什么是粘稠度？
粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質(zhì)是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。
沖泡普洱熟茶時(shí)，從品飲的第一泡開(kāi)始，到第四五泡時(shí)，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動(dòng)，感受攪動(dòng)的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生熟，在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。
普洱茶湯的粘稠感，是衡量“我們喝的是茶湯還是茶水”的標(biāo)準(zhǔn)之一。
茶水指的是水里有茶的顏色和味道，只有在喝茶的過(guò)程中喝出粘稠感，我們才能說(shuō)喝的是茶湯。當(dāng)品飲者抿下一口茶湯后，滿口留香，生津迅速，回甘連綿有序，這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶湯用肉眼看過(guò)去，都能感覺(jué)去凝膩，猶如果凍一般。
那么，普洱茶湯粘稠感的高低，與哪些因素有關(guān)呢？茶湯粘稠感不夠，多放點(diǎn)茶葉解決不了？
其實(shí)每一泡茶的投茶量和注水量是有講究的，建議將其恒定在1:20至1:30之間。因?yàn)檫@個(gè)比例可以確保茶葉溶出更穩(wěn)定；不會(huì)因?yàn)橥恫枇窟^(guò)少導(dǎo)致注水過(guò)多，使茶湯滋味淡??；也不會(huì)因?yàn)橥恫枇窟^(guò)多，導(dǎo)致后幾泡茶喪失注水空間。
一味的加大投茶量，并不能帶來(lái)最好的品飲效果，感受不到茶湯的粘稠就算了，茶湯還會(huì)太濃，還可能喝到滿口的苦澀。
關(guān)鍵還是在于茶葉品質(zhì)
其實(shí)大家能夠直觀聯(lián)想到的投茶量、注水量、出湯時(shí)間快慢等等，都只是影響茶湯粘稠度的外在因素，并不能起到?jīng)Q定性作用。因?yàn)椴铚吵矶鹊母叩?，與普洱茶的品質(zhì)直接掛鉤，茶樹(shù)的品種、原料品質(zhì)，以及加工工藝是否正確才是茶友們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。
同時(shí)，只要倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)，普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，所以隨著存儲(chǔ)年份的增加，茶湯的粘稠感也會(huì)有顯著提升。
總的來(lái)說(shuō)，一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，其香氣必須低沉優(yōu)雅、生津回甘必須迅速而持久、茶湯協(xié)調(diào)度好、富于變化、層次豐富、具備粘稠度。只有這種滋味濃強(qiáng)的普洱茶，才具備越陳越香的物質(zhì)基礎(chǔ)。而茶湯的粘稠感與投茶量雖有一定關(guān)系，但茶葉品質(zhì)才是決定品飲享受的關(guān)鍵。
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