喜歡普洱茶的茶友都知道普洱茶是越陳越香，一年有一年的不同味道，是可以喝的古董，一般來說普洱新茶，曬青后要放上一個月會更好喝。經(jīng)過35天左右的“去火性、收茶氣”，普洱茶的細(xì)胞壁就收攏了，不會讓普洱茶輕易跑味和串味。
普洱茶曬青之后的毛茶，一般都會裝箱，放在房間里，隔著箱子大家都會聞到香甜的普洱茶味，從物質(zhì)能量守衡來講，當(dāng)我們聞到茶香的同時就代表茶葉的芳香物質(zhì)在流失，這也導(dǎo)致有些普洱茶越陳就越?jīng)]有香氣的緣故。這時候就需要兩個關(guān)鍵步驟，將茶葉的細(xì)胞壁關(guān)閉。
1、去火性
通常普洱茶散茶會裝在防潮塑料袋里用10公斤左右/箱裝好。第一步，12公斤箱只裝10公斤茶；第二步，塑料袋充氣扎起，讓普洱茶保持呼氣狀態(tài)；第三步第一個七天下午2點至6點，打開塑料袋，讓普洱茶釋放呼吸，然后再次扎起；第四步重復(fù)至第二個七天，普洱茶經(jīng)過連續(xù)兩輪的呼氣和釋放，把原有的青澀味和殺青、曬青帶來的火性褪去，口味變得醇和。
2、收茶氣
第一個十天到了，在上午10點至中午12點打開塑料袋，通過溫差和呼吸變化，讓茶葉的外膜壁開始收緊，避免茶氣進一步外泄，如此二輪結(jié)束，裝箱的茶葉進入沉睡狀態(tài)，香氣內(nèi)斂。
如此經(jīng)過35天左右的“去火性、收茶氣”，普洱茶的細(xì)胞壁就收攏了，不會讓普洱茶輕易跑味和串味，進入良性的內(nèi)部轉(zhuǎn)化階段，無論是當(dāng)下喝，還是后期轉(zhuǎn)化，一開泡就會聞到舒服的茶香，喝到純真干凈又茶氣滿滿的普洱茶味。
新茶要怎么去火性，上面也簡單的分享了一些知識，看了后希望對大家也能有所幫助，那接下來在看看新茶老茶如何沖泡，需要有什么技巧嗎？
新茶和老茶的這些沖泡技巧你知道嗎？
眾所周知的普洱茶有生茶與熟茶兩種，生茶與熟茶又有新生茶與新熟茶兩種之分。同樣是普洱茶但是新茶與老茶的沖泡方法是不一樣的，今天就介紹一下新茶與老茶的沖泡技巧。
新制的生茶，最大的特點就是茶箐鮮新度好，滋味重，茶香較為清新，品飲時也以品其鮮新為主。
水溫：新茶泡茶的水溫要略低一些，以90~95℃為宜，這樣的溫度既有利于茶葉滋味的浸出，又能夠避免溫度過高使茶湯產(chǎn)生“燙熟”味。但溫度也不能過低，溫度過低會使茶葉的香味泡不出來。
注水：注水時不要用沸水直沖茶葉，以免燙熟茶葉，應(yīng)采用底注水，不要悶泡，時間不宜過長。悶泡時間長了，會產(chǎn)生水悶味。
熟茶因為特殊的渥堆工藝，形成了自己獨特的風(fēng)味。許多人喜歡喝熟茶，要么是因為熟茶性溫，沒有生茶那么寒，要么是因為它經(jīng)過渥堆后的獨特口感。
熟茶建議大家儲存一段時間再喝，因為新壓制的熟茶會帶有渥堆味，此時達(dá)不到最佳的品飲效果。高溫洗茶可以降低熟茶的渥堆味。此外，還應(yīng)該注意觀察茶湯顏色浸出的快慢，茶湯顏色浸出的速度快，出湯就快，反之則慢。
經(jīng)過存放一段時間的普洱生茶，茶性發(fā)生了很大的改變，茶性溫和。
從沖泡的角度來講，老生茶適合低點注水、沸水沖泡，可適當(dāng)以悶泡的方法來輔助沖泡。
沖泡老熟茶，也應(yīng)采用高溫低沖注水，快速出湯的沖泡方式。
沖泡時，可采用留根泡法，增強茶葉耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味。需要注意的是，“留根泡法”只適用于熟茶。
新茶與老茶的沖泡技巧就分享到這里，，相信很多老茶客也有自己沖泡的技巧，也是適合自己的沖泡方法吧。
