回答該問題所需知識(shí)點(diǎn):
一、泡條與緊條
二、條索與當(dāng)下口感的關(guān)系
三、條索與后期轉(zhuǎn)化的關(guān)系
泡條與緊條
泡條和緊條與揉捻有著直接的關(guān)系。
一般情況下,泡條茶通常是揉捻不足的茶,緊條茶往往是揉捻充分的茶。
但是也不絕對(duì)。因?yàn)楫?dāng)下市場,泡條茶由于外觀討喜受到歡迎,一些人在制茶時(shí)會(huì)在揉捻過程中增加解條的步驟,制作出揉捻充分的泡條茶。
條索與當(dāng)下口感的關(guān)系
揉捻工序使葉表皮破損剝離,利于葉泡內(nèi)質(zhì)溶出的同時(shí),也產(chǎn)生了更多可溶性糖、蛋白質(zhì)、游離氨基酸。
這導(dǎo)致揉捻充分的茶喝起來更醇厚,喉韻更明顯。同時(shí),大量的茶汁溢出會(huì)導(dǎo)致EGCG被氧化而澀感降低,增加適口性。
反之,揉捻不足的茶在當(dāng)下喝起來就顯得醇厚度不足,澀感相對(duì)明顯。
條索與后期轉(zhuǎn)化的關(guān)系
普洱茶轉(zhuǎn)化的潛力取決于茶葉中所含的能量物質(zhì)。
轉(zhuǎn)化過程中,微生物利用葉底中的能量物質(zhì),分解出更多可溶于水的物質(zhì),增加醇厚度、體感、喉韻。
揉捻不足的茶葉表皮破損度低,剝離出來能被微生物馬上利用的果膠等能量物質(zhì)較少;
同時(shí)具備抑菌作用的EGCG保留量較多,會(huì)阻礙普洱茶的微生物轉(zhuǎn)化路徑。
揉捻不足,即減慢了轉(zhuǎn)化速度,也降低了陳化潛力。
假設(shè)其他條件相等的兩款茶,揉捻不足的茶就相當(dāng)于輸在了起跑線上。
因此,存茶請(qǐng)盡量選擇緊條。