普洱茶各時期運輸存放與后期陳化掠影
關(guān)于普洱茶的文章很多，所以小謝想把這些資料整理起來，有個清晰的普洱茶歷史脈絡(luò)供大家饕餮！以下是關(guān)于普洱各時期運輸存放與后期陳化的掠影，有錯處請諸位斧正，非常感謝！
一、清代
清阮福：洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。
所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也。廳素有茶山六處，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蠻磚，曰革登，曰易武，與《通志》所載之名互異。福又撿貢茶案冊，知每年進貢之茶，立于布政司庫銅息項下，動支銀一千兩，由思茅廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費。在思茅本地收取新茶時，須以三四斤鮮茶，方折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶，又瓶裝芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知領(lǐng)銀承辦。
上面一段就是清代阮福寫的普洱茶小記，古代云南地處邊境，舊時的西雙版納乃“瘴癘之區(qū)”，瘟疫流行，夏秋之季，外人均不敢涉足。古代的交通運輸方式落后，以人力引導，騾馬馱物運送茶葉，離京師相距千里之外，運至京城，一般需百天以上方到京城。期間是否有令普洱貢茶發(fā)生變化的因素存在，如日曬雨淋的過程。至今已不可考，所以在普洱茶界內(nèi)爭議頗大，但這個仁智各見，在此不贅述（有意者可我探討）。龍井產(chǎn)自浙江，從水路運往京城很快。而普洱貢茶從云南春季采摘再制作才開始運往京城，一般在秋季才到，這也是京師地區(qū)為何夏飲龍井，冬飲普洱的由來。
二、民國
范和鈞（1905-1989），江蘇省常熟人。早年留法勤工儉學，歸國后在上海商檢局工作期間，深入茶葉產(chǎn)區(qū)考察研究，與吳覺農(nóng)先生合著《中國茶葉問題》一書，曾在中茶公司湖北恩施實驗茶廠負責設(shè)計創(chuàng)制各種制茶機械，機制紅茶。1939年春，范與張石城從緬甸景棟繞道到云南佛?？疾烊〉脴硬韬?，取道思茅普洱返回昆明作匯報建議。同年冬天，云南中茶公司決定在佛海創(chuàng)辦試驗茶廠，委任范和鈞為廠長。1940年春，范請中茶公司調(diào)得原恩施茶廠初制茶工25人，江西精制茶工20人，滇茶公司見習學員20人，宜良實驗茶廠雇用5人，共九十多人，歷時一個多月到達佛海。他通過佛?？h政府，征得當?shù)赝了就?，選擇了距佛海集市中心很近的一塊八十余畝土地作廠址，他和工人們一起辛勤苦干，邊建廠，邊生產(chǎn)滇茶。
茶廠利用自己與中茶公司的關(guān)系，幫助邊民制普洱緊茶，然后由佛海茶廠收購，因佛海是藏銷緊茶的重要產(chǎn)地，緊茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，銷藏緊茶每年為數(shù)可觀。緊茶制作并不復雜。每年冬季將平時，收購積存的乾青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，擠壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40℃左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開布袋，取出緊茶，再外包棉紙，即可包裝定型。俟季節(jié)性馬幫到來，便可裝馱起運。先到緬甸景棟、崗己，轉(zhuǎn)火車到仰光，搭輪到印度加爾各答，轉(zhuǎn)運至西藏邊境成交。
這是民國時期的佛海緊茶制作的簡單敘述，也是勐海茶廠的起源。當時云南是抗日時期的大后方，所以中原的制茶工藝和喝茶文化等都傳入云南，也是地域文化融合的成果！
三、中華人民共和國
?。?）傳統(tǒng)香港港倉時代
與廣州一樣，香港獨特的地理與經(jīng)濟環(huán)境，決定了香港在中國經(jīng)貿(mào)發(fā)展中占有相當重要的地位。清代同治、光緒年間，兩廣茶葉的出口以及洋貨進入中國，大都以香港作為轉(zhuǎn)運站。
據(jù)說1845年，香港初具商埠時，在西營盤至威靈頓街一帶，已有小型的茶寮的出現(xiàn)，這些茶寮都是勞苦大眾的茶寮，主要是滿足勞苦大眾解決饑渴以及休息之需要。而茶樓，是在茶寮的基礎(chǔ)上建立起來的。香港茶樓全盛時候約為八百家，每年從國內(nèi)采購四千噸，其中普洱占四成。為何比例占那么大，因有的茶可以長久存放，有的茶需盡快品飲。而普洱就是適宜長久存放的茶品之一，一斤兩斤普洱可以隨處存放，但是上萬斤的茶，就需要進入倉庫存放。
香港茶樓在長時間存放普洱的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了傳統(tǒng)港倉，有入倉，退倉，一個流程的存放過程?？墒共杵酚畜@人的表現(xiàn)，以致云南茶廠派人前來廣東求師最后創(chuàng)出熟普。
五十年代到七十年代間，出口土畜產(chǎn)等產(chǎn)品都要經(jīng)過香港轉(zhuǎn)運，許多產(chǎn)品都要存放在香港的倉庫。港臺地區(qū)飲茶文化深厚，眾多的茶樓更是茶文化最好的傳播場所，喝茶的人多，茶商就要提前囤積茶葉，而茶葉多了就成了茶倉，跟所有食品倉庫一樣，它的溫度濕度都要有控制，不然就會影響品質(zhì)。香港所轄地區(qū)狹小，單位倉庫面積小，在六七十年代中后期開始，許多茶商自己品飲港倉普洱茶覺得尚可，便也加入制造入倉茶品的行列，使一時“洛陽紙貴”，造成租金成本沉重。而參差不齊的放倉技術(shù)，有時放倉過重，茶品會鎖喉、倉味重，在目前也對傳統(tǒng)港倉形象造成影響。
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?。?）來自香港的陳年普洱
供應康藏地區(qū)的邊疆民族兄弟的普洱茶品，要求茶葉選料要粗老并與茶梗制成，經(jīng)一段時間發(fā)酵，再通過茶馬古道運輸，方有解膩解毒之效。而隨著抗戰(zhàn)時期云南作為大后方，帶入許多中原地區(qū)的制茶概念與方法，例如茶品不再只選用粗老葉茶梗等，開始拼配入當年鮮葉、芽頭等精料制成的茶品，因云南地處邊境，仍屬于原生態(tài)的自然環(huán)境生長出來的茶葉，經(jīng)曬青而成的普洱茶，茶質(zhì)飽滿，滋味濃釅，自有一番風味，很受歡迎。
立國后，國營茶廠使用精料特制的成品茶，自二十世紀五十年代起，基本都被港臺地區(qū)消化，尤其是香港，六七十年代的時候，普洱茶都要經(jīng)過香港才流去臺灣。香港品茶的氛圍很濃厚，許多茶樓在很早的時期開始經(jīng)營普洱茶，而因為現(xiàn)代運輸方式的便捷，而失去了茶馬古道上日曬雨淋對茶品轉(zhuǎn)化影響，茶樓開始建立茶倉，模擬在古道上運輸?shù)臍夂颦h(huán)境變化等的影響，最終有了一整套的放倉、退倉的方法。
普洱茶的印級茶、號級茶等九十年代前的所有普洱茶都是進過傳統(tǒng)香港倉，而后流入市場。
（3）近代普洱茶熟普渥堆技術(shù)的起源與普洱茶編號
二十世紀七十年代初，廣東、港澳地區(qū)開始盛行喝普洱茶。因市場對傳統(tǒng)普洱茶的旺盛需求，同時也看到其發(fā)展的主要障礙：傳統(tǒng)普洱茶在自然陳化過程中形成的品質(zhì)參差不齊，對貯藏環(huán)境的要求高，而且陳化的時間較長，需要幾年，甚至幾十年，如果要大規(guī)模應市，幾乎是不可能的。
1973年，帶著這種想法，時任昆明茶廠廠長的吳啟英和省茶葉公司的一些同志遠赴廣州，進行實地考察研究。從廣州返回后，由吳啟英在昆明茶廠首先進行普洱熟茶研制，沒有任何可以參考的實驗數(shù)據(jù)，沒有可以比較的標準茶樣，更沒有前人的具體實踐經(jīng)驗。經(jīng)過大量、反復的科學試制，積累了不同葉質(zhì)，不同數(shù)量對溫度、濕度、菌群等方面的要求參數(shù)，將理論與實踐高度的結(jié)合，一年以后，1974年吳啟英等同志發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術(shù)”。這就是普洱茶熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)的起源。
1975年昆明茶廠試制成功普洱熟茶后，開始了普洱熟茶的批量生產(chǎn)。與此同時此技術(shù)逐漸推廣到其他國營廠。1979年在全云南省的茶廠推廣。經(jīng)過幾年的生產(chǎn)實踐總結(jié)，由吳啟英參與，擬寫了《云南普洱茶制造工藝要求（試行辦法）》，詳細制定了普洱茶生產(chǎn)質(zhì)量標準，生產(chǎn)工藝以及各大廠家的代碼?，F(xiàn)市場上廣為流行的茶號都源于此。如：7581的含義為75年、8級茶，昆明茶廠出品的茶磚；7582的含義為75年、8級茶，勐海茶廠出品的餅茶；7663的含義為76年、6級茶、下關(guān)茶廠出品的沱茶；另外，普洱縣普洱茶廠的代碼為4）等。
?。?）改革開放后的普洱茶市場
二十世紀九十年代起，國內(nèi)改革開放，大家開始做生意開店。通關(guān)壁壘大開放，臺灣地區(qū)的茶商也紛紛越過香港直接到云南訂制茶葉。當時云南省與國家都未定下標準定義，而市場大眾所認同的普洱茶的含義是：須有一定年份的生普，方為普洱茶。
因新入市的普洱茶商，沒有陳茶，只能推崇新茶這個概念。這也是目前市場推崇喝新生普的起始。而另一些茶商把普洱茶存放在倉庫，過了數(shù)年，取出品飲，無法存放出港倉那種滋味（因為港倉的存放方式，是每位傳統(tǒng)港倉茶商的商業(yè)秘密），這也是目前市場推崇“干倉”的起始。
跟一位昆明茶商聊起普洱茶的制作與渥堆，其說渥堆雖屬近代所創(chuàng)，但是云南本地早已有加水等土方法讓普洱茶加快變化。問其因，云南處高原地區(qū)，要與中原地區(qū)或康藏地區(qū)進行貨物交換，必須翻山越嶺，舊時交通全依人力馬力。跑一次古道約為半年，一般為夏初出發(fā)，冬初回到西雙版納。為方便運輸，茶葉一般都是經(jīng)過緊壓，以沱餅磚為主茶的的過程中，剛好是雨水多發(fā)、溫度回升的季節(jié)。茶馬古道多為騾馬馱物，竹簍裝著茶葉，然后在其上鋪一張動物皮，在帶著茶葉到目的地的時候，人們總是發(fā)現(xiàn)茶葉有了變化，變得更加厚滑，因此在回到本地將此發(fā)現(xiàn)告知同鄉(xiāng)，便有部分本地茶戶，當然此為朋友一家之言，未經(jīng)證實，僅以記下與各位茶友探討。
來源：深圳、清韻茶園、謝度元
