新茶與陳茶是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當(dāng)年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管科學(xué)也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。但是，老茶的概念也是有爭議的，所以，真正的老茶應(yīng)該是主要看這款茶在經(jīng)過一定的年份以后，達到了“老茶”所應(yīng)該具備的條件，基于制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素，茶品的轉(zhuǎn)化效果也就大不一樣，那么在這樣的情況下，我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了，還應(yīng)考慮以下幾方面的因素：
外觀：真老茶茶葉會轉(zhuǎn)成褐色甚至深褐色或黑色，顏色自然，聞起來帶有一股陳年味，有些會有點像普洱茶味。超過30年以上的茶，手工采茶較多，用剪刀剪的茶較少；50年以上的茶，則都是手采茶，外觀看起來是條狀，因當(dāng)時做茶沒有揉捻。
茶湯：年代長遠(yuǎn)的茶，沖泡后茶葉展不開，有些會呈木化現(xiàn)象，如果烏黑油亮的，通常是炭烤出的“新鮮老茶”，并非真正老茶。例如烏龍老茶存放30年左右，茶湯呈淡琥珀色，40年以上顏色更深。
滋味：老茶濃醇甘潤，略帶一點微酸。真正的老茶不用炭烤，因為炭烤茶喝了會上火，故老茶不應(yīng)帶有炭味。而且炭烤觀念是近年發(fā)展出的方法，老茶是經(jīng)過長期的自然發(fā)酵，入口滑順自然，甘甜無刺激性，溫潤耐泡。
保存：老茶開封不久后，如果有茶湯變酸，這是老茶的活性與空氣接觸的轉(zhuǎn)化作用，幾周后便會恢復(fù)原有的香醇口感，這才是真正的陳年“活老茶”。
一味的追求老茶也沒有錯，但是小編以為，買一些有后期轉(zhuǎn)化潛能的“潛力股”普洱茶，把它存成老茶，也是一件很有成就感的事情??！
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