這種方法,目的是剝離茶的工藝香,因?yàn)楣に囅阋恢北活l繁的用來假冒“山頭氣”,是最大的羊頭。
工藝香的特征:開始香,越泡到后邊越不香。工藝香的弊端:和茶湯的融合度不好。
方法:以同一泡茶,分兩組對(duì)比,水,投茶量,器材保持一致,一組注水急,沖注,另一組從正中心緩慢吊水,盡量保持茶底不動(dòng),三十秒或一分鐘出湯,對(duì)比飲用。
工藝香越嚴(yán)重,越會(huì)呈現(xiàn)出以下特征:
1.滋味重,吊水后苦澀味尤其重。
2.滋味融合度區(qū)別大,沖注的茶湯和滋味融合度不錯(cuò),吊水的很差,苦澀味游離。
3.氣味愉悅度差別大,工藝香較重的茶,揮發(fā)性降低后,其愉悅度大大降低,吊水的氣味對(duì)比沖注的愉味度差別大。
一般來說,工藝香越少的茶,越利于淳化。
另,存放不當(dāng)?shù)牟瑁部梢源朔ㄗ鲨b別。