今天的主題講的是一些非常偏門的東西，我們謂之為——普洱江湖中的邪魔外道。這些非同尋常的手段，經(jīng)常被某些從業(yè)者使用，并當(dāng)做很高深的知識，讓很多剛?cè)腴T的人肅然起敬。首先從場面上鎮(zhèn)住。我們本著對普洱茶的理念——中正醇和（純屬個人理念），來解析這些貌似神秘的東西。
第一種普洱的評審杯
首先擺出這種場面，讓你看起來，專業(yè)，肅穆。我不知道有幾個人知道這套東西，方便的茶友幫忙上個圖，因?yàn)楝F(xiàn)在在外面，無線上，沒有帶我自己的電腦，抱歉抱歉。這個形式，對于普通的茶友，我認(rèn)為是沒有必要的，而這樣的泡法，也只適合同行加專業(yè)的交流，因?yàn)?，目的只是區(qū)別，區(qū)別不同的茶。這個鑒別的過程，我想沒有非常專業(yè)的功力，實(shí)際上很難。超過90%使用專業(yè)品審杯的商家，其實(shí)從來沒有正確使用過，目的，只是唬人。
第二試茶方法
我見過某些世外高人試茶，必然重手，投茶量較大，必然悶3分鐘，然后喝著極端苦澀的茶，開始點(diǎn)評。我想，很多愛好者應(yīng)該見到這種做法。據(jù)說，重泡，悶泡幾分鐘是為了試出茶的缺點(diǎn)。這個悶泡，是某些人的獨(dú)門絕技。然后，據(jù)此可以點(diǎn)評茶質(zhì)如何。悶泡3分鐘后，再泡，來說明這個茶的耐泡度以及內(nèi)質(zhì)。如果悶泡后還很耐泡，則跟內(nèi)質(zhì)好直接關(guān)聯(lián)。或者，根據(jù)泡出的滋味，如果澀重，則給出一個結(jié)論，不是好茶。關(guān)于這種方法，我暫不點(diǎn)評。
第三點(diǎn)從葉底來看茶
衡量指標(biāo)：看葉底的膨脹度，如果茶泡開后，滿滿的以蓋碗，甚至直接撐到了蓋子，就斷言這個茶是好茶，轉(zhuǎn)化潛力無限。這種說法，我們不置可否。關(guān)于以上這些做法，大滇統(tǒng)稱為邪魔外道的做法。
僅僅靠這些招數(shù)，很多人混了一輩子。也造就了在某些圈子里的權(quán)威地位。一招鮮，吃遍天。在正規(guī)茶廠做過的，以及受過嚴(yán)謹(jǐn)茶學(xué)教育的人群中，我請教過這些做法，但并未得到認(rèn)可。方式可以多樣，但最后的結(jié)果無外乎：原料、工藝、存儲。這些外在的所謂衡量手段，也許是某些經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也許只對某些茶區(qū)的茶適用。所以，我希望，有一個合適的界限。
給一個結(jié)論，限定合理的范圍。我請大家試試一個做法。對于市場上一般110CC-130CC的蓋碗，你投茶12克-15克，同等情況下比較。易武和布朗的茶，布朗的茶，比如章家三隊(duì)，你試試，膨脹的程度有多少？今年的XXX，膨脹度應(yīng)該是最多的，而易武的茶，較難膨脹。根據(jù)膨脹度來判別，我確實(shí)很困惑，到底哪個茶好？
然后再根據(jù)悶泡法，實(shí)際上，易武的茶最后最耐泡。而布朗系的臺地茶，悶泡幾分鐘后，淡然無味。如果據(jù)此推斷，布朗系的茶就是很差的了？實(shí)際上更準(zhǔn)確的解釋還是，易武系的茶，采摘較老，揉捻較輕，并不容易出湯，對于膨脹度，我個人覺得相對來說，中壯茶青，顯然更容易膨脹。而較嫩的采摘方式，膨脹度顯然要小一些。
同一件事，換種形式和角度，給人的的感覺是完全不同的。到底是形式重于實(shí)質(zhì)？還是實(shí)質(zhì)重于形式？我們在前述內(nèi)容中談過各種流派，但基本上還僅僅限于名門正派。但把某些形式稍做彎曲，來進(jìn)行解讀，讓這些形式顯得神秘，可能會形成：結(jié)果正確，而論證過程不正確。
我相信，所有手段，用原料加工藝加存儲這樣的方式去解讀，依然可以得出準(zhǔn)確的結(jié)論，無需這些貌似專業(yè)的方式。作為制茶人，我們有責(zé)任和義務(wù)把茶簡化，而不是搞得更復(fù)雜。
中國的消費(fèi)者，很累，為了買到安全的食品，都必須做專家。然后這種心理造就了如果不做專家狀，很多消費(fèi)者就不信。我認(rèn)識一些賣老茶的人，進(jìn)入這個行業(yè)的時間并不久，但是年紀(jì)夠老，所以，許多人信，破綻百出的老茶，銷售很火爆。我也見過，一個年代并不久遠(yuǎn)的茶，非要穿上老茶的衣服，在一個年紀(jì)比較老的人手里，輕易出去。
魔由心生。你信什么，那便是什么。我希望更多的茶友去茶山，去茶廠，理解更多的實(shí)際情況。實(shí)際上，普洱茶是一個非常落后的產(chǎn)業(yè)。我說過，許多著名大廠的生產(chǎn)條件，不如珠三角一個小廠的條件。論科技水平，論人才狀況，論銷售規(guī)模，論營銷手段，幾個億的普洱茶企業(yè)，真的還只是非常普通的企業(yè)，即便在當(dāng)?shù)兀菜悴簧洗笃髽I(yè)。云南固然落后，但稍有能力的人，還是更愿意去省會昆明工作和生活，除非沒有辦法。
小城市較難留住人才，一個小的產(chǎn)業(yè)，也必將沒有太多的神奇。沒有人才和資金的投入，神話并不那么容易誕生。作為一個對普洱茶的所謂大企業(yè)有所了解的人，我希望理智的茶友，平心靜氣來看待這個產(chǎn)業(yè)，普洱茶，既不神秘，也不神奇，而現(xiàn)在，才只是普洱茶新時代的開始。
文/大滇飛揚(yáng)
