首先，關(guān)于茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學(xué)研究證明。那為什么一直會有人說普洱生茶性寒，脾胃的人不宜多喝？普洱熟茶性溫，脾胃不好的人可以多喝？關(guān)于茶葉性味最早的說明，是出自陸羽《茶經(jīng)》的“茶之為用，味至寒。”不過，在《茶經(jīng)》創(chuàng)作時(shí)，只有綠茶，所以不能一次判斷綠茶以外的其他茶類，尤其是普洱茶。
為什么這么說呢？
首先，普洱茶有生茶和熟茶之分，兩者之間的差異便是制作工藝的不同，以致這兩種茶的茶性、湯色、口感、滋味都要很大的差異。人們常說普洱生茶茶性偏寒，這是大家通過品飲總結(jié)出來的。在某種意義上，我們也可以把普洱生茶看做綠茶。
綠茶的制作工藝：采摘→萎凋→殺青→炒青→曬青→蒸青→揉捻→干燥
普洱生茶的制作工藝：采摘→萎凋→殺青→揉捻→曬青→蒸軟→布袋定型→石磨壓制→成品晾干
普洱熟茶的制作工藝：采摘→萎凋→殺青→揉捻→曬青→渥堆發(fā)酵→蒸軟→布袋定型→石磨壓制→成品晾干
從上述的制作工藝，我們看到普洱生茶和綠茶一樣，茶葉的本性沒有發(fā)生改變。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》中所記載的“茶之為用，味至寒。”所推斷，那普洱生茶也應(yīng)該是茶性寒。那為什么普洱生茶和綠茶的口感香氣差別那么大？答案還是在制作工藝上。當(dāng)然，這也僅限于普洱新生茶，因?yàn)槠斩仙柙谂c時(shí)間的結(jié)合過程中，發(fā)生了“質(zhì)”的變化。
那就是“后發(fā)酵”。為什么普洱茶能越陳越香？也是因?yàn)樗?。茶性發(fā)生改變也是因?yàn)樗?。普洱老生茶和熟茶不同的是，一個(gè)是自然發(fā)酵，一個(gè)是人工模擬自然發(fā)酵。
那它到底是一個(gè)什么樣的存在呢？在這里，舉個(gè)例子：生地與熟地。生地性寒主要清熱涼血養(yǎng)陰生津潤腸，制成熟地則其茶性由寒轉(zhuǎn)溫，再不失之前的功效之下又不傷陽，一舉兩得。
普洱熟茶在制作的過程中，也是經(jīng)過“渥堆”發(fā)酵的，使得茶性從偏寒轉(zhuǎn)溫和。
對于老生茶而言，最為直接的，我們都通過肉眼看到的是茶葉的紅化，茶湯是黃化。因此，有人說這個(gè)是看得見的轉(zhuǎn)化。
這次，看官您明白，普洱茶是熱性還是涼性的了？
那普洱熟茶喝多了，是不是會上火？在一種情況下，喝普洱熟茶會上火，那就是新熟茶，剛剛制作出爐，身上的火氣還沒褪去，這樣的熟茶喝一天下來，整個(gè)人也會變得煩躁。
