茶的滋味主要有：香味、酸味、甜味、苦味、澀味、鮮味、陳味、煙味、湯性、粗雜濁味以及餿悶味、濕味、霉味等，各種味道都與化學(xué)成分有著十分密切的關(guān)聯(lián)。
香味，普洱茶香、湯香的滋味。不同原料內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)不同的香，純料的香純凈通透，配料的香變化豐富，層次多樣，層出不窮。大葉種，中葉種，小葉種的香依次增高，葉片越小香越高。栽培型，過渡型，野生型的香依次出現(xiàn)更為生態(tài)之變化，從“家”到“野”，再到向“野花香”方向遞增，當(dāng)然對人體血糖降低作用也依次增強(qiáng)。
酸味，是與生長環(huán)境及品種和儲存有一定關(guān)聯(lián)的，某些地區(qū)土壤、海拔、緯度等生態(tài)環(huán)境的原因造成茶葉內(nèi)質(zhì)有酸的特性，還有一些品種或變異種都會出現(xiàn)茶質(zhì)偏酸。這里要特別注意高溫儲存也同樣會產(chǎn)生茶品質(zhì)偏酸，但就其酸味，不可一概而論。輕微細(xì)微的酸會帶來意想不到的品飲樂趣，會產(chǎn)生更佳的生津效果，讓人的兩頰唾液流淌不止，有如行垂涏三尺之佳意。
甜味，是普洱茶的主體滋味，甜味大大地改善整體茶品質(zhì)。甜味讓茶湯更加寬厚，更加協(xié)調(diào)，極大豐富了茶湯內(nèi)涵，沖泡初期甜味伴隨苦澀及各滋味之間的協(xié)調(diào)作用，增加茶湯厚重感，讓茶湯主體厚滑，而又不顯現(xiàn)其自身之甜，但當(dāng)苦迅速消退到?jīng)_泡后段時，甜味不斷出現(xiàn)，越來越強(qiáng)，與澀共同演繹了茶湯后段精彩片段，直到謝幕。
苦味，苦是茶之本，茶之魂?？嗍歉实谋驹?，是甘之父，無苦何來甘，人生也不過如此。從這種意義上，苦味是滋味的主調(diào)，但苦又是那么的多樣，有惡苦，有干苦，有燥苦，有麻苦，有刺苦，這些苦是由茶種和茶過于枯老或儲存不當(dāng)帶來的。但別一種苦則是那樣的優(yōu)美，讓人著迷?？喽?，苦而柔，苦而綿，苦而長，苦而厚，苦而深，總之是那樣的悠長，那樣的纏綿，那樣的深藏不露，那樣的難以忘懷。
澀味，澀味會讓茶生津，若苦是陽，那么澀則是陰；苦是父，澀是母；苦是夫，澀則是妻?？嗍悄菢拥膭偭遥鴿悄菢拥娜崛?，它們是如此的夫唱婦隨，不離不棄。
鮮味，鮮味是新茶的特質(zhì)，優(yōu)良制作更會帶來茶湯之鮮爽滋味，隨著儲存時間增長，鮮味不斷下降，轉(zhuǎn)變?yōu)殛愇丁?/div>
陳味，陳味是老茶的特質(zhì)，科學(xué)的儲存更有利于普洱茶轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化的前提是普洱茶具有生命性，生命性致命普洱茶“越陳越香”。而轉(zhuǎn)化的實質(zhì)是酶促反應(yīng)，水解反應(yīng)，氧化反應(yīng)，基因轉(zhuǎn)化等化學(xué)變化。
煙味，煙味是季節(jié)因素和加工工藝外在帶入，說明少許的煙味在新茶時表現(xiàn)為不太好的滋味特質(zhì)，粗雜刺激而燥口，弊多于利。煙燥味有時會被誤讀為“很苦”的錯覺，但在老茶中則是優(yōu)點，不僅增加了層次，還具有滋味特色，利多于弊。
湯性，俗稱水路，水路有細(xì)密、松散。細(xì)密松散主要源于品種，小葉種最細(xì)密，中葉種居中，大葉種松散；水路有濃淡，濃淡主要源于季節(jié)，春茶最濃，秋茶居中，夏茶最淡；水路有寬厚窄薄，樹齡越大水路就越寬厚，樹齡越小，水路就越窄薄；水路有潤滑，茶越老水路越潤滑，反之亦然。湯性是鑒別茶性的重要指標(biāo)之一。
粗雜濁味，粗味是粗老葉原料所致，雜濁味是茶原料不相配，相克混雜乃至工藝制作粗糙不精而至。
餿悶味主要產(chǎn)生捂悶，工藝失敗造成的。
總之，這些不好的滋味導(dǎo)致普洱茶劣變，無任何品飲價值，會給身體健康帶來不利影響，在整個普洱藝術(shù)過程中必須杜絕。
注：文摘自鄧艷波先生著《普洱茶藝術(shù)時代》，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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