【前言】
我自1997年迷上茶，初時喝鐵觀音、巖茶，2003年開始喝普洱茶至今，喝各種茶見各路人，每遇人論茶，常提醒自己持空杯心態(tài)，每得新知正知正見，必欣喜數(shù)日。。對于普洱茶，我們都只在路上，大膽假設(shè)、小心求證，超越生意利益立場，理會越辯越明。。
一入普洱深如海，普洱茶復(fù)雜，這復(fù)雜不僅是因為茶，更是因為人因為利，你可以只是個喝茶人，沒有生意和利益，但必須能看懂生意和利益，否則就可能陷入普洱的汪洋大海和層出不窮的各種概念中。。。。簡單說，云南是普洱茶的產(chǎn)地，掌握著每年新茶的話語權(quán)，但陳茶老茶很少；臺灣香港掌握著老茶（當(dāng)然也有很多濕倉茶），最早推廣普洱茶文化并創(chuàng)出推越陳越香的概念；廣東掌握著近十年的陳茶，是目前普洱茶最大的交易中心和消費中心；再加上這幾年福建江浙滬和北京的加入，各種利益導(dǎo)致各種觀點理論此起彼伏也就是可以想象的了。
學(xué)普洱茶，重在反思，這反思不僅僅是翻來覆去的多思考，更是對已有觀點、已有思考的再思考。。
【普洱茶的歷史演變】
一、新中國成立以前的普洱茶
文獻(xiàn)篇1---云南濮族人種茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明萬歷年間才第一次出現(xiàn)“普洱”一詞。。普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物（明）。
文獻(xiàn)篇2---清1765年：普洱山在車?yán)铮ㄎ麟p版納），其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。出普洱所屬六茶山，攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒，倚邦、蠻專茶味較勝。
文獻(xiàn)篇3---清1726年：雍正3年設(shè)置普洱府，實行普洱茶的統(tǒng)購統(tǒng)銷，控制茶馬交易，并開始普洱貢茶，歲進(jìn)上用茶芽制，并得到御賜“瑞貢天朝”匾額。
文獻(xiàn)篇4---在清乾隆1736年，元寶餅茶沒有試制成功前，茶商們把收來的茶分級裝入篾制竹籮（內(nèi)芛葉鑲好籮邊），外面寫上等級、重量，就馱運(yùn)到中外各地銷售。之后同興號和同慶號茶莊才制成元寶茶、方茶、圓茶。
文獻(xiàn)篇5---歷史上怎么制作元寶茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收購堆放，經(jīng)過發(fā)酵，散發(fā)出特殊香味2全年茶收購結(jié)束，各山、各季、各級茶拼配加工3雨季結(jié)束，進(jìn)入旱季，開始制茶，此時容易曬乾，不會發(fā)生霉變。
文獻(xiàn)篇6---民國1940年范和鈞：緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將收購積存的毛茶開灶蒸壓，裝布袋擠壓成型，然后放置約40天，布袋發(fā)微熱40度左右，袋內(nèi)茶葉則發(fā)酵完畢，解開，包棉紙即可。
可見，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是從一開始制作就是有發(fā)酵的，而且是各山頭各季節(jié)各等級混拼加工，這和我們今天的生茶工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以才最能化物，性溫味香，如果是新生茶又怎么會這樣呢？
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以大清皇帝喝的雖然是當(dāng)年新茶但湯色紅潤；
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以歲進(jìn)上用茶芽制，發(fā)酵茶當(dāng)然是茶芽好；
正是因為那時的普洱茶是發(fā)酵茶，所以進(jìn)貢皇帝才用中小葉種的倚邦、蠻專（茶味較勝），發(fā)酵茶當(dāng)然是中小葉種好，大葉種更利于越陳越香。
文/北京非常友普茶樓樓主高劍飛
