開(kāi)始了，今晚的話(huà)題比較瑣碎，主要是回答一些典型的問(wèn)題。
第一個(gè)，回答關(guān)于前天晚上內(nèi)容的疑問(wèn)，濕倉(cāng)茶和入倉(cāng)茶的區(qū)別。傳統(tǒng)上我們認(rèn)為，濕倉(cāng)茶，是直接往茶上加水，這樣的茶是在90年代后期，追捧老茶的風(fēng)氣形成，導(dǎo)致一些茶商用這樣的方法快速發(fā)酵，變成近似老茶的湯色和口感，現(xiàn)在這些屬于可以批判的茶品；濕倉(cāng)茶的另一種概念是誤導(dǎo)，即凡是沿海潮濕地區(qū)存放的茶，都認(rèn)為是濕倉(cāng)茶，這個(gè)是一種概念的偷換。入倉(cāng)茶的概念，是一些大型茶商或者老茶商，自建倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)現(xiàn)代化的設(shè)備，增加濕度和溫度，有完整的工藝過(guò)程退倉(cāng)，整個(gè)過(guò)程干凈衛(wèi)生。這也是一種方式，以港倉(cāng)為代表。這類(lèi)入倉(cāng)的規(guī)模，少則以百?lài)嵱?jì)，多則數(shù)千噸，相信這樣的茶倉(cāng)，全球不超過(guò)100個(gè)，多見(jiàn)于馬來(lái)西亞、廣東地區(qū)，云南地區(qū)的元江也有這樣的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)的選擇地點(diǎn)一般是溫度和濕度都較高的地區(qū)。呵呵，所以區(qū)分濕倉(cāng)和港倉(cāng)（入倉(cāng)）還是很有必要的，港倉(cāng)茶相對(duì)的是——純干倉(cāng)，這個(gè)是兩個(gè)不同的流派。沒(méi)有任何一個(gè)權(quán)威敢下定論說(shuō)入倉(cāng)茶不好，但同樣，沒(méi)有一個(gè)權(quán)威敢說(shuō)濕倉(cāng)茶=入倉(cāng)茶。呵呵，關(guān)于入倉(cāng)茶的答疑就回到到這一點(diǎn)，大家有任何疑問(wèn)，都可以直接給我留言，如果我沒(méi)有立刻回答的話(huà)，那么在線(xiàn)的時(shí)候一定會(huì)回答的。
第二個(gè)疑點(diǎn)，就是煙味問(wèn)題，陳化中產(chǎn)生的煙味，這也是茶友問(wèn)到我的，說(shuō)為什么我這茶開(kāi)始存放的時(shí)候沒(méi)有煙味，存了幾年就有煙味了？我們之前說(shuō)過(guò)，煙味的來(lái)源主要有兩種，第一種是殺青中炒過(guò)了導(dǎo)致的糊味，第二種是有些春尾茶，因?yàn)樘礻?，無(wú)法曬干，茶農(nóng)燒柴烘干，茶葉吸收味道導(dǎo)致的。如今這個(gè)是第三種情況了，存放中導(dǎo)致的煙味。剛開(kāi)始，我很詫異，但是問(wèn)明了存儲(chǔ)條件，才知道這個(gè)茶友的問(wèn)題了，是存儲(chǔ)不當(dāng)。放書(shū)房，抽煙，茶葉有吸味道啊，很正常的。同樣的，有些茶友放在陽(yáng)臺(tái)等靠近廚房的位置，也難免有異曲同工之妙。如果你想試驗(yàn)這樣的結(jié)果，可以繼續(xù)找沒(méi)有煙味的茶試試，嘿嘿。
第三個(gè)問(wèn)題，是茶湯渾濁的問(wèn)題，茶湯渾濁并不代表品質(zhì)不佳，要根據(jù)具體情況具體分析。無(wú)論是生茶或者是熟茶，在剛壓制成成品時(shí)，茶湯基本都是渾濁的。渾濁的原因主要是水分，在壓制中，生茶吸收了蒸茶的蒸汽，導(dǎo)致含水量大增，這些水可不是蒸餾水，通常都是自來(lái)水或者山泉水，在后來(lái)泡茶時(shí)候，與泡茶的水可能不是性質(zhì)一樣的水，有些還會(huì)發(fā)生反應(yīng)，比如酸性水和堿性水，導(dǎo)致渾濁，當(dāng)然，有些生餅也是因?yàn)楦稍锍潭炔粔颍沟貌铚珳啙帷?/p>
如果說(shuō)生茶的渾濁度還可以接受的話(huà)，那么新壓制的熟餅，如果立刻開(kāi)湯，基本上就是不可接受了，大家可以試試每年大益的新茶，起碼在上市三個(gè)月內(nèi)，頭一泡二泡，你很難說(shuō)茶湯清亮。從道理上說(shuō)很簡(jiǎn)單，熟茶在壓制前，都是用水泡了至少12小時(shí)以上，浸泡了水才能壓制成餅，所以，新的熟餅，起碼在壓制后的前三個(gè)月內(nèi)，不要去嘗試喝，也不要期望有什么好的表現(xiàn)。又有茶友說(shuō)了，我這個(gè)茶都三年了，為什么還會(huì)渾？問(wèn)了下，是生茶，古樹(shù)茶。這樣的問(wèn)題，乍一聽(tīng)，無(wú)解。其實(shí)耐心詢(xún)問(wèn)各種前提條件，完全是可以解釋的，而且，豪不牽強(qiáng)。甚至，我可以恭喜你，這個(gè)茶第一確實(shí)是云南大葉種茶，某種程度上說(shuō)，茶可能還相當(dāng)不錯(cuò)。這種茶湯渾，是在該茶友泡了茶15分鐘后，茶湯冷，才發(fā)渾的。這種典型的冷后渾現(xiàn)象，解釋起來(lái)相當(dāng)容易。泡茶的時(shí)候水溫高，溶解物相當(dāng)多，水溫低了，溶解物析出，成絮狀，茶湯顯得渾濁。
最后一個(gè)問(wèn)題，是熟茶上面的白點(diǎn)問(wèn)題。發(fā)現(xiàn)熟茶上有白點(diǎn)，這個(gè)太正常不過(guò)了，在渥堆過(guò)程中，既然是發(fā)酵，大家可以看腌制酸菜的過(guò)程，長(zhǎng)出的白色絮狀物。這個(gè)道理完全是一樣的，白色的點(diǎn)，就是渥堆發(fā)酵留下的。通常有人說(shuō)普洱發(fā)白霉，這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題的。太陽(yáng)下曬干就可以了，但是出現(xiàn)黃霉或者綠霉黑霉就可以直接扔掉了。同樣的道理，濕倉(cāng)茶由于水過(guò)量的原因嗎，導(dǎo)致發(fā)黃霉（金花），是導(dǎo)致大家口誅筆伐濕倉(cāng)茶的原因，但對(duì)于入倉(cāng)茶，有經(jīng)驗(yàn)的商家做倉(cāng)的，目前，沒(méi)有誰(shuí)敢旗幟鮮明地一棍子打死。沒(méi)有誰(shuí)，畢竟，90年代前的普洱茶，都是入倉(cāng)茶的天下。呵呵，最后再補(bǔ)充說(shuō)明下，為什么我們現(xiàn)在派茶樣都不愿意事先標(biāo)明品名，這個(gè)是考慮到讓大家水平的提高。人是一種高等智能生物，經(jīng)常喜歡望文生義，或者憑空推斷一些東西?？吹奖鶏u，就會(huì)聯(lián)想到那個(gè)茶有冰糖味。。。。。這些完全是沒(méi)有道理的，所以沒(méi)有成見(jiàn)的去試這些茶，難度是大了點(diǎn)，但是這才是真實(shí)的反應(yīng)，也有利于水平的長(zhǎng)進(jìn)。這樣，大家互相印證，會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多以前自以為是的東西，在事實(shí)面前，其實(shí)不堪一擊。由于今晚是元宵節(jié)，就不耽誤大家太多的時(shí)間了，祝大家元宵節(jié)快樂(lè)！新年大家都身體健康，財(cái)源廣進(jìn)！
文/大滇飛揚(yáng)
