一、普洱新茶的香氣要“沉得住”
這里說的香氣，是指普洱茶在新茶時(shí)候的香氣。普洱茶的香氣大致上可以分為常溫?fù)]發(fā)與高溫?fù)]發(fā)。
普洱茶的香氣從理化分析角度來說，有上百種，有些香氣是在茶葉未沖泡之時(shí)就可以通過嗅覺感知，而有些香氣則需要通過沖泡茶葉來體現(xiàn)。
總體來說，一款經(jīng)得起歲月考驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)普洱新茶的香氣，是需要沉得住的。這里說的沉得住，是指香氣應(yīng)該沉穩(wěn)扎實(shí)，而不是飄揚(yáng)的。優(yōu)質(zhì)普洱新茶的香氣往往表現(xiàn)得很穩(wěn)重，而不會輕飄飄。
二、普洱新生茶的香氣
茶葉未沖泡之時(shí)拿在鼻端輕嗅，若是生茶，正常會體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等。
一般來說新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主，蜜香則比較容易出現(xiàn)在一些知名茶區(qū)如易武、景邁等茶區(qū)所出產(chǎn)的普洱茶。
在花果香氣之外，新生茶通常還帶有濃重的青味，這種味并非指“青草味”，若新生茶出現(xiàn)“青草味”，則應(yīng)該是殺菁環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題所致。
普洱茶殺青
普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道，青味通常與花果香氣混雜，尤其是沖泡之后更加明顯。
但是青味會隨著時(shí)間而慢慢褪去，在陰涼干燥的環(huán)境中存放的話，一般五至十年左右，青味就會褪去。
同時(shí)，一款制作工藝正常的普洱新生茶，往往還伴有“曬菁味”，也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽味”。
這種味道，是由普洱茶的曬菁工藝所帶來的，有經(jīng)驗(yàn)的普洱茶友一聞就能明白，有人稱“曬菁味”類似于青苔的味道。
普洱茶曬青
三、普洱熟茶的香氣
而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。
當(dāng)然，這種腥味會在發(fā)酵良好的新熟茶中得到體現(xiàn)，尤其是采用勐海茶區(qū)的茶菁，在勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶，都會有這種味道。
有些熟茶則在發(fā)酵過程中，因?yàn)闇囟扰c水分的原因，產(chǎn)生一種酸味。另外，熟茶在發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生“堆味”。因?yàn)槠斩觳枋卿锥寻l(fā)酵的產(chǎn)物，所以，大家將新熟茶這種因渥堆而產(chǎn)生的特殊氣味稱之為“堆味”。
普洱熟茶渥堆
當(dāng)然，海鮮味、酸味、堆味都會隨著時(shí)間的改變慢慢減退。
一款優(yōu)質(zhì)的新熟茶，通常會出現(xiàn)糯米香、熟果香等香氣。這兩種香氣故名思議，糯米香就是通常我們煮糯米時(shí)候所產(chǎn)生的香氣，而熟果香則有點(diǎn)類似于水果在高溫烘烤所激發(fā)出的香氣。
一般來說只有優(yōu)質(zhì)的熟茶才會出現(xiàn)糯米香或熟果香。
普洱熟茶茶湯
四、優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要指標(biāo)“水含香”
以上所說的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現(xiàn)。而一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，除了需要有沉穩(wěn)優(yōu)雅的香氣外，還需要具備一個(gè)十分重要的指標(biāo)，那就是“水含香”。
所謂水含香，既是指茶葉在經(jīng)過熱水沖泡后，其茶湯包含香氣。也就是說，有部分香氣在茶湯未入口時(shí)候表現(xiàn)并不強(qiáng)烈，而在口腔喝入茶湯并且吞咽下去后，香氣卻緩緩的從喉嚨間散發(fā)出來，并且經(jīng)過鼻腔由嗅覺感受到。
一般來說，如果一款普洱茶的香氣無法做到水含香，是難以被認(rèn)為是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶。
陳年老生茶茶湯
總得來說，一款普洱新茶，無論生熟，都需要具備豐富香氣類型，不僅要優(yōu)雅沉穩(wěn)，水含香之外，還需要做到香氣的變化，若是一款普洱新茶，從一開始沖泡到最終結(jié)束，香氣始終單調(diào)無變化，或者香氣只能在前面幾泡茶湯得到體現(xiàn)，也一樣難以被認(rèn)為是一款優(yōu)質(zhì)普洱茶。
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文章參考：笨泥《普洱茶的流通性風(fēng)險(xiǎn)》[J].《茶藝·普洱壺藝》，2015（52）
