普洱茶走俏，普洱茶的原料自然風(fēng)光。風(fēng)光是應(yīng)該的，但不知道為怎么會被神化，改了身份，喝滇青類的曬青生茶也成了喝普洱茶。
商品概念上的普洱茶，是指曬青毛茶經(jīng)后發(fā)酵形成的茶品，自然陳化的叫生普洱，人工發(fā)酵的叫熟普洱。不管生普熟普，在形成中已經(jīng)完成量變到質(zhì)變的過程。每個(gè)概念，都有明確的內(nèi)涵和外延，都有特定的指向?？陀^存在不同性質(zhì)的物質(zhì)，被人類用不同的概念來表達(dá)區(qū)分。沒有比較就沒有鑒別，沒有鑒別就沒有發(fā)展。人類的意識建筑在概念的區(qū)別上，概念混亂了，意識自然混亂。形式邏輯常提醒人們防備一個(gè)普遍現(xiàn)象：偷換概念。當(dāng)我們說鳳慶茶，指的是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的各類茶葉，一旦某日鳳慶茶成為某類茶特定的商品名稱，是不是鳳慶所產(chǎn)的紅茶、炒青茶、烘青茶、曬青茶和普洱茶都應(yīng)統(tǒng)統(tǒng)裝入這個(gè)籮筐。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院的一個(gè)茶葉專業(yè)教授說得好，“雞是雞、蛋是蛋”，曬青毛茶同普洱茶有著質(zhì)的區(qū)別。換句通俗的話說，媽生了兒子，不能把媽叫成兒子。
曬青毛茶通過挑選整理，精選出春蕊、春芽、春尖、春玉、滇配茶等，但精制的過程，只是簡單篩分，分級分類；壓制緊壓茶，也只是改變形狀，茶葉本身并未發(fā)生根本的理化變化。云南人都記得春蕊、春芽、春尖、春玉，都會異口同聲說這是綠茶，若有人將其叫為普洱茶，云南人一定以為這人腦子有毛病。中國的制茶學(xué)教材和海關(guān)分類，也從來都認(rèn)定曬青毛茶及沒有理化變化的制成品屬于綠茶類，而把后發(fā)酵過的普洱茶列入特種茶。喝生茶，等于喝春蕊、春芽、春尖、春玉，同琥珀湯色的普洱茶并不搭界。若春蕊、春芽、春尖、春玉也等于普洱茶，其他綠茶不也就成了普洱茶。云南人祖祖輩輩在喝曬青綠茶，曬青綠茶同普洱茶打了等號，還用得著今天來提倡推廣普洱茶。云南人自己熟悉的生活概念，被一些外來的歪嘴和尚攪亂了。
綠茶的工藝特征：殺青、揉捻、干燥。因干燥的方法不同，分為曬青，炒青，烘青，但都統(tǒng)屬于綠茶的范疇。普洱茶的原料曬青毛茶，工藝上完成了綠茶規(guī)定的全部動作，與其他綠茶的差別，只是干燥的熱源、溫度和時(shí)間不同。曬青茶人工發(fā)酵成熟普洱，定性為普洱茶似乎已經(jīng)沒有爭論。曬青茶存放若干年后葉褐湯紅，認(rèn)定為普洱茶似乎也不會有質(zhì)疑。既然曬青茶（生茶）已經(jīng)是普洱茶，為何還要人工發(fā)酵轉(zhuǎn)化其理化性質(zhì)。同樣的道理，既然曬青茶（生茶）已經(jīng)是普洱茶，為何還要強(qiáng)調(diào)、還要追求歲月的功績，最終得到與時(shí)間相連的自然環(huán)境條件促使陳化演繹出來的醇和的茶品。喜飲生飲，反正已經(jīng)普洱，大可不必收藏等待轉(zhuǎn)變，即時(shí)鮮收鮮飲，或用塑料紙緊緊包裹，以防陳化褐變。曬青茶苦澀，近二十年來已經(jīng)在綠茶疆場上且戰(zhàn)且退。蜂擁而至的新型競爭者——烘青、炒青、蒸青，那一個(gè)都有華麗的外裝、清爽的口感和被人們嗅覺稱為糯米或板栗的香氣。春蕊、春芽、春尖、春玉漸漸淡出市場，漸漸在人們記憶中消失，證明用傳統(tǒng)落后工藝加工、靠自然陽光干燥的曬青茶在現(xiàn)代綠茶市場上，已經(jīng)落伍敗陣。由安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授在1979年主編的《制茶學(xué)》已經(jīng)指出，云南“曬青毛茶品質(zhì)不如炒青和烘青，現(xiàn)已有改制烘青，稱‘滇綠’。”
原云南省計(jì)劃委員會農(nóng)經(jīng)處保衛(wèi)民處長是一個(gè)老茶客，他經(jīng)常下鄉(xiāng)，習(xí)慣并長期飲用曬青茶類。熟悉他的人都知道，他半杯茶葉半杯水，茶喝得很濃。省計(jì)委每年組織職工檢查身體，他的血脂一直偏高。去年參加古茶樹考察隊(duì)，他偶然間喝上了普洱茶，而且堅(jiān)持下來。半年后檢查身體，血脂竟然下來了。他抱怨我，認(rèn)識這么多年，怎么不向他介紹普洱茶的降脂作用。保處長瘦得像個(gè)猴，我怎么會知道他血脂高。在一起吃飯時(shí)，他會在一邊吃藥，問什么藥，他又不解釋。據(jù)他說，現(xiàn)在藥停了，兩次檢查血脂都沒有問題。他送給我看的《干部體檢結(jié)論表》清楚標(biāo)明，2002年9月25日檢驗(yàn)結(jié)果甘油三脂是2．65，超出正常參考值。我們考察古茶樹時(shí)間在2004年3月上旬，半年后，單位組織體檢,，時(shí)間是2004年8月4日，甘油三脂降到1.66，進(jìn)入正常范圍。總膽固醇也由5.26降到4.47，高興得他翻筋斗。
云南興龍農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的朱世群和揚(yáng)利先生也是一個(gè)例子，他們都將前后的體檢報(bào)告掃描送我一份參考。喝上普洱茶后，停了降脂藥。原來的體檢報(bào)告，盡管服用過“舒降脂”，數(shù)據(jù)還是高。新的體檢報(bào)告，降脂藥停了，數(shù)據(jù)卻下來了。朱世群先生總膽固醇下降明顯，但甘油三脂降幅小。揚(yáng)利先生總膽固醇和甘油三脂都同時(shí)下降。他們在2002年以前喝滇青茶，口味還很重，唯一的變化是改喝發(fā)酵過的普洱茶。據(jù)他們講，喝普洱茶后身體輕松舒適，沒有吃降脂藥產(chǎn)生的副作用。
法國普洱茶愛好者甘普爾先生于1918年1月12日出生，今年已經(jīng)87歲高齡。他飲用普洱茶近三十年，但不是生茶。從今年3月1日的檢驗(yàn)報(bào)告來看，血脂正常。膽固醇為1.67g/l，而參考值卻在1.50至2.50g/l之間,去年12月29日的記錄是1.60g/l。甘油三脂為1.54g/l，參考值0.30至1.60g/l之間,去年12月29日的記錄是1.21g/l。
生茶和生普是兩個(gè)不同的概念，有著本質(zhì)的區(qū)別。世上也真有能人，指鹿為馬，指綠湯為紅湯。生普洱愈歲經(jīng)年，茶性已經(jīng)發(fā)生質(zhì)的變化，同熟普洱一樣，程度不同地具有一定的藥理作用。喝生茶就是喝普洱的宣傳，可謂不到那個(gè)份，要冒那個(gè)味，從茶葉分類、商品區(qū)分、市場現(xiàn)狀、茶葉外觀、湯水湯色到普洱茶的藥性特征，都在概念混亂中被抹殺了，最終給消費(fèi)者一個(gè)誤導(dǎo)。
有人問生茶存放多少年才能算普洱茶？生茶經(jīng)過自然陳化轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩?，是一個(gè)量變到質(zhì)變的過程。量變積累發(fā)展到支配地位，茶品的性質(zhì)就發(fā)生了本質(zhì)的變化。在演變中，時(shí)間不是唯一決定轉(zhuǎn)變的因素。不同地點(diǎn)，不同溫濕度和不同的管理會有不同的結(jié)果。昆明劉艷女士家里存放了一塊21年前的青磚，因用塑料袋包裹，從色澤、湯氣到滋味，基本上保持滇青茶的特征。拿著這塊茶問人，回答還是青磚。自然陳化和人工發(fā)酵不同，僅用時(shí)間來做陳化的標(biāo)準(zhǔn)，是不科學(xué)的。有人又問，過程中叫什么茶？量變到質(zhì)變，任何物質(zhì)、任何事物、任何產(chǎn)品都有一個(gè)發(fā)生的過程，這是一個(gè)普遍性的問題，不是普洱茶特有的個(gè)別問題。茶品好壞，是相對于需求而言。喝綠茶的人，你送滇紅特級他也不感興趣；喝花茶的人，有窨過的碎片灰末也津津樂道。喜飲生茶、生普、熟普或幾成熟的茶品，完全是個(gè)人口味上的事，無可厚非，大可不必劃線站隊(duì)。
選擇茶葉，要結(jié)合自己的需求情況來考慮。如日常飲用，保健降血脂，可選用熟普洱。收藏保值升值則不宜選擇熟茶。熟茶因幾十天的高溫發(fā)酵，茶身受損不耐存放，二、三十年后葉枯質(zhì)退，性微力弱，當(dāng)然口感是會不錯。從收藏和投資的角度，宜選擇生茶。生茶存放一、二十年才僅僅是開始。生茶轉(zhuǎn)化為生普洱后，由于茶身壯實(shí)，天生底氣足，在自然陳化過程中茶味變化多端，待醇和時(shí)，茶湯中還有一股活力，故適宜長期存放。當(dāng)然，任何食品都有一定的生命周期，越陳越香，也是在一定期限內(nèi)的過程。絕對真理由相對真理組成，也就是說真理只存在于一定時(shí)間和空間的相對過程中。把特定有限的過程擴(kuò)展為無限的命題，違反自然規(guī)律，本身就是錯誤的。生普洱百年以后，也會葉枯質(zhì)退，性微力弱?？茖W(xué)家和科研儀器會來證實(shí)這一過程。作為投資存茶，特別要注意兩點(diǎn)：一是原料中不能拼入烘青、炒青茶和其他工藝加工的綠茶和紅茶。干燥過程中出現(xiàn)高溫，改變了茶葉中多酚類化合物的特性，結(jié)束了茶葉在某種意義上的生命，越存放越苦。二是關(guān)注原料中的農(nóng)殘含量。社會在進(jìn)步，幾十年后茶葉市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)提高，辛辛苦苦花費(fèi)金錢、時(shí)間、精力和心血存放出來的普洱老茶，一旦被社會否定，投資者會是什么樣的心情。
