于是接過手,一聞,果然如此,自然本真的茶香,聞著舒適,心曠神怡。之后看了這餅普洱茶的名稱、品牌,問了細(xì)節(jié)、價格等后,心中暗暗贊嘆,真乃好茶有好香也。
茶界一直流傳著聞香識茶的說法,那么聞香真的可以識茶嗎?以下文章內(nèi)容僅供參考:
通過聞香識別一款茶具體的品種非高手不能為之,但通過聞香識別一款茶葉的好壞,大多數(shù)人還是可以做得到的。
世界上沒有相同的兩片葉子,茶樹、茶種也都各有自己的香氣,無論一顆茶樹如何生長,做出來的茶葉還是離不開它的本味,形成自身特色。而不同的茶樹、茶種,由于生長條件、環(huán)境等的不同,香氣便形成了差異。
而普洱茶的香氣,常為茶客們道也。由于普洱茶制作的特點(diǎn)(如經(jīng)過曬青),更多造就的是普洱茶迷人的品種香,而非工藝香,這也正是普洱茶獨(dú)特魅力所在。
通常來說,普洱茶的優(yōu)良香氣常見于這幾種:
生茶類
花香:類似某些花的香氣,云南有百花,茶香賽百花。
蜜香:花香中帶著蜂蜜的甜香。
蘭香:類似優(yōu)雅的蘭花香,不帶甜。
木香:花香不明顯,較為低沉,稱為木香。
熟茶類
荷香:嬌嫩的芽茶,渥堆發(fā)酵后,存放到一定時間,就出荷香。
棗香:粗老的原料,渥堆發(fā)酵后,會出棗香,時間越長,棗香越濃郁,九到十一級的茶,一般都出棗香的,梗比葉,出棗香更多。
米香:一些熟茶,存放到一定年份,會產(chǎn)生讓人很舒服的米香,就像剛打開電飯煲聞到的香氣一樣。
陳香:渥堆發(fā)酵后形成的物質(zhì)很多,滋味香氣都很復(fù)雜,總體統(tǒng)稱為陳香,包含了樟香、藥香等。
香氣的層次感區(qū)別
單一香氣:茶湯只有一種很單薄的香氣
豐富香氣:茶湯有多種香氣混合在一起
有層次香氣:一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣
變化的香氣:同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化
香氣的立體感區(qū)別
高揚(yáng):尖銳而持久的香氣
下沉:不張揚(yáng)的香氣
內(nèi)斂:豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣
香氣級別區(qū)別
第一層:水飄香,茶香膚淺飄揚(yáng),聞得見,喝不著,為初級茶香。
第二層:香入水,聞起來很香,喝起來也香,但喝起來的香味弱于聞起來的香味,為普通茶香。
第三層:水含香,茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,融入到茶湯中的香氣下沉,一部分從口齒中發(fā)散,一部分從喉嚨中發(fā)散,為優(yōu)良茶香。
第四層:水生香,茶香和茶湯的融合度極好,聞不著,喝得著,喝完后,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久,為上好的茶香。
第五層:水即香,茶湯流到哪里,陳香就到哪里,且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的"化感",飲之,有"湯即是香,香即是湯"的美妙感覺,為頂級茶香。
茶香四溢,品之曼妙。喝茶倘無香,那會少了多少樂趣。
整理:茶小卓
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