二、新中國(guó)成立以后的普洱茶
A、新生茶工藝的由來(lái)
大膽假設(shè)、小心求證，我們論證了解放前的普洱茶實(shí)際上從一開始制作就是有發(fā)酵的，那么為什么新中國(guó)成立以后普洱茶的制作工藝發(fā)生了巨大改變，開始了用曬青毛茶直接壓制成新生茶。這理由可能有以下幾條：
1、在1900年代初期，云南普洱茶的生產(chǎn)交易中心是古六大茶山的易武地區(qū)和普洱地區(qū)，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，各茶莊商號(hào)在1930-40年代相繼歇業(yè)，生產(chǎn)跌入谷底，進(jìn)入了衰退時(shí)期，為后來(lái)的斷代埋下了伏筆。
2、在這個(gè)衰退時(shí)期，1938年5月，當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府派遣茶葉專家范和鈞（江蘇常熟人，留法）率領(lǐng)一批非云南籍技術(shù)人員到佛海（今勐海）成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，開云南機(jī)械制茶之先河，開始生產(chǎn)機(jī)制茶，同樣由于戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，茶廠很快就停產(chǎn)關(guān)閉了，但云南茶葉生產(chǎn)的中心開始轉(zhuǎn)到代表新技術(shù)的佛海地區(qū)。
3、新中國(guó)成立以后，普洱茶生產(chǎn)開始恢復(fù)，1952年，佛海茶廠再次復(fù)業(yè)并在1953年改名為后來(lái)大名鼎鼎的勐海茶廠，成為云南普洱茶中的領(lǐng)軍企業(yè)，普洱茶生產(chǎn)從此由私人的茶莊商號(hào)轉(zhuǎn)到國(guó)營(yíng)工廠體制，但由于建國(guó)初期對(duì)私營(yíng)的打擊，使普洱茶的生產(chǎn)工藝也從此與傳統(tǒng)斷代。
B、現(xiàn)代熟茶工藝的由來(lái)
我們都知道，云南普洱茶現(xiàn)代熟茶工藝開始于1973年，但是它絕不會(huì)是橫空出世，那么是什么原因催生了熟茶工藝，又是怎么一個(gè)過(guò)程呢？
1、新中國(guó)成立以后，百?gòu)U待興，在昆明、勐海、下關(guān)三大茶廠沒(méi)有開始?jí)猴炛埃?0年代初出口香港的多是散茶，由于生產(chǎn)已經(jīng)采取新工藝，到港的曬青毛茶不再有發(fā)酵，云南大葉種茶的苦澀、味重、霸氣一覽無(wú)遺，是喝慣了傳統(tǒng)發(fā)酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中國(guó)成立之前，也有一些云南茶莊商號(hào)的老板逃到香港定居，帶去了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的方法，于是在香港最早開始了用散茶人工發(fā)酵加工普洱熟茶，當(dāng)時(shí)有如下幾家：聯(lián)同隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長(zhǎng)洲福華等。
2、1950-70年代，云南普洱茶多是通過(guò)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口到香港的，所以香港人工發(fā)酵普洱茶的消息很快就傳到了廣東，廣東也開始研究實(shí)驗(yàn)潑水發(fā)酵并取得進(jìn)展。據(jù)說(shuō)50年代后期，云南也曾實(shí)驗(yàn)過(guò)熱蒸發(fā)酵，但沒(méi)有取得成功，根據(jù)云南茶葉進(jìn)出口公司志記載：
1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司派出考察小組對(duì)廣東的普洱熟茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行了考察，回來(lái)后組成技術(shù)攻關(guān)小組，并最終在昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，從此誕生了現(xiàn)在的渥堆發(fā)酵熟茶工藝。
文/北京非常友普茶樓樓主高劍飛
