曾經(jīng)在普洱茶的審評當(dāng)中，我們更愿意使用“氣息”這個中性的詞。老師說，沒有“香氣”的茶，本身就沒有進行審評的意義。也就是說，凡是值得審評的茶，一定是具備“香氣”的茶，那么在審評當(dāng)中使用“香氣”這個詞就是應(yīng)當(dāng)?shù)?，也就是客觀的。但并不是所有的香氣都是應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的。
如果用“氣息”這個詞來解釋普洱茶的嗅覺感受，那么我們通常把氣息分為三種：品種氣息、工藝氣息、環(huán)境氣息。對應(yīng)“香氣”就是：品種香、工藝香、環(huán)境香。
品種香指的是品種本身特有的香氣，非加工產(chǎn)生的獨特香氣。由不同的品種本身提供的，有類似的，也有不同的。例如勐海地域的普洱茶與易武地區(qū)的普洱茶有比較明顯的區(qū)別。
工藝香指的是由加工工藝所賦予的獨特香氣，由不同的加工工藝賦予茶葉，所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。例如綠茶的火香和紅茶的發(fā)酵香也有明顯區(qū)別。
而環(huán)境香通常是由于存儲不當(dāng)或人為制造的，例如地濕氣或煙火香氣。
在普洱茶的評判當(dāng)中，我們看重的是品種氣息。由于普洱茶的獨特性是越陳越香，我們需要重視的是后期品質(zhì)的可提升度，而不是新品的優(yōu)勢或賣點，那么在選擇普洱茶時“香氣”的類型就是需要特別重視的。
工藝香的代價是內(nèi)含物質(zhì)的損失，對于后期的陳化會造成不良后果，這也是越陳越不香的一個重要因素。環(huán)境氣息是完全的損害，輕微的環(huán)境氣息造成的損失是輕微的，嚴(yán)重的環(huán)境氣息甚至可以扭轉(zhuǎn)你對普洱茶的看法。
對于普洱茶香氣的辨別多加練習(xí)，就可以對普洱茶后期的品質(zhì)走勢有大致的了解，這也是每一個普洱茶友應(yīng)當(dāng)具備的基本技能。
