素，據(jù)調(diào)查，有11.54％的市民購買低檔的普洱茶，有30.77％的市民購買中檔普洱茶，有23.08％的市民購買高檔普洱茶（如圖9）。這表明，市民對茶葉價格的心理承受能力主要集中在中低價位。購茶時，人們選擇的包裝一般是小包裝與簡單包裝，對于大包裝選擇的人很少，只有8.95％，也有一部分人選擇精美包裝，作為送禮或個人喜愛。
2.5.3商鋪利潤
普洱茶的消費為商家?guī)砹舜蠊P的利潤，對普洱茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。在昆明，普洱茶的消費量應該說達到了一個較高的水平，調(diào)查顯示，在昆明城區(qū)內(nèi)以茶為主的批發(fā)經(jīng)商鋪共1800～2000家，一家商鋪的年利潤在2～6萬元的占29.58％，年利潤在6～10萬元的占45.07％，年利潤在10～14萬元的占15.49％，14萬元以上的占9.86％（如圖表10所示）。
圖9消費檔次的比例圖
圖10年利潤的比例圖
3、討論
3.1普洱茶的喜好性分析
在年齡上來看，在喜歡飲普洱茶的76.72％市民中，60歲以上的市民喜歡飲普洱茶占的比例最高，其次是40～60歲的市民?？梢?，中老年人喜歡飲普洱茶的比例較高。從人們所在的行業(yè)上來看，同樣在喜歡飲普洱茶的人群中，事業(yè)/機關單位的人群最高，其次是企業(yè)單位的?？傮w來說，飲用普洱茶的觀念日益深入人心，這與普洱茶的特性與功效是分不開的。
3.2消費人群對普洱茶文化的認識分析
任何一種產(chǎn)品要符合大眾的需要，才會贏得大眾的喜歡與消費。普洱茶也不例外，調(diào)查中所知，有82.64％的市民認為普洱茶越陳越香，又有60.17％的市民認為普洱茶具有保健功效，有57.34％的市民知道普洱茶的原料是曬青毛茶，有48.97％的人走訪過茶葉市場，從調(diào)查結果中看出，就因為人們認識到普洱茶的文化與功效，才喜歡去品飲。
3.3茶館、茶室、茶葉批發(fā)市場經(jīng)營情況的分析
普洱茶成為大眾消費品已深入人心，茶館、茶室、茶葉批發(fā)市場也伴隨著昆明商業(yè)城市化的進程揭竿而起、群雄逐鹿，基本圍繞普洱茶來經(jīng)營。大部分茶館、茶室以喝茶、售茶與普洱茶文化傳播并列為特色經(jīng)營的形式來贏得消費群體的關注。從茶館、茶室方面看，中年人是普洱茶消費的主體，主要以消費中檔普洱茶為主。從消費者的購買目的、購買檔次、商鋪利潤來看茶葉批發(fā)市場，有40.85％的人購買是為了二級批發(fā)，可見普洱茶的消費范圍比較廣，商鋪的利潤是吸引更多商人開辦茶館、茶室、茶葉批發(fā)的前提。批發(fā)使普洱茶產(chǎn)品以一種區(qū)位飄逸的形式讓更多人得到消費。
4、結論
通過以上調(diào)查與分析，可以初步得出如下結論：
4.1普洱茶——都市人民的生活符號
普洱茶產(chǎn)業(yè)日益勃發(fā)，在國際化旅游大都市背景下、在城市化商業(yè)進程中、在東盟經(jīng)濟自由貿(mào)易的刺激下、在不斷涌現(xiàn)的茶館、茶室、茶葉市場的氛圍中、在龐大的政府投資和消費群落帶動下，飲普洱茶正以一種新時尚引領著昆明、乃至整個云南的經(jīng)濟形態(tài)。人們飲的是普洱茶，談的是普洱茶，送禮送的還是普洱茶，普洱茶已成為人們的生活符號。
4.2文化——普洱茶經(jīng)營的特色
一片葉子，風靡全球，一個品牌吸引眾生。其最根本的原因是普洱茶蘊涵豐富、悠久的歷史文化，普洱茶以一種神秘的色彩文化去感染每一個消費者，當然賀卡它特殊的功效就得到了越來越多的消費者的青睞。
4.3茶館、茶室、茶葉市場——普洱茶消費體驗的窗口
好的產(chǎn)品總要有個消費窗口，才能把產(chǎn)品推銷出去。茶葉批發(fā)市場的建立，正可以解決普洱茶的產(chǎn)銷問題。由于茶葉批發(fā)市場通過市場交易直接為茶葉生產(chǎn)者和貿(mào)易者提供信息服務，指導茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易，因此批發(fā)市場成為茶葉交易的重要一環(huán)，也是一個重要的消費窗口。
4.4昆明——國際普洱茶都
普洱茶蓬勃發(fā)展的市場出現(xiàn)，實質(zhì)上意味著昆明商業(yè)進入了全新的“商業(yè)矩陣時代”。對現(xiàn)代新昆明的國際在都市風貌的改變具有不可替代的關鍵性和決定性作用。“世界普洱茶都”的稱號將向昆明人撲面而來，這意味著一個全新的創(chuàng)富機會。
4.5普洱茶市場前景廣闊
大多數(shù)人們都會認為普洱茶是泡沫經(jīng)濟，只能火熱一時。而普洱茶作為一種有實力的產(chǎn)品還要持續(xù)很長時間，其發(fā)展前景廣闊。在“自然、健康、綠色”成為消費時尚的今天，普洱茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一個高成長性的朝陽型產(chǎn)業(yè)，具有無可限量的市場前景。是云南目前最具成長空間的投資產(chǎn)業(yè)之一。
總之，市場需要創(chuàng)造，消費者需要引導;市場需要擴張，消費者需要健康。普洱茶以獨特的魅力與保健功效可以打開全球市場，也可以做到讓世界更多人的青睞。要將昆明打造為現(xiàn)代化國際茶都，我們愛普洱茶的人也是決策者與參與者，其過程會任重而道遠，只有不斷地給政府提供決策，結合調(diào)查分析結果，齊心協(xié)力打造昆明為國際普洱茶都。
