一、飲茶需要第一層次:生理需要——看茶是茶
對茶的生理需要是個人生存的基本需要。如吃、喝、住。人冷了，要穿衣；餓了，要吃飯；渴了，就需要喝水。按馬斯洛的“需求五層次”論，這是人類最基本的生理需求。對茶的需要也體現(xiàn)著這個最基本的生理需求。
茶的好處多多，益處多多。去腥除膩、解渴提神、養(yǎng)生保健，是古往今來的實證，也得到現(xiàn)代科技的印證。我國的飲茶習(xí)俗源遠流長，在中國各民族中傳承已久，取茶葉作為飲料。世上最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的人據(jù)說是神農(nóng)氏。相傳在公元前2737年時，他意外地喝到加了野生茶樹的葉子所煮沸的水，覺得神清氣爽；另有一說是他嘗百草中了毒，但藉嚼茶樹葉化解，《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”從此中國人日漸懂得對茶的藥用、食用及飲用。4000多年前古人對茶的認識，得到了現(xiàn)代科技的驗證，世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國家的飲料優(yōu)劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。它不僅方便、經(jīng)濟、衛(wèi)生，還能吸收排泄放射性元素，補充人體所需要的微量元素，收到延年益壽的奇效。據(jù)科學(xué)測定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近500種成份，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。茶的如此功效，讓人們對茶趨之若鶩。眾多的飲茶者以解渴提神保健等生理需要為目的，這是飲茶隊伍中最為廣泛的人群，處于金字塔的底部。
在飲茶方式上，由于出于生理的需要，飲茶者在喝茶方式上沒有太多的講究，無論是好茶普通茶，以牛飲居多。在這一層次的飲茶者，由于財富的多寡、社會地位的貴賤、文化程度的高低、民族風(fēng)俗的不同，對茶葉品質(zhì)優(yōu)劣各有取舍，對茶具的使用各有習(xí)慣，但是飲茶的時候卻是大同小異，照例是一飲而盡的。在此層次里，茶只被看作是一種飲料，茶也只是茶。
二、飲茶需要第二層次：社交與尊重需要——看茶不是茶
生理需要是飲茶者的起始需要，在滿足了生理需要之時，由于茶文化所具的社會功能，不少人選擇茶作為重要的社交媒介，并在社交的基礎(chǔ)上，求得一種尊重的需要。在飲茶中，社交需要和尊重需要是一種相輔相承的關(guān)系，因而本文把馬氏的處于第三第四層次的社交需要與尊重需要合而為一，這一層次的人處于金字塔飲茶者結(jié)構(gòu)的中部，比例僅次于第一層次的生理需要。
馬斯洛認為，人是社會的一員，需要友誼和群體的歸屬感，人際交往需要彼此同情互助和贊許。人們一旦在飲茶中的生理需要較好地得到了滿足，就產(chǎn)生了社交需要。人一方面要和他人建立情誼，包括投入和接受，另一方面需要歸屬，需要成為某些團體的成員。人的社會屬性讓人們渴望更多的人際交往，在友誼的付出與獲得中享受生活的美好。而茶因為是一種天然的健康飲料及其特殊的功效，加上傳統(tǒng)文化中對茶的評價影響，自然而然地成了人們在社交活動中重要的媒介。
中國人喜歡飲茶，就好似西方人愛喝咖啡一樣。而眾多的茶室茶館則給人們社交活動提供了一個絕佳的平臺，滿足著人們的社交需求。在古代，茶館茶樓是文人墨客及官家商賈云集之地；如今，風(fēng)格各異的茶館更是現(xiàn)代人社交的首選場所。人們走進茶館，已經(jīng)不是單純的為了解渴保健，對茶的生理需要已經(jīng)淡化，更多的是一種文化上滿足，是高品位的文化休閑，可以說是一種高檔次的文化消費。人們與摯友親朋相約聚會于茶館，在幽雅的環(huán)境中，在悠揚的古樂聲中，在飄逸的茶香里，交流信息，談天說地，和談商事，探討人生。以茶會友、以茶待客加深了人們的友情，擴大了人群的交往范圍，讓個人感受在團體中的價值。
“寒夜客來茶當(dāng)酒”，古往今來，客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)，顯示了一種尊敬的儀式。同樣，好茶待客，也滲透著濃重的尊重成分。尊重需要，包括要求受到別人的尊重和自己具有內(nèi)在的自尊心。“茶，上茶，上好茶”的典故在我們現(xiàn)今的生活中也是屢見不鮮的，對茶形式上的品質(zhì)追求，折射出人們對尊重的強烈需要。由于茶的文化特征，出入茶館，喝茶品茗，成了一種品位的象征，從而得到相應(yīng)的社會尊重。
但是，由于出于社交及尊重的需要，茶僅僅被作為一種社交的中介物或者是媒介，“醉翁之意不在酒”，大部分人的注意力無法顧及茶的本質(zhì)，而讓茶的色香味在聊天中流失。對于茶，也有的是人云亦云，葉公好龍。因為茶文化的美名，促使不少飲茶者為了獲得更多的尊重，滿足自尊，難免附庸風(fēng)雅一番，名貴的茶葉，高檔的茶具，應(yīng)有盡有，然而終因難知茶味而被淪為一種擺飾。故看茶不是茶。
