唐宋時(shí)期的綠茶，以蒸青緊團(tuán)茶為主流，唐煮宋點(diǎn)，謂之吃茶。自明代開始，散茶形態(tài)的綠茶成為主流，遵循的是道法自然的藝術(shù)鑒賞原則，瀹泡以后的茶之葉底，再次回歸到自然的形態(tài)。這種藝術(shù)鑒賞的方法深入人心，在貴嫩、貴早的名優(yōu)綠茶中尤為明顯。面對(duì)沖泡以后自然舒展的茶芽，人們總是不自覺的發(fā)出由衷的贊賞。
延續(xù)這種道法自然的藝術(shù)鑒賞思維，清代上貢皇帝的女兒茶、芽茶之屬，同樣貴嫩、貴早，堪與名優(yōu)綠茶相媲美。
20世紀(jì)中期以后，從1956年至1984年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，整體來看，細(xì)嫩原料壓制的沱茶內(nèi)銷，較為細(xì)嫩的原料壓制的圓茶僑銷，粗老原料壓制的緊茶、磚茶邊銷。完全以原料的老嫩區(qū)分茶之優(yōu)劣，是故曬青茶被視為綠茶中品質(zhì)最差者。
這種思維延續(xù)到了20世紀(jì)70年代以后誕生的普洱熟茶上，以勐海茶廠的普洱熟餅茶為例，原料粗老的8592為低檔熟餅，原料老嫩適度的7572為中檔熟餅，原料較嫩的7262為高檔熟餅。細(xì)嫩原料發(fā)酵的普洱熟茶命名為宮廷普洱。
既往看待原料的老嫩，葉底一目了然。但以茶美學(xué)的方法看待葉底，細(xì)嫩不再是唯一的法則，反倒是原料老嫩適度，無論新茶或者愈陳愈香的老茶，后期的綜合表現(xiàn)都更勝一籌。陰陽辨證的藝術(shù)鑒賞方法融入了茶美學(xué)之中。
