今天我們說茶的題目，是易武茶不同工藝的研究，這里我們只簡單講解一，易武茶，大家普遍反映的問題是茶湯淡，滋味不足，又有人說了，易武茶越放越濃，無論哪種說法，我個人覺得都需要用實踐去檢驗。所以，今年的春天，我做了如下的實驗，第一個實驗：按標準采摘，一芽兩葉的茶，跟易武傳統(tǒng)采摘方法對比，第二個實驗，制作了緊條茶，實驗總是因為想弄明白什么才去做，第二個實驗，是緊條和泡條對易武茶口感的影響，根據(jù)實驗結(jié)果，然后再分析原因，這個是我們基本的方法。
第一個實驗的結(jié)果之前應該已經(jīng)說過，在其他條件基本相同的前提下，采摘嫩的茶，口感不如傳統(tǒng)采摘方法的茶，第二個實驗的結(jié)果，緊條茶在新茶階段口感優(yōu)于傳統(tǒng)的手工茶，由這些結(jié)論，我們再來分析易武茶味道為什么會越來越濃，似乎可以找到一些條理。推論一，嫩茶口感確實是偏薄，這個可能跟采摘非常頻繁有關系；推論二，綜合下來，易武茶的總體內(nèi)含物質(zhì)并不會落后與其他茶區(qū)的茶，這個從緊條茶口感濃郁可以推導。推論三，緊條茶在新茶階段或者一定時期內(nèi)，轉(zhuǎn)化快于泡條茶，因為揉捻較為充分，茶的汁液已經(jīng)揉出，容易氧化。由于易武茶傳統(tǒng)制作方法，都偏于采摘較老，殺青揉捻偏輕，導致了新茶階段口感較淡，不容易出味道，而長期存放的基礎在于內(nèi)含物質(zhì)，所以足夠的時間陳化（其中有部分屬于氧化），會導致后期物質(zhì)較易溶于水。口感上變得濃厚。
順便說一句，關于易武茶的生產(chǎn)問題，既然已經(jīng)委托給宏華茶廠生產(chǎn)，我盡可能不去干涉生產(chǎn)，這個是我對茶廠的尊重。刮風寨的茶以及獨秀，因為咱們?nèi)豪锏囊粋€客戶，新華保險公司，需要發(fā)票以及正規(guī)包裝，我們重新印了正規(guī)包裝，全部換裝，這個也是我所愿意的，我喜歡盡可能正規(guī)化，因為自己做的茶，我希望若干年后看起來，不是那么簡陋。希望大家能夠諒解。
同樣的，大家在我們首頁看到，用友新道的茶，已經(jīng)到貨，這個茶的制作時間非常短。而我們后面會給群友供應的用友新道同樣的茶，會比這些茶推遲一周以上，同樣的原料，要求的供貨時間不同，茶會有不同，這個不體現(xiàn)在外觀上，我希望大家理解，大滇的茶，在客戶非要卡時間的前提下，我是可以很快交貨的，也不會在料上做文章，但工藝上我必須明說，會采用什么樣的工藝。所以，我們對大家銷售的茶，不止是原料上，也要在工藝上控制，我也沒有能力控制所有的細節(jié)，目前，只能控制關鍵環(huán)節(jié)。所以，我一直很清醒認識到，我們的茶還有很大的進步空間。
回到易武茶上面，原料殺青揉捻之后，當然要做緊壓茶了，如果原料放一段時間再做，可能外觀會難看一些，但青味會褪去一些，口感會更濃醇一些。我們也同樣試過，把黃片挑揀得很干凈了，毛茶沒有黃片了，但是壓制完，陰干，看起來茶餅一樣會很黃，相對來說，對于布朗茶區(qū)，由于苦較重，人會比較敏感，很多人認為苦重等于內(nèi)質(zhì)豐富，所以在加工工藝上，肯定會有不同。面對同樣的布朗山鮮葉，你會有兩種考慮，一種是揉捻較重，讓苦較重，這樣的茶，我聽一個臺灣以及大馬的同行說，容易出所謂的花香，而且出得很快，而做成泡條的茶，則青味會比較明顯，易武茶，目前沒有做緊條茶的，可能跟采摘方式有關，大家看到的易武茶，第三個葉子，如果揉得較緊的話，出來的結(jié)果基本上是黃片，而在較青的揉捻下，曬干顯示為墨綠色。因此，即便從經(jīng)濟效益的結(jié)果來分析，做泡條茶也是有道理的，黃片比例就少了很多，作為制作普洱茶的常識，在發(fā)酵熟茶的時候，用拋條茶發(fā)酵，損耗將達到大約30%，緊條茶則在16%之內(nèi)，不光如此，泡條茶發(fā)酵熟茶的結(jié)果是你很難得到有完整條索的茶，茶顯得很碎，碎茶比例超高。這也就是我們從外觀直觀觀察，大致判別一個熟茶是否古樹料的依據(jù)之一，因為目前，除了定制，很少見過古樹茶做成緊條茶的，如果是自己去收料做的茶，不是規(guī)定好了去訂做，從茶農(nóng)手里收，古樹茶無一例外是泡條茶，古樹做熟茶，用夏茶做，也不全是天方夜譚。但總體來說，損耗很大，要非常謹慎。（螃蟹：古樹熟茶，即使夏茶，價格也不親民啦。）也有30多元一公斤的古樹夏茶，呵呵，比如德宏那邊，保山那邊，滇西普洱茶，不是古樹就一定好的，扯這么遠，回到主題，易武茶，
請教，什么是緊條茶和泡條茶？
所謂緊條茶和泡條茶，我簡單地解釋一下，同樣的一片葉子，你揉得緊一些，舉個例子，折疊了5圈，曬干，外形上表現(xiàn)就比較小和緊，而如果你攤平了曬干，或者對折后曬干，明顯表面積大一些，看起來頁面很大，這個就是泡條茶，從道理上很容易理解，因為泡條茶表面積大，所以在發(fā)酵過程中，翻動茶葉，當然容易碎，而泡條茶，因為展示的外表面積大，經(jīng)過某些商家誤導，就變成了云南大葉種的代稱，好像緊條茶就意味著是小葉種了，這個其實完全沒關系的。
在泡條差不多占了100%的易武茶里，基本上就不會有易武熟茶了，易武熟茶，我想我需要在大滇號銷售額突破5000萬的時候才去敗家一次。
事實上，我們的所以古樹茶都是泡條茶，除了去年制作的傾心，01那個是泡條，94那個很混雜。所有古樹茶都基本是泡條茶，章家三隊那個是緊條茶，因為去年我們用鮮葉拼配，所以整個茶都是緊條的方式做，今年的五載版傾心，用的是干茶配，所以大家可以看到是泡條茶。存放來說，緊條會較容易出味，所以在短期內(nèi)來說，滋味較為濃厚，而以易武茶來說，屬于后發(fā)制人的，所以前期基本沒什么好的表現(xiàn)。
呵呵，今天就講這么多，大家有什么問題可以交流，我們后面會在論壇推出一系列活動，參與者有獎，獎品為大滇號系列茶！這些活動，主要是大滇號的一些茶的取名以及包裝設計或者根據(jù)大家的建議做一些茶，一經(jīng)采用，生產(chǎn)出成品，當然會奉送成品。
文/大滇飛揚
