為什么會有苦感？主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等，當然這些不作深究，我們主要說我們所能理解和感受的部分。
通常情況下，苦感主要由茶品本身、沖泡決定。由于原料、工藝、存放等多方面因素的不同，其苦感所表現(xiàn)出來的強度也是不同的，比如布朗山的茶苦感濃強度明顯強于易武茶區(qū)的，隨著存放轉(zhuǎn)化，苦感的強度也會有一定程度的降低。至于沖泡，投茶量多、悶泡時間長、水溫過高等因素都會導致普洱茶苦感增強，所以沖泡技術還是比較重要的，這也是為什么不同的人泡同一款茶會出現(xiàn)不同口感的原因。
在體驗苦感的時候，主要把握2點：1、苦感強弱；2、苦感留存時間。有的茶比較苦，有些茶則只是輕微苦，這個感受是比較主觀的，因人而異。但需要注意的是苦感強弱不能作為茶品好壞的評判標準，并不能說苦感強茶就不好，主要看個人喜好，有些人就是偏愛苦感強一些的茶。至于留存時間，有些茶苦感化得很快，但有些茶的苦感卻一直留存于口腔，在這個問題上的話，如果苦感一直不化可以說茶品就有些不理想了。
當然，以上主要基于普洱生茶而言，普洱熟茶也會存在一定的苦感，但是其苦感與生茶所表現(xiàn)出來的苦有所不同，總體而言會溫和一些。
由于人們味覺系統(tǒng)的認知，苦感具有一定的刺激性，因此可能被視作“不好的味道”，但苦感作為茶最為基本的味道，不可避免，需要客觀對待。
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