普洱茶“越陳越香”
俗話說“茶要新，酒要陳”，但是普洱茶卻是越陳越有味道，這是一個(gè)例外，也是愛茶人都知道的特征。首先說“生茶”，所謂生茶，即是沒有人工發(fā)酵技術(shù)前生產(chǎn)的普洱茶，它們是自然緩慢發(fā)酵的，就象當(dāng)年茶馬古道上馬背上的茶葉，經(jīng)過數(shù)十年的存放緩慢的陳化所形成的獨(dú)特的品質(zhì)，反映了普洱茶歷史形成的過程。這類自然發(fā)酵達(dá)幾十年的茶數(shù)量稀少，現(xiàn)在多以文物保存。再說“熟茶”，我們現(xiàn)在所說的普洱茶一般都是這類茶，他們是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的，出廠后也需要一個(gè)后熟的過程，但不需要幾十年的時(shí)間，有幾個(gè)月或幾年就能提升到較好的品質(zhì)風(fēng)味。所以要形成普洱茶良好的品質(zhì)，都是需要存放的，即是“越陳越香”了。普洱茶的存放是一個(gè)技術(shù)問題。一般來說，不受陽光直射或雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他雜味、異味即可。但是現(xiàn)代科學(xué)研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個(gè)最佳時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢(shì)，達(dá)到高峰以后，它的品質(zhì)會(huì)逐漸下降。
普洱茶與其他茶類
?。ㄒ唬┢斩枧c黑茶
在很多的教材中，都把普洱茶歸入了六大茶類中的黑茶類，原因是普洱茶是后發(fā)酵茶，然而，普洱茶的加工與黑茶在加工上有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種茶葉，從鮮葉到成品是連續(xù)完成的，鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后，在一定的濕度下渥堆20多個(gè)小時(shí)，再經(jīng)過干燥，連續(xù)完成生產(chǎn)過程。普洱茶是以云南大葉種茶制成的，曬青綠茶為原料，經(jīng)過適度潮水渥堆形成。其品質(zhì)的形成是在水分、微生物、熱量、空氣、長時(shí)間存放等綜合因素下形成的產(chǎn)品。
（二）普洱茶與綠茶
在清朝，當(dāng)馬幫通過茶馬古道把茶葉運(yùn)到藏區(qū)，形成了獨(dú)特的普洱茶的品質(zhì)和文化，但是當(dāng)時(shí)的宮廷卻未必有口福品嘗到這樣的味道。當(dāng)時(shí)，普洱人進(jìn)貢給皇帝的蕊芽由于采制精細(xì)、包裝完善，運(yùn)輸過程中又倍加小心，因此是不會(huì)形成自然陳化的，仍是綠茶而不是嚴(yán)格意義上的普洱茶。
（三）普洱茶與烏龍茶
普洱茶和烏龍茶都屬于重滋味的茶，在沖泡時(shí)，紫砂壺是首選的泡茶用具。因紫砂壺內(nèi)部的雙重氣孔，使其具有良好的透氣性能，泡茶不走味，能較好的保存它們的香氣和滋味。與紫砂壺配套的茶具選用透明的公道杯。普洱茶湯色紅濃明亮，盛在玻璃公道杯中，如紅酒一般，晶瑩剔透，極具觀賞性；烏龍茶則呈現(xiàn)密綠色和密黃色，望之而解渴。普洱茶和烏龍茶都呈現(xiàn)多次沖泡而味道鮮美的特征。尤其是普洱茶，可以沖泡十次以上，這與其他茶類明顯不同。
如果要對(duì)普洱茶的優(yōu)劣、真?zhèn)?、新陳、香味有較高的認(rèn)識(shí)，就必須培養(yǎng)對(duì)普洱茶的“情感和熱愛”，并躬身實(shí)踐，以便修煉成出色的普洱茶人。熱愛是第一位的。就如同愛茶人的一個(gè)比喻：把茶比作畫，那么西湖龍井就像明清時(shí)期的山水小品，體現(xiàn)的是江南風(fēng)景的雅致；烏龍茶則如同宋代的工筆花鳥畫中極艷極鮮的溪水巖石；而普洱茶卻能獨(dú)立于外，像是秦漢時(shí)期的石刻，古樸、肅穆，卻又那么讓人震撼。文/黃進(jìn)
