這個(gè)主題跟我們之前講過的普洱茶越陳越香，是個(gè)逆命題。按理來說，這兩個(gè)命題中必有一個(gè)錯(cuò)誤的。而實(shí)際上，在實(shí)踐中，這兩個(gè)結(jié)論都并行不悖。都是正確的。因?yàn)?，我們?huì)在這前面加上若干前提條件。
所以，很多無聊的文人，在做辯論的時(shí)候，總是給你出這樣的選項(xiàng)，普洱茶到底是不是越陳越香？你答Yes或者NO，你都會(huì)被批駁。
事實(shí)上，在普洱茶的各個(gè)論壇里，經(jīng)?？匆姵臣苜N，都是各執(zhí)一詞，炒得天昏地暗，實(shí)際上，吵的人都明白，但只是出于利益關(guān)系，非要絕對(duì)化不可，來打壓對(duì)手。
同樣的例子，大滇的茶好不好？答案可以是：好，也可以說不好。我可以把自己贊到天上有，地上無，也可以把自己貶低得狗屎不如。而且，說得出很多道理。絕對(duì)讓人信服。下面，我們就來解析普洱茶不是越陳越香的道理。
按照大滇較為嚴(yán)密的邏輯方式，我們先設(shè)定若干前提條件：
第一原料優(yōu)秀；
第二工藝適當(dāng)；
第三存儲(chǔ)正常。
在滿足這三大條件的情況下，普洱茶可以越陳越香，也可以不越陳越香。中間的界限在于：
在多長時(shí)間內(nèi)是越陳越香的？我們不能像周星星那樣說：如果非要一個(gè)期限，那是。。。。一萬年！這個(gè)陳期是有限度的。普洱茶的所謂越陳越香，我是認(rèn)可的，但同樣認(rèn)可，茶的轉(zhuǎn)化是有高峰期的。如果過了這個(gè)高峰期，依然會(huì)趨向不越陳越香。
實(shí)際上，這個(gè)是大滇制茶的基礎(chǔ)理論之一。即大滇出品的茶，在生產(chǎn)前，已經(jīng)大致確定了這個(gè)茶的陳期，或者說最佳保存期。并由此采取相關(guān)的工藝。為了方便統(tǒng)一，我們確定了以普洱茶銷量最大的廣東地區(qū)的氣候?yàn)閰⒄?。給出了每個(gè)茶大致的最佳存儲(chǔ)期。下面，我們以幾個(gè)茶為例，來解析普洱茶的越陳越香，以及并非越陳越香。
先看302易武精選，做這樣的一個(gè)茶，為什么要這樣做，有什么理由，這里就牽扯到太多的講究，還有這款，302易武典藏，我們一直在說，這兩個(gè)茶用的是一樣的原料，302易武精選是從后面這個(gè)茶原料里挑選較嫩的茶來制作。但大家最后發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)茶的口感相去甚遠(yuǎn)，而其實(shí)忽略了這兩個(gè)茶表現(xiàn)的思想。
實(shí)際上，最初的思路是：第一個(gè)茶，是為存儲(chǔ)期達(dá)到15年-20年而設(shè)計(jì)，而第二個(gè)茶，則是為存儲(chǔ)期達(dá)到8-10年而設(shè)計(jì)，如果要說，這兩個(gè)茶最大的不同，或者我做這兩個(gè)茶的初衷，就在這里。我建議的存儲(chǔ)期是如此不同，所以采用了不同的原料以及工藝。讀懂工藝，有助于你理解制作者的意圖，確定不同的收藏方法，以及正確品種。你當(dāng)然不要指望這個(gè)小餅，在第7-10年出現(xiàn)最佳的狀態(tài)，也不要指望在第15年，用大餅去跟小餅PK，結(jié)局早已經(jīng)注定，15年的時(shí)候，小餅是贏家。第8-10年的時(shí)候，大餅是贏家。
下面我來談一下關(guān)于最佳品印期的一些個(gè)人看法，為了避免引起誤解，我不對(duì)別人制作的茶說三道四，只以自己的茶為例：
第一壓制工藝，松緊度對(duì)于最佳品飲期有巨大影響；
第二原料對(duì)于最佳品飲期有巨大影響；
請(qǐng)注意，我是在若干前提下來說明這一點(diǎn)的，比如，相對(duì)于同一個(gè)存儲(chǔ)地。免得有人鉆牛角尖。
因?yàn)樵噲D保持15年的陳期，302易武精選，用了非常重的石磨壓制；而302大餅，用的是普通石磨壓制；2010年，0520鐵餅，試圖將最佳品印期發(fā)到30年，讓愛情?？菔癄€，所以采用的是鐵餅的方式。2008年的吳印良品，因?yàn)槭钱?dāng)年新發(fā)酵的茶，所以采用了泡餅方式，而2009年，原料已經(jīng)經(jīng)過一年陳化，因此采用了較緊的方式，這些，我們關(guān)于工藝的選擇，對(duì)陳化周期有巨大影響。
而另外一點(diǎn)，是原料性質(zhì)，這里主要是以臺(tái)地茶和老樹大樹茶為區(qū)分點(diǎn)。相對(duì)來說，臺(tái)地茶的刺激性強(qiáng)，而大樹茶較為柔和，我個(gè)人認(rèn)為，臺(tái)地茶需要較多時(shí)間的陳化，而同等情況下，大樹茶陳化得更快一些。一餅8年陳期的易武臺(tái)地茶和大樹茶，也許臺(tái)地茶仍然苦澀味重，尚不適合飲用，而大樹茶口感已經(jīng)非常不錯(cuò)了。
在正常情況下，同一地區(qū)，大樹茶的苦澀度是較低的。那么，綜合原料以及工藝，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐臈l件，我們不難判斷一個(gè)茶在當(dāng)?shù)氐年惢冢罴褷顟B(tài)應(yīng)該是多少年。當(dāng)然，這個(gè)多少年應(yīng)該是一個(gè)范圍。太多的時(shí)間，許多無聊的抬杠人士，非要給我精確到具體哪一年，甚至哪一個(gè)月，哪一日，我簡單回答：我是學(xué)工科的，不是學(xué)理科的。
這個(gè)有本質(zhì)的區(qū)別，理科會(huì)計(jì)算出一個(gè)精確的結(jié)果，以此為正確答案，而工科會(huì)計(jì)算出一個(gè)結(jié)果，再乘以一定的安全系數(shù)。舉個(gè)跟大家生活相關(guān)的例子，我是學(xué)發(fā)動(dòng)機(jī)的，跟汽車有點(diǎn)關(guān)系。在設(shè)計(jì)發(fā)動(dòng)機(jī)的時(shí)候，你要是照計(jì)算結(jié)果去生產(chǎn)，那基本上100%是廢品，一般要考慮材料誤差，工藝誤差等很多因素，計(jì)算的結(jié)果乘以1.5，乘以2，乘以3都屬于正常。年紀(jì)跟我差不多的朋友應(yīng)該都知道一個(gè)廣告，玉柴機(jī)器，王牌動(dòng)力！原因在于，這個(gè)系數(shù)放得比較大，超載能力強(qiáng)，得到了山西運(yùn)煤超載司機(jī)的歡迎。
所以，大滇認(rèn)為，普洱茶產(chǎn)品也存在這樣一個(gè)周期，從一開始這個(gè)狀態(tài)到比較理想的狀態(tài)，這個(gè)是波浪上升的，然后再趨向下降，我們給出這個(gè)理想狀態(tài)的數(shù)值，以及理由，給大滇的愛好者做參考，并不代表絕對(duì)正確。這就是，普洱茶并非越陳越香的理由。放了一百年的普洱茶，也許能喝，但估計(jì)碳化會(huì)比較厲害，品飲價(jià)值不大。最大的意義應(yīng)該是考古價(jià)值，哦，我們通過這些茶明白，原來100年前的普洱茶是含有很多黃片的，原來1萬多年前的原始人也喝普洱茶，不過是把這個(gè)當(dāng)做藥而已！
文/大滇飛揚(yáng)
