大滇說茶1001夜，疑似普洱茶，今晚我們談一談市面上的疑似普洱茶，到底有哪些。在談這個問題之前，因為大家所能理解的原因，我繼續(xù)聲明：此刻說茶的大滇飛揚，代表的僅僅是晚上那個只知道胡侃亂侃的大滇飛揚，并不代表真正的大滇飛揚本人。
今晚談的內容也比較敏感，所以今晚的言論也不代表本人的真實意思表露，請不要當真。如有雷同，絕無可能。市場上寫著普洱茶的包裝紙里，包的真的是普洱茶嗎？大滇今晚為大家解析幾種疑似普洱茶，這也是大滇一直懷疑而沒有做的原因。
第一種，紫鵑茶。
我不知道有多少茶友買過紫鵑茶？紫鵑茶市面上壓餅的太多了，以至于太多人忘記了什么是紫鵑茶？紫鵑茶是不是普洱茶？某些茶友甚至要求大滇去做紫鵑茶。大滇知道這個茶，應該是在2006年某茶博會上，大約4000一餅的價格，這個天價吸引了我，然后我仔細觀察，全餅都是細小的芽尖。沒有看懂，后來查閱了有關資料，在勐海茶科所有種植，總在尋思要去看看。2007年，我看到了紫鵑茶，也看到了成品紫鵑茶的加工。
大家對照這樣的湯圖，有哪位茶友給我反饋一個意見。是的，我告訴你，假的，這就是假的紫鵑茶，市場上太多這樣的茶，以紫芽茶來冒充紫鵑茶，但不幸中有大幸，一個不經(jīng)意的假冒，拯救了買茶的人。
我想說的是：紫鵑茶，不適合做普洱茶，其加工工藝也不是普洱茶的加工工藝。而紫芽茶，起碼是可以做普洱茶的。
咦？大滇你這么說總得有個道理吧？你說適合就適合，你說不適合就不適合？
且聽我慢慢道來，給你講述下紫鵑茶的來世今生。紫鵑茶，1995年由云南茶葉研究所的人發(fā)現(xiàn)。紫色是因為花青素含量較高，其茶樹芽、葉、梗都為紫色，后來經(jīng)人工培育，開始種植。但基本特征不變。紫鵑茶的成品茶，一直是以殺青、揉捻、烘干這樣的方式來做的，由此工藝不難判別，這個屬于烘青綠茶，葉底顯示為紫色，茶湯也為紫色。而對于烘青綠茶，當然泡法是玻璃大杯，投茶量3克左右，水溫80度。這個與曬青茶完全不同。
那么，紫鵑茶能否做曬青呢？曬青后能否做普洱呢？我只能這么解釋：通常習慣做成烘青，紫鵑做成曬青，較為少見。
所以對于紫鵑茶，第一點：觀察是否是紫鵑，即茶湯是否夠紫色；第二是否是曬青，聞太陽味，一樣的，不要是烘青味。即可鑒別。
總體來說，個人看法，紫鵑屬于做綠茶的原料，作為保健茶，以花青素含量高著稱，應該做成綠茶，較為適合。上圖給大家看得，實質是紫芽茶，湯色不對。嘿嘿，疑似普洱茶第一種，紫鵑茶。
第二種，月光白。
之前我已經(jīng)發(fā)過貼了，說過月光白不是普洱茶，但市場大量銷售月光白做的餅，新來的茶友也有問這個問題，那么，我只說一點，就否定了月光白是不是普洱茶的問題，月光白，沒有經(jīng)過曬青的工藝。月光白，沒有經(jīng)過曬青的工藝。
殺青，揉捻，曬青，沒有這三步工藝，怎么能說是普洱茶。月光白，從鮮葉到毛茶的過程中，你敢放進鍋里炒嗎？還是茶農(nóng)說得直接：這個叫做陰干茶，陰干的，不能見太陽的。
這樣的茶，我曾經(jīng)定義為烏龍茶，因為其存在發(fā)酵過程，鮮葉到毛茶的過程，存在規(guī)范的發(fā)酵過程，發(fā)酵程度較為顯著，與烏龍茶定義相同，類似的有白毫烏龍。這樣的茶，好意思壓個餅？冒充普洱茶？這樣的不專業(yè)，很能讓人懷疑做茶人的水準。
第三種，把茶。
云南稱為掃把茶，或者把把茶壓制成餅，大哥，我服了，什么都拿來壓餅。。。把茶是什么東西??？
繼續(xù)，我所了解的把茶工藝較為獨特，嘿嘿，你看那么長的梗，通常，如果通過鐵鍋炒茶，很多葉子會變成黃片，而且那些梗也不是嫩梗，這個時候，用得上我們最絕的殺青技術了，過水殺青，然后輕揉或者不揉，然后，直接曬干。
所以，把茶一般跟濃釅無關，都是茶湯比較淡，新茶清甜，如果你手里有，盡快喝掉吧。
第四種茶，辮子茶，同理從工藝上去分辨，也可以稱為疑似普洱茶，只是多了很多手工勞動，但總體來說，工藝上分解，沒法說是普洱茶，只能說是特型茶，特別的外形。
第五種茶，就更不靠譜了，紅茶壓餅。這些本來屬于綠茶紅茶類的東西，之所以要壓餅，一般是有難言之隱的，借著普洱茶的名義，把過期或者不良的壓制在餅中間，讓你無法看見，從工藝上來說，是不合理的，綠茶經(jīng)過蒸，香氣喪失很多，茶湯變薄，紅茶也不用說了，蒸紅茶。。。我怎么都覺得別扭，當然，你如果是玩茶，怎么玩都可以。但作為茶商，基本的知識是要有的。綠茶紅茶來做緊壓茶，居心何在？意欲何為？
最后回答一個茶油的提問，對大家稍有幫助。在1970年代之前，沒有七子餅，七子餅這個詞，在1970年代之后才出現(xiàn)，古代有個說法，就叫做餅茶，或者元寶茶，并沒有七子餅的說法。而在清朝時間，1735年，政府確立了七兩一餅，即357克，七個一桶的包裝方法。當時的七兩不是現(xiàn)在的七兩，這個是為了方便計算重量。
文/大滇飛揚
