老黃片的形成，一是采摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，一般不會到第四葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松；在這兩個情況下，殺青會造成葉片顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了。
就像普洱茶原料等級劃分一樣，只有嫩度的區(qū)別，而這老黃片算是最不具備嫩度的原料等級，黃片的品質(zhì)與所選原料的其它茶青是一致的。
也就是說，老黃片的品質(zhì)由其原料所決定，跟其它茶青一樣，也受到產(chǎn)區(qū)、樹齡等因素的影響；甚至有些黃片的品質(zhì)是高于其它茶青的，只是外形不佳而已。雖不好看，卻有大批愛好者。
黃片香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，就我喝過的幾款不同年份的黃片來講，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個前題，必須是足夠樹齡的黃片。
老黃片好喝是因?yàn)樘鸲雀?，甜度高只要來源于茶多糖含量高，而茶葉原料越粗老，含量就越高。一般情況等級較低的原料的含糖量都比等級高的含糖量多，而另一方面，咖啡堿和茶多酚含量較低，所以口感少苦少澀，滋味柔和。
沖泡老黃片，有三個細(xì)節(jié)要特別注意，一個是投茶量，一個是水的溫度，再一個就是泡茶的時間。泡黃片可以稍微增加一點(diǎn)投茶量，當(dāng)然也是要根據(jù)自己的口味進(jìn)行。泡黃片的水一定要開，時間上一定要足夠。我們常說圍爐煮茶，據(jù)說老黃片適合煮來喝。
富含茶多糖的老黃片，能夠抗輻射傷害，保護(hù)血管功能，同時，茶多糖還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，抗凝血，抗血栓，降血壓。
可以說，每個山頭都能產(chǎn)生老黃片，但是老黃片并非被主動采摘下來，因此產(chǎn)量還是有限，加上價格不算高，因此大部分黃片其實(shí)是被茶農(nóng)留下的。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。照這樣的轉(zhuǎn)化程度，竊喜自己手上幾款老樹黃片不久的將來一定有不俗的表現(xiàn)。所以，如果遇到了，一定要好好品飲，畢竟像這種產(chǎn)量少、價格低、口感好的東西真是不多了。
