今晚我們說一說普洱茶的品審。應(yīng)該來說，這些都是普洱茶專業(yè)的常識(shí)，沒什么神奇的東西，大滇只是作為旁觀者，對(duì)這些規(guī)則講解一下，附帶一下自己的看法。從大的方面來說，普洱茶的評(píng)審是分兩類來看的，一類是散茶，一類是緊壓茶。今天我們先說，散茶的品審。
當(dāng)然，這些方面有所謂的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而這些標(biāo)準(zhǔn)的背后，實(shí)際上也存在很多不合理的東西，作為從業(yè)者或者茶友，要理性看待。有規(guī)則是好事，但你太把規(guī)則當(dāng)成至高無上的東西，那你就離真理越來越遠(yuǎn)了。規(guī)則只是中國權(quán)力最大的部門——有關(guān)部門，利益的均衡體。應(yīng)該也是今年的行業(yè)，牛奶行業(yè)，把國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)倒退30年，標(biāo)準(zhǔn)值降低了很多，就是一個(gè)例子。而普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，同樣是這么一個(gè)東西。
如果遇到有人抬出標(biāo)準(zhǔn)來，那么，請(qǐng)給我解釋下，同樣地樹，同樣一座山，山這邊屬于云南省，山那邊屬于老撾，從那邊采摘鮮葉過來，按普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)來做，按國標(biāo)，就不是普洱茶？怎么解釋？同樣，把曬青毛茶運(yùn)到廣東壓制，怎么就不是普洱茶了？大益在東莞有個(gè)工廠，難道生產(chǎn)的不是普洱茶？按國標(biāo)，應(yīng)該也是非法生產(chǎn)了。所以，我對(duì)國標(biāo)的解釋，拒絕相關(guān)人士爭議。每個(gè)人可以有自己的看法?；氐缴⒉璧脑u(píng)審，我們來看用的器具。
大家仔細(xì)看下這兩個(gè)東西，顯然，茶盤是看外形的，下面這個(gè)是用來泡茶，品比的。太多人迄今不知道這兩個(gè)東西的用法，一點(diǎn)也不奇怪，很多人只是看著別人有，就自己搞一套回去，以貌似專業(yè)的眼光去給人講述，但我們?nèi)匀豢梢砸谎劭闯鲞@個(gè)人到底是不是足夠?qū)I(yè)，因?yàn)?，我看?0%的人都只用一套。呵呵，品審杯，如果不是2套以上一起用，根本沒有意義。
說得通俗點(diǎn)，為什么國家要有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還定義了這樣的茶具，很粗鄙的茶具，就是強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，同等情況下，同等重量的不同茶，在同樣規(guī)范的水溫，分量下，比較茶的總體品質(zhì)。
這樣，三個(gè)東西一套。泡茶的杯子還有缺口，缺口說明什么，說明容量一致，多了就會(huì)漫出。用天平或者電子稱，是可以保證投茶量一致的，水溫一致，用的水一致，不同的就只用茶了。以這樣簡易的方式來判斷茶的內(nèi)質(zhì)。外觀和內(nèi)質(zhì)，就是評(píng)審茶的兩個(gè)方面。
外觀，抽取兩種不同的茶，同樣地分量，放入茶盤，觀察外形，對(duì)茶的外形做出評(píng)價(jià)，比如條索，銀毫等，對(duì)于散茶依據(jù)外觀，給出一個(gè)判斷，幾級(jí)茶。這個(gè)叫做干看，就看干茶。
而用評(píng)審杯，這個(gè)是濕看。這套杯具，嚴(yán)格來說，是分為兩種的，一種是看散茶的，一種是看緊壓茶的?？疵璧氖?50ML，緊壓茶的是150ML。這些我們就不細(xì)說，下面來說說怎么用這個(gè)東西。
這套評(píng)審的方法，本來普洱茶是沒有的，是從其他茶方面用類似原理引入，所以，我覺得有時(shí)很無理。浸泡5分鐘，看看這個(gè)規(guī)則，沸水沖開，浸泡5分鐘。你可以想見，這樣的茶，悶泡5分鐘，對(duì)兩種不同的茶，都這樣操作，大家手里有茶的，試試這樣的結(jié)果，喝起來如何？
如果是當(dāng)年的新茶，無論生茶熟茶，你覺得能喝嗎？呵呵，大多數(shù)情況下，應(yīng)該是無法下咽的。所以，我加一個(gè)補(bǔ)充條件，建議投茶量為5克，但基本這樣，如果水溫夠高，估計(jì)喝下去，也談不上享受。所以，這種做法，某些人采用，也有一些人不采用這樣的方法。
許多人的做法是：第一遍，把茶悶泡三分鐘，直接倒掉，然后再加水，悶泡2分鐘，以這個(gè)時(shí)候的口感來判別內(nèi)質(zhì)，在所有條件一致的情況下，貌似可以得出結(jié)論？然后，我們就可以給茶打分，80、90、100分？
普洱茶，有時(shí)真的很累，因?yàn)檫@樣也不行。你用一個(gè)機(jī)器揉的茶跟一個(gè)手工揉的茶來對(duì)比，就算是同一個(gè)寨子，同一棵樹的茶，揉捻不同，大致的口感差異非常大，如果揉捻較重，顯然，在第一泡出湯會(huì)較快，很可能第二泡無味。就此推斷茶的好壞，會(huì)非常不準(zhǔn)確，所以，在做品審前，茶品是不是適合放在一起來比，也是要預(yù)先考慮的。你用布朗和易武來PK，一點(diǎn)意義都沒有。
我們總結(jié)下看散茶（毛茶）的方法:干看條索、嫩度、色澤、凈度，濕看香氣、湯色、滋味、葉底。前四項(xiàng)稱為外形因子，后四項(xiàng)稱為內(nèi)質(zhì)因子。
第一條索
通常來說，條索緊結(jié)，被認(rèn)為是好茶的一個(gè)指標(biāo)。大滇解說：這個(gè)是因?yàn)榇髲S過去以收臺(tái)地茶、機(jī)制茶為主，嫩茶條索較為緊結(jié)，而粗老黃片茶無法成為條索，故區(qū)分老嫩以條索是否緊來判斷。老嫩程度，決定了茶的價(jià)格。而近年來，普洱茶百花齊放，衡量普洱茶價(jià)格的高低，不再以老國營時(shí)期，只重外形的方式，而更重口感滋味，因此，這條僅供參考。
第二嫩度
即看茶，芽頭多少，采摘為單芽還是一芽一葉、一芽二葉，等等。國營時(shí)期的標(biāo)準(zhǔn)，自然是芽頭多，等級(jí)就越高，收購價(jià)格就越高。所以，易武的茶，在國營體系下，無論如何，都不能賣一個(gè)好價(jià)錢。
第三色澤
如果是生茶，大致看殺青有沒有足夠，老的生茶，注意看是否霉變等。色澤鮮綠，就要懷疑，是否有綠茶化，熟茶里面金毫過多，就要懷疑，是否拼有紅茶等……
第四凈度
這里不是指雜質(zhì)什么的，而是指樣品中，各等級(jí)茶的大致是多少。如果你看到里面有一芽一葉的茶，又有老黃片，又很很多茶梗，這個(gè)就是凈度不好，不勻凈。
理解這些評(píng)論，主要是方便大家看懂專家們的茶評(píng)。
文/大滇飛揚(yáng)
