茶水比是一個必須重視的但同時又是需要靈活掌控的數(shù)據(jù)。它受沖泡目的、沖泡茶類、沖泡器皿、飲茶人數(shù)的影響。
從沖泡的目的來看。泡茶的目的主要有兩種，一是審評、品鑒，二是品飲。從審評、品鑒的目的看，在《職業(yè)技能鑒定專用國家職業(yè)資格培訓教程．評茶員》一書中提出的茶水比是：緊壓茶5克茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4克茶：200ml水，袍分鐘。這種評審法可以將茶葉的缺點比較充分暴露出來，但這樣泡法會掩蓋茶葉優(yōu)點的發(fā)現(xiàn)，因為茶葉經過這樣重泡后，缺點充分顯露的同時優(yōu)點也被掩沒了，就算第二泡進行水量和沖泡時間的調整，茶葉的優(yōu)點也已失去。這里提供一種兩全其美的審評法以供借鑒。普洱茶新生茶茶水比為2克茶水：50ml水，第一泡適度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，出湯后品鑒其優(yōu)點，重點放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3至5分鐘，出湯后評審其缺點，看湯色、葉底，尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量稍多，達到2.5克茶：50ml的水。
作為品飲的泡法，不是為找其瑕疵而是要求得到最佳口感滋味，因此茶水要以能讓所泡茶品最佳優(yōu)點發(fā)揮為標準。一般而言應該是：新茶低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。用杯子泡因為容易浸泡時間過長，因此1克茶：100ml水較好。用蓋碗和壺泡因為出湯可以比較快，可以用2克茶：50ml水，頭5泡的時間每泡在10秒不超過20秒為宜，5泡后沖泡時間可延長至30秒左右。
從沖泡茶類看，普洱茶可分為老生茶、新茶、新渥堆熟茶、老渥堆熟茶幾類。這幾類茶茶水比的控制原則是：新生茶茶水比要大，應在2克茶：50ml水之內，老生茶可稍小，可以到2.5克茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2克茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以在2.5克茶：50ml水或3克茶：50ml水。
從泡茶器皿看，主要有壺、蓋碗、杯三種，杯子泡茶很方便，但常常會沖泡時間過長，要求得到好的口感茶水比在1克茶：100ml水為佳，每次投茶量以只泡一杯半水到2杯水為最佳，如果投茶量加大，可以泡到三杯水以上，則第一泡的苦澀一定超高，無法泡得好口味。用戶和蓋碗泡可以茶2克：水50ml，但最好是壺用于泡老生茶和渥堆熟茶，蓋碗用于泡新生茶，而且一定要控制好沖泡時間。新生茶10秒不超過20秒，老生茶和渥堆茶泡20秒至30秒。
從喝茶人數(shù)看，在喝茶人數(shù)較多時，茶水比可以達到4克茶：50ml水，甚至1克茶：10ml水，但要讓泡出的茶好喝，一定要控制好沖泡時間，投茶量越大，出湯要越快。在茶水比達到4:50或1:10時，頭5泡的沖泡時間應該在10秒左右，不可超過20秒，5泡后可適當延長至20至30秒。喝茶人數(shù)多時最佳方法是少投多換，即用正常的投茶量泡，增加換茶次數(shù)。
泡茶是一項有一定技術含量的工作，在實踐中一定要注意水質、海拔、水溫、茶水比、沖泡時間等因素，認真研究總結一套最適合本地、本人使用的方法，沖泡出一泡最佳口味的好茶。（節(jié)選自：楊中躍《新普洱茶典》）
