普洱茶調(diào)節(jié)機體綜合代謝異常
文/盛軍
普洱茶調(diào)節(jié)機體綜合代謝異常機理主要有以下幾方面，一是茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇結(jié)合能力強，抑制其吸收，增加排泄，從而防止人體吸收能量高的食物。二是普洱茶水溶物能夠抑制脂肪代謝過程中的關(guān)鍵酶，從而降低肝臟、肌肉以及游離的脂肪組織。三是通過調(diào)節(jié)脂代謝來調(diào)節(jié)血液中的糖代謝。
我們可能一直有個疑問，一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的知識和經(jīng)驗告訴我們，邊吃飯邊喝茶不利于身體健康；另一方面，蒙古族和藏族等以肉食為主的民族，不僅邊大量吃肉、喝牛奶，同時還喝大量的茶。他們不僅身體沒有病，還可以稱為世界上最健壯的民族之一。其實，這一現(xiàn)象和生活習(xí)慣對我們當(dāng)今社會有很大的啟發(fā)。因為，我們吃肉多，吃高能量的食物多，運動少，吃蔬菜少，喝甜飲料多，喝茶少，所以導(dǎo)致代謝性疾病大量增加。
現(xiàn)代人由于攝入高能量食物多，運動少，能量消耗少，加之生活習(xí)慣的改變，各種代謝性、免疫性疾病大量增加。例如，到2009年，中國的糖尿病患者己達9400萬人，癌癥已成為城市居民死亡的第一原因，北京的白領(lǐng)已經(jīng)有九成是亞健康狀態(tài)。心血管疾病大多是由飲食引起的，目前心血管疾病是世界上公認的威脅人類的最大殺手。
在調(diào)整代謝的茶類當(dāng)中，普洱熟茶降血脂、降膽固醇、降血糖的效果是公認的。目前已有很多國內(nèi)外雜志刊登了相關(guān)的論文。從發(fā)表的論文和現(xiàn)有的實驗結(jié)果來看，普洱茶降血脂主要成分是茶褐素(Theabrownins)。茶葉中多酚類物質(zhì)的水溶性產(chǎn)物主要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是茶多酚類物質(zhì)氧化聚合形成的一類結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜的產(chǎn)物的總稱，在普洱茶加工過程中，80％的茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，并使其含量成倍增加。研究表明，普洱茶在發(fā)酵過程中，兒茶素減少，茶褐素增加。
而在人工發(fā)酵的熟茶中，游離的兒茶素(主要是EGCG)極少，不到千分之一。最近研究證明，茶褐素是茶多酚與茶多糖、菌類脂多糖、蛋白質(zhì)以及核酸等共價結(jié)合的分子。在酸性條件下(pH5左右)，茶褐素能夠聚合成大分子，在胃內(nèi)酸性條件下(pH2左右)，可形成肉眼可見的沉淀。普洱茶水溶提取物中，約有80％的茶多酚聚合物(茶褐素)，8％左右的咖啡堿等。也就是說，茶葉中的茶多酚是活性較強的活性因子，能夠與茶葉中的很多成分共價結(jié)合，形成茶多酚多聚物。而恰恰是茶多酚的這一性質(zhì)，使發(fā)酵茶產(chǎn)生能夠調(diào)節(jié)人體代謝更有效的活性成分。
普洱茶調(diào)節(jié)機體綜合代謝異常機理主要有以下幾方面，一是茶褐素等具有表面活性劑的活性成分與脂肪(尤其是飽和脂肪酸)、膽固醇結(jié)合能力強，抑制其吸收，增加排泄，從而防止人體吸收能量高的食物。吉林大學(xué)金英花、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、普洱茶研究院盛軍等的研究結(jié)果表明，普洱茶水溶提取物能夠強力結(jié)合膽固醇，增加膽固醇在水中的溶解度近4萬多倍。換句話來說，喝普洱茶能夠大大減少食物中游離膽固醇的含量，抑制膽固醇在腸內(nèi)的吸收，促使之排出體外，從而達到了降低血清膽固醇含量的效果。二是普洱茶水溶物能夠抑制脂肪代謝過程中的關(guān)鍵酶，從而降低肝臟、肌肉以及游離的脂肪組織。如普洱茶能夠顯著降低乙酰輔酶A羧化酶(ACC)和脂肪酸合成酶GAS)在RNA水平的表達。這兩種酶是脂肪代謝中最關(guān)鍵的兩個限速酶，對脂肪的合成至關(guān)重要；同時，普洱茶還能增強激素敏感性脂肪酶(HSL)活性。HSL是脂肪細胞內(nèi)分解甘油三酯的脂肪酶，是動物脂肪分解代謝的限速酶，并在脂質(zhì)代謝的多個環(huán)節(jié)發(fā)揮作用，其中最主要的就是通過催化水解儲存在脂肪組織中的甘油三酯釋放出游離的脂肪酸，以滿足機體的能量需要。HSL主要在動物的白色脂肪組織中表達，在肝臟、骨骼肌、睪丸等組織中有少量的表達，其活性受體內(nèi)多種激素調(diào)控。正常情況下，HSL在動物體內(nèi)存在有活性和無活性兩種形式，有活性的HSL可催化甘油三酯水解為甘油二酯和非酯化脂肪酸。因此，普洱茶增強HsL活性就可以加速甘油三酯的分解，調(diào)節(jié)機體的脂肪代謝。三是通過調(diào)節(jié)脂代謝來調(diào)節(jié)血液中的糖代謝。2009年至2010年，在普洱市第一醫(yī)院和普洱市中醫(yī)院進行了1000多人的糖尿病患者的即溶普洱茶健康體驗。體驗結(jié)果表明，即溶普洱茶對血脂、膽固醇異常引起的2型糖尿病患者有效率較高，達到了75％以上。對由糖尿病引起的腎病具有一定的療效，可使35％的尿蛋白陽性患者轉(zhuǎn)陰。這表明，普洱茶通過調(diào)節(jié)血脂、膽固醇代謝，從而調(diào)節(jié)機體的血糖異常代謝。
不同茶類對機體的代謝調(diào)節(jié)效果不同。從目前發(fā)表的論文來看，綠茶抗氧化、抗腫瘤以及抗病毒的功效較強，發(fā)酵茶類如普洱茶除具有綠茶以上的特性外，還具有調(diào)節(jié)機體代謝異常的功效。從傳統(tǒng)的經(jīng)驗來說，人們不建議邊吃飯邊喝茶。但這只適用于綠茶以及其它不完全發(fā)酵的茶。從減肥以及抑制多余的脂肪以及膽固醇等高能量食物來說，可以邊吃飯邊喝發(fā)酵茶，或在飯后短時間內(nèi)喝，這樣可能更有利于抑制脂肪、膽固醇吸收。這從以肉食以及脂肪很多的蒙古族和藏族的生活習(xí)慣中得到很好的詮釋。
