一、何為普洱茶的拼配
所謂拼配茶是指茶葉拼配師采用不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的茶葉，按照一定的思路進(jìn)行混合拼配，然后形成產(chǎn)品。
對于普洱生茶而言，拼配可以是同年份同季節(jié)不同一茶區(qū)茶進(jìn)行拼配、可以是同年份不同季節(jié)不同茶區(qū)茶進(jìn)行拼配、可以是同年份不同季節(jié)同一茶區(qū)茶進(jìn)行拼配、可以是不同年份不同茶區(qū)茶進(jìn)行拼配、可以是不同年份同一茶區(qū)進(jìn)行拼配。
因為參與拼配的茶葉往往各具特點，所以，如何調(diào)和這些特點，使其在經(jīng)沖泡后，在茶湯入口后使得品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。
二、白水清談他對拼配的看法
關(guān)于普洱茶的拼配，現(xiàn)在很多人產(chǎn)生誤區(qū)，認(rèn)為凡是拼配的茶就是不好的茶。實際上，一款茶要在色香味韻方面，茶湯口感表現(xiàn)得很豐富、品嘗的時候很有層次感，那么就一定要拼配。
“普洱教父”白水清認(rèn)為，拼配是普洱茶的最高技術(shù)。關(guān)于普洱茶拼配，不是說好的原料和不好的原料拼配，而是好的原料和好的原料拼配。
在野生族群里面，茶樹科有香有甜有苦有澀有酸，當(dāng)我們的先人把這些滋味比較好的茶用來種植，種植后因為土壤不一樣，所以茶長出來的滋味有分別。
像傳統(tǒng)經(jīng)典的普洱茶，例如紅印、藍(lán)印、7542、88青餅等，都是拼配而成。也就是說，通過拼配以后的普洱茶，轉(zhuǎn)化會變得更加有豐富感和層次感。
三、普洱生茶的口感評定
對于新生茶而言，在拼配定型后，其茶湯入口，必須具備良好的均衡感，不能讓品飲者感覺參與拼配的不同類型的茶葉獨立而突兀的存在，而是需要使得品飲者感受到參與拼配不同類型的茶葉相互交融。
在茶葉拼配時候，追求的是一加一大于二的效應(yīng)，是參與拼配的茶葉直接取長補短、相得益彰、顯優(yōu)隱次。
若是一款拼配茶，入口后，品飲者感覺到不同類型的茶葉獨立存在，相互似乎并不存在關(guān)聯(lián)，各類型茶葉的特點互相牽制而不是相得益彰，那么，這就是一款拼配失敗的作品。
四、普洱熟茶的口感評定
對于普洱熟茶而言，拼配除了可以按照新生茶的拼配方法進(jìn)行拼配后再渥堆發(fā)酵，還可以根據(jù)發(fā)酵度的不同，不同年份的發(fā)酵茶進(jìn)行拼配。對于熟茶而言，也一樣重要。拼配一定比例的往年熟茶，可以有效地降低新熟茶的堆味、海鮮味等雜味。
所以，一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無論生熟，其經(jīng)過拼配后，都需要具備良好的口感，使得參與拼配的不同茶葉產(chǎn)生水乳交融、互相烘托的感覺，而不是各自獨立、你爭我搶。若是一款普洱茶出現(xiàn)一加一小于二的相減效果，則是一款失敗的茶品。
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文章參考：笨泥《普洱茶的流通性風(fēng)險》[J].《茶藝·普洱壺藝》，2015（52）
