首先，原料是關(guān)鍵
采摘樹齡悠久、生長環(huán)境生態(tài)良好土壤肥沃的古茶樹將占盡先機(jī)，豐富的內(nèi)含物質(zhì)是渥堆發(fā)酵的反應(yīng)基質(zhì)，可以讓熟茶直接贏在起跑線上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且風(fēng)險(xiǎn)頗高要?dú)v盡艱辛，何況本身品質(zhì)不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，熟茶不能有不愉悅滋味
1、發(fā)酸。一般情況是發(fā)酵過輕。有些時(shí)候?yàn)榱私o茶葉留下陳化的空間，會(huì)追求輕度發(fā)酵?？墒峭莆詹缓?，就會(huì)過輕，就會(huì)出現(xiàn)淡薄，無厚度，或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低，這種情況出現(xiàn)的酸，十幾年都難去除。
2、麻，卡喉。大部分情況是發(fā)酵過度，剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和，慢慢就覺得口腔有點(diǎn)麻，喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴(yán)重的碳化，屬于發(fā)酵過度。
3、異味。各種異味，最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已經(jīng)失去活性，已經(jīng)無法培養(yǎng)出有益菌種了。長時(shí)間在濕熱環(huán)境中，捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。
4、淡薄。這個(gè)首先和原料有關(guān)。使用山區(qū)茶園手工曬青茶，并且發(fā)酵前做有意識(shí)的拼配。最好是30%臨滄，70%勐海，這樣發(fā)酵出來的茶性表現(xiàn)比較豐富、均衡。
再次，熟茶該有的愉悅感
1、熟茶的厚度
即有粘稠感，茶湯下咽，喉嚨似米湯滑過，此質(zhì)感為茶湯的厚度。
2、熟茶的滑度
熟茶的“滑”是順滑，指茶湯從口腔到喉嚨直到腹中，喉部無任何不適，無叮、刮、麻、利等等感覺，一氣呵成，或粘稠或寡淡，如絲綢般質(zhì)感滑過皮膚，即俗話說的水路細(xì)膩，無粗雜感。
3、熟茶的潤度
熟茶的潤是一種觸覺感。好茶有三潤：入口潤，含著潤，喝完潤。潤度指入口后喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。品飲過后給人溫潤如玉、如沐春風(fēng)的感受。沖泡后的茶湯讓人的喉嚨感覺清爽滋潤，咽下去整個(gè)肚子都是暖洋洋的。
4、熟茶的甜度
熟茶的甜是明顯的香甜，區(qū)別于生茶的甘甜（輕發(fā)酵熟茶除外）。未飲之前聞茶湯就能聞到其甜香味，而且熟茶幾乎沒有苦澀，甜味也就更加明顯。茶湯入口和舌面接觸就能感受到茶湯的甜潤，這是一種質(zhì)感的甜，綿潤持久，細(xì)膩可人。有種清泉流淌的小橋流水之感，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。
5、熟茶的純度
熟茶的純最明顯的是茶湯入口之后，那種干凈清澈之感，氣息從呼吸間涌出的時(shí)候，純凈無雜質(zhì)，非常舒服。純度好的熟茶喝起來非常干凈舒爽，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺得難以接受。
6、熟茶的香度
熟茶的香是純香，且越陳越“香”。新制熟茶陳香低淡，多帶水味（渥堆腥味）。存儲(chǔ)半年左右“水氣”基本消失，陳香逐漸凸顯，伴有異香。主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。兩三年以后這種腥味才會(huì)慢慢退去，展現(xiàn)茶的本味，香氣也逐漸趨于純正。五年以上的熟茶存儲(chǔ)得當(dāng)一般會(huì)出現(xiàn)下列香氣：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。整個(gè)氣味清新怡人，不會(huì)產(chǎn)生刺鼻惡心等不良反應(yīng)。
