云南大葉種茶紫娟與云抗10號茶的香氣差異比較

　　紫娟茶近年來成為了云南大葉種茶中的一支奇葩。它不僅顏色特殊，香氣也很特別。顏色特殊主要是花青素含量較高，其特殊的成分為何物？在此用紫娟與國家級大葉良種云抗10號進(jìn)行香氣比較研究。

　　紫娟茶香氣總量和種類均較云抗10號多，且兩者不同的成分較多，紫娟茶中分離出大葉茶未檢出的化合物有21種：隱品酮、β-甜橙醛、3—乙酰氧基環(huán)氧庚烷、乳酸葉醇酯等。這21種化合物中除烷烴、橙花叔醇等幾種成分能在茶葉香氣中檢測到，大部分香氣在茶葉香氣中查不到，主要存在于其他物質(zhì)中，如隱品酮主要存在于黑胡椒中，β—甜橙醛主要存在于甜橙中，乳酸葉醇酯主要存在于香料作物與合成香料中等。紫娟茶中有這么多特異的香氣化合物，可能源于紫娟品種中具有與其他大葉種茶不同的香氣前體物質(zhì)，有待進(jìn)一步的研究。

　　紫娟與云抗10號曬青樣的香氣主體成分含量差異較大，芳樟醇及其氧化物比云抗10號高。紫娟曬青茶與大葉茶間香氣主體成分含量大也是紫娟茶香氣特殊的一個(gè)原因。