普洱茶的“茶氣”
其實(shí)茶氣并不難理解，按現(xiàn)代人的語言解析，“茶氣”即是一種茶特有的氣體或者氣味。
由于茶葉的生長環(huán)境，包括海拔、緯度、土壤、生態(tài)環(huán)境的不同以及茶樹品種、茶齡等不同，茶樹內(nèi)積累的物質(zhì)成分類別，含量等比例也有差異，能來積累多的自然茶氣會(huì)更強(qiáng)。樹齡越長茶氣越強(qiáng)，越往南茶氣越強(qiáng)。因?yàn)椴铇湓介L物質(zhì)積累越多，南方光照時(shí)間更充足，光和作用更強(qiáng)，能量和釋放也就更多。另外土壤中微量元素的組成也會(huì)影響茶葉物質(zhì)的能量積累，因此，同一緯度、同樣樹齡的茶葉也會(huì)有茶氣的強(qiáng)弱之分。
普洱古樹茶由于樹齡和地理位置的優(yōu)勢，且制作工藝適合茶葉的后期變化，這些都使得普洱茶的茶氣明顯由于其他茶類，因此也更容易被感受到。捧杯欲飲時(shí)能聞到高揚(yáng)的香氣，青味與茶味隨熱氣蒸騰，它如晴天烈日般讓人無法逼視，只能慢慢一口一口吞咽它的霸道口感。而茶氣重的老茶又略有不同，它的香氣是下沉的，更多的滋味是溶于茶湯之中，韻致展開在口腔，又停留在喉頭處，一點(diǎn)一點(diǎn)化開，它的霸道是讓你呼吸都帶著若有似無的茶香。
茶氣重的普洱茶，它的茶多酚以及咖啡堿含量也比一般的茶葉要高上不少，所以會(huì)讓人身體更興奮，頭腦更清醒，體表溫度會(huì)有讓人不易察覺的上升，以至于微微發(fā)熱冒汗，喝得較快有時(shí)還讓人打“茶嗝”。種種跡象都表明，體內(nèi)的微循環(huán)開始高速運(yùn)轉(zhuǎn)起來，體虛之人非常容易有微微發(fā)顫的感覺，甚至出現(xiàn)醉茶體驗(yàn)。
普洱茶的“喉韻”
“喉韻”一詞首現(xiàn)《小說選刊》1981年第11期：“確是好茶，喉韻足，有香頭，茶色也清。”此中“喉韻”，被讀者解讀為：“飲茶后喉頭產(chǎn)生的回甘的味道。”
茶界對“喉韻”的闡釋，有文章稱“‘喉韻’是喝茶中的必備”，認(rèn)為“喉韻”可分為“潤滑的”、“甘甜的”、“清涼的”、“阻滯的”四種。這種解釋從喝不同的茶，或不同情況下喝同一種茶，所帶給身體的體驗(yàn)而言，確實(shí)存在。
然而，將這種體驗(yàn)解釋為一種普洱茶獨(dú)有的“喉韻”，或者品鑒普洱茶“優(yōu)劣”的因素，這不但不符常識邏輯，而且沒有任何科學(xué)或生物學(xué)依據(jù)。因?yàn)?，在不同心情條件下喝相同的山泉水同樣會(huì)有以上所謂“潤滑的”、“甘甜的”、“清涼的”、“阻滯的”，甚至更多的差異體驗(yàn)。
“喉韻”不僅與茶的本身品種、品質(zhì)有關(guān)，與茶湯的溫度、喝茶人的身體機(jī)能、喉部感官敏銳度、喝茶人的心情也有密不可分的聯(lián)系。所以，與其說“喉韻”是一種類似味覺的感受，倒不如說是一種身體感官的特殊體驗(yàn)。
喉韻，指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實(shí)際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，隱約委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭位置，即是指喉部對茶的一種感受。
喝茶時(shí)，茶葉中的某些內(nèi)含物質(zhì)，會(huì)對我們的口腔造成甜感，甜感表現(xiàn)在口腔，我們稱為回甜；當(dāng)甘潤的感覺到了喉結(jié)以及喉結(jié)往下的部位，我們就稱之為回甘；而當(dāng)茶湯穿喉而過的時(shí)候，依然可以有甜感，穿的越深，強(qiáng)度越強(qiáng)，我們就說這款茶喉韻越好。
試飲新茶時(shí)，茶在口腔里刺激喉頭的位置刺激感越深（喉韻越好），說明樹齡越高。對于陳茶，還多了倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，通常通過喉部舒適度能大致判斷出一款茶存放的干濕狀況。當(dāng)然，喉韻并非唯一評判因素，茶湯入口的質(zhì)感、韻感，以及苦澀協(xié)調(diào)感、回甘回甜的持久性包括自己喝茶的經(jīng)驗(yàn)，都是分辨茶葉樹齡和生態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)，無法僅通過喉韻來判斷。
如果茶湯過喉，依然有甘甜從喉嚨深處生發(fā)，喝上兩口便覺得順滑細(xì)膩，喉頭潤化，舒服順暢，猶如茶仙盧仝說的“喉吻潤，破孤悶”，而不是越喝越渴，就可以說這款茶的喉韻很好。
