很多茶友就比較清楚了，特別是喝過(guò)普洱茶的朋友，普洱茶特別的耐泡，一般的普洱茶基本能夠泡8泡以上，而古樹(shù)茶能泡12泡左右，有些古樹(shù)普洱茶甚至能泡到15泡，茶湯還未出現(xiàn)水味，可見(jiàn)其耐泡度，那么普洱茶為什么那么耐泡呢？接下來(lái)小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)其中的原因。
普洱茶耐泡的原因
1、茶樹(shù)品種
普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹(shù)大多都生長(zhǎng)在，污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲(chóng)害，從而為古茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。
且古茶樹(shù)大多與森林古樹(shù)混合生長(zhǎng)，高大的森林古樹(shù)能夠減少太陽(yáng)光直射，為喜歡漫射光的茶樹(shù)提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下，茶樹(shù)能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)更高，所以更為耐泡。
2、茶樹(shù)樹(shù)齡
而通常，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡大的古樹(shù)普洱茶比樹(shù)齡小的普洱茶更耐泡。
3、采茶季節(jié)
喝茶很精的人對(duì)茶的選擇是需要考慮季節(jié)時(shí)間的，一般來(lái)說(shuō)，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。秋去冬藏，春茶經(jīng)過(guò)冬天的沉淀，而且茶樹(shù)的氮代謝得好，因此，茶葉中的氨基酸含量明顯偏高，兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。在春茶當(dāng)中，還有一個(gè)特點(diǎn)就是果膠含量豐富，它對(duì)茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚而回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽?jī)扇~、三葉的也較為耐泡。
4、制茶工藝
做茶工藝中揉捻越重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細(xì)胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應(yīng)顯得較為耐泡。
5、茶品形狀
普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化，也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會(huì)影響到普洱茶的耐泡程度。
同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對(duì)耐泡。
6、茶品年份
茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡(jiǎn)單的拋物線，其實(shí)更像是波浪線。一段時(shí)間內(nèi)會(huì)更耐泡些，一段時(shí)間又不耐泡。
一款存放年限恰好達(dá)到更佳品飲期的老茶，就好像一個(gè)沉睡的人，需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒。越老的茶，喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng)，如在沖泡時(shí)，要多洗茶一遍，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來(lái)的口感更好。
7、投茶量
比如用300毫升的紫砂壺泡茶，投茶量7.5克，口感更佳，表現(xiàn)耐泡，投茶量過(guò)少相對(duì)而言則不耐泡。
8、出湯速度
沖泡出湯速度越慢，茶浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，溶出的物質(zhì)越多，茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。
正如影響耐泡程度的因素有很多，決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
茶葉耐不耐泡，相信很多喝茶的人都會(huì)有此感覺(jué)。有人說(shuō)是和茶梗有很大關(guān)聯(lián)，又有人說(shuō)和陳化有關(guān)系。對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)耐泡可以多喝幾泡，不耐泡就少喝幾泡，但不耐泡的普洱茶就比較“傷茶”或者“耗茶”。有時(shí)候會(huì)有這樣的感覺(jué)，明明是好茶，還有喝幾次沒(méi)喝夠，怎么就沒(méi)了呢？?jī)烧叨际前磁輸?shù)來(lái)算，而耐泡的茶對(duì)茶葉消耗就比較的慢一點(diǎn)。這種解釋雖然有些牽強(qiáng)，但比較的通熟易懂。
緊壓茶和散茶
此外就是緊壓茶（沱、餅、磚）與散茶之間的耐泡程度。眾所周知，普洱茶緊壓茶是由毛茶緊壓而來(lái)的，然而有很多人認(rèn)為緊壓茶的耐泡程度比散茶更高，其實(shí)這種認(rèn)為是有誤的，只因?yàn)榫o壓茶在陳化種滋味變得更加儼然、濃純持久（多指普洱生茶），才會(huì)造成這種錯(cuò)覺(jué)。但別忘了之前說(shuō)過(guò)的緊壓茶也是由之前的毛料甚至是散茶壓制而成的，在新茶頭年或是次年，耐泡程度程幾乎區(qū)別不大?？煞彩怯刑厥獾模惚热缯f(shuō)，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺(jué)得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。
而一開(kāi)始選好料，目的就是為了壓制成餅、成沱之后的茶，放上個(gè)三五年就不一定了，這就要根據(jù)用料，陳放環(huán)境和轉(zhuǎn)化的效果，仔細(xì)品飲后來(lái)定了。因?yàn)殡S著時(shí)間間隔距離的拉大，各種因素夾雜在一起，一時(shí)很難做出判斷。
新茶和老茶
很多茶友買(mǎi)到新茶，迫不及待的想撬開(kāi)來(lái)償個(gè)鮮。此時(shí)或許茶餅經(jīng)過(guò)高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣非常濃郁，滋味濃強(qiáng)。但是到8泡之后，茶味就開(kāi)始減淡了，有的茶葉慢慢的開(kāi)始苦、澀起來(lái)，最后除了這兩種感覺(jué)之外基本和喝白開(kāi)水無(wú)兩樣。所以很多喜歡喝茶的人喜歡看熱鬧，非要看看十泡、十五泡以后茶葉是什么樣子的，看看茶湯中是否還有滋味。
老茶也有不經(jīng)泡的，不經(jīng)泡不能輕下結(jié)論判定茶好與不好。畢竟普洱茶耐泡程度不是作為衡量茶葉好壞、優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。正因?yàn)椴枥希?jīng)過(guò)多年轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)綜合下降到非常適合品飲的角度。因此，大多數(shù)普洱茶老茶它是不耐泡的，不過(guò)湯色、香氣和滋味口感會(huì)集中在3—7泡之間，過(guò)了之后，就明顯的能感覺(jué)到茶淡了，而能泡到十五泡以上依然茶氣十足的老茶好茶，卻已經(jīng)很少了。
與耐泡度直接相關(guān)的，是茶品的內(nèi)含物質(zhì)高低?？磧?nèi)含物質(zhì)高低，最為科學(xué)的還是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)），茶葉水浸出物中主要含有多酚類(lèi)、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐庫(kù)大葉種可達(dá)46%以上），在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類(lèi)相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說(shuō)是天生就耐泡。
原料細(xì)節(jié)：樹(shù)齡、季節(jié)、區(qū)位（決定因素：20%）
同樣的大葉種原料，其水浸出物也會(huì)有高低幾個(gè)百分點(diǎn)之分，這些原因主要是原料的樹(shù)齡、季節(jié)、區(qū)位造成的。這就是細(xì)分茶品品質(zhì)的一個(gè)重要參考，例如：勐庫(kù)茶區(qū)高山區(qū)老樹(shù)春茶普遍可以達(dá)到47%以上的水浸出物，而同區(qū)位的夏茶水浸出物則要下降6、7個(gè)點(diǎn)，滋味、耐泡度就不如春茶。
原料采摘：茶葉老嫩度（決定因素：20%）
普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉至一芽四葉，因?yàn)檠咳~梗中所含的物質(zhì)比例不同，這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)有利于茶葉呈現(xiàn)出較好的口感滋味，也讓茶葉在后期產(chǎn)生更好的轉(zhuǎn)化。如果芽頭過(guò)多或者老葉老梗多都不是一件好事，會(huì)打破茶葉的滋味平衡，影響茶葉耐泡度。
一芽二葉采摘
我們來(lái)看另一個(gè)概念：沖泡次數(shù)。沖泡次數(shù)與先天茶品品質(zhì)以及制作工藝、沖泡等后天因素都有關(guān)聯(lián)。
原料：品種、季節(jié)、區(qū)位、樹(shù)齡、采摘（決定因素：60%）
首先，影響沖泡次數(shù)的必然有原料的不同，不同的茶先天耐泡度就有區(qū)別。先天品質(zhì)好，則只要正常泡，次數(shù)都不會(huì)少于15泡。先天品質(zhì)差，則再用多好的手法，也無(wú)法化腐朽為神奇，比如一款10泡見(jiàn)分曉的茶是不可能發(fā)揮到30泡的。
制作工藝、沖泡把握等后天因素會(huì)讓同樣一款茶在沖泡次數(shù)上有一些浮動(dòng)，為“耐泡度”帶來(lái)一些“錯(cuò)覺(jué)”。
揉捻：決定滋味、香氣的釋放速度。（決定因素：20%）
在揉捻這個(gè)環(huán)節(jié)，茶葉一般會(huì)揉出拋條、中條、緊條三種。緊條茶加工時(shí)揉捻充分，茶葉細(xì)胞壁破裂多，出味快，出湯控制不好，泡數(shù)就會(huì)減少；中條揉捻適中，內(nèi)含物釋放不緊不慢；拋條則揉捻輕，呈現(xiàn)細(xì)水長(zhǎng)流的風(fēng)格，給人很耐泡的感覺(jué)。津喬普洱茶揉捻一般工藝采用中條。
沖泡方法：（決定因素：20%）
沖泡方法是影響“泡數(shù)”的一個(gè)后期關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)（散茶或緊茶）、注水比例、出湯速度等方面都會(huì)影響到茶葉最終的沖泡次數(shù)。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數(shù)甚至可能有10泡之差，呈現(xiàn)的滋味也會(huì)有很大差別。因此，對(duì)比品鑒試茶的時(shí)候我們需要將很多不確定因素統(tǒng)一，若是有經(jīng)驗(yàn)豐富的人員去把控沖泡引導(dǎo)品鑒，那就再好不過(guò)。
沖泡次數(shù)是說(shuō)明一款茶大概的耐泡度和大概品質(zhì)的比較直觀的數(shù)據(jù)化方式，但切不能因泡數(shù)多寡妄下定論。因此對(duì)于沖泡次數(shù)和實(shí)際耐泡度，我們還得理性來(lái)看，切不可混淆等同。當(dāng)然，耐泡度也只是茶葉品質(zhì)的其中一個(gè)方面，我們?cè)谄疯b的時(shí)候還要注重于茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿(mǎn)度、韻味、耐泡度（持續(xù)性）等綜合品質(zhì)，細(xì)細(xì)品味每一泡茶，做到品鑒完整。
對(duì)于普洱茶的品鑒，需要有良好的準(zhǔn)備，還需要考慮到客觀因素，并多一些耐心。畢竟，了解實(shí)際品質(zhì)才是我們品鑒的目的。普洱茶，細(xì)心品，方得真見(jiàn)地。
最后，所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來(lái)說(shuō)茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶?？偸遣恍家活?，然而，人們卻不知，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類(lèi)品種和花色不同而要求不一樣。
