好茶葉在水中泡開后舒展開的葉面，給人是一種嬌艷的翠綠，一層白茸茸的細絨在上面，透出一種濃郁的春色、欲滴的嬌嫩；那種只可意會、不可言傳的美感，讓人沉醉于生命萌動和滿杯的醇香里。能給人類給予以上兩種享受的，就是用好鮮葉的靈性做出來的好茶。
一、茶葉的價值高低首先由鮮葉決定
我們都知道茶葉的差別很大。同樣是一斤茶，賣價是5元到5000元的差別。同樣是一斤明前芽茶，價差是200到10000元；為什么？就因為茶葉的干物質(zhì)含量和包裝的時尚化。對于我們搞茶葉種植的來說，就是茶葉干物資即鮮葉的質(zhì)量差別。
眾所周知：一杯茶泡幾水（幾道湯）？湯色如何？茶味如何？茶香的濃與正？茶葉的肉頭厚與??？茶葉行狀是否地道？都取決于鮮葉。所以茶葉的價差也就由鮮葉決定了。
沒有好的鮮葉，再有本事的師傅也加工不出好茶來。那么什么樣的鮮葉是好鮮葉呢？一是干物資含量全和高的鮮葉。做茶的都知道：鮮葉含26種以上的干物資之多，直接決定茶葉品質(zhì)的主要干物資就有15種。
我們平常檢測的主要是氨基酸和茶多酚，再加個兒茶素，但以前兩種為多；因為茶多酚低于18制不成茶，氨基酸低于3、7沒有茶味，所以這兩個指標就成了關(guān)鍵數(shù)據(jù)。
對于明前茶來說干物資含量遠低于春茶，春茶又低于夏、秋茶，但茶葉的鮮嫩與型和香都高于其它，所以茶葉價格是越早越貴。好鮮葉在鮮嫩與條形相等時，就由氨基酸（3.8%以上）和茶多酚（12%以上）決定，能賣到5000以上的上好茶的質(zhì)量就是這兩個指標高。達到5以上的氨基酸+40以上的茶多酚，其香濃香正撲鼻沁心，湯色鮮亮誘人，肉頭厚實多絨毛，最好可泡到4道水以上，茶味悠遠純正，口感清香回甜。
二是鮮葉的鮮嫩度和條形。鮮葉的鮮嫩度與條形是相連的，鮮葉的鮮嫩必須是兩葉一槍的旗槍茶和芽茶、蕾茶。鮮嫩度直接決定著茶形的外觀和顏色，嬌綠、白絨是其典型的特色。
