很多茶友問筆者，如何才能喝懂熟普，老的熟普多少年份合適？這一篇文章整理很詳細(xì)，從15個(gè)維度來回答這些問題。
▼熟普
普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經(jīng)渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征是：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
普洱熟茶經(jīng)過人工發(fā)酵，具有特有的茶香和茶味，茶性溫和，扶正理氣，溫中調(diào)養(yǎng)腸胃，刮油去脂，具有很好的養(yǎng)生價(jià)值。沖泡時(shí)湯色濃，偏深紅色，茶味溫和平順，所以越來越多的茶友、特別是冬日里品飲熟普的茶友更多。
▼樣品
要喝懂某款茶，或者說某類茶，首先你要有此茶的“樣品”，比如熟普，就是足夠相應(yīng)的熟普茶，特別是不同時(shí)代、不同年份的熟普茶，或者不同階段、不同地域的熟普茶。因?yàn)槭炱詹?，是個(gè)變化中的茶，不同階段、不同地點(diǎn)存放的茶，是有明顯差異的。
比如盡可能的有1年、3年、5年、7-8年、10年、15年、20年等不同年份的熟普茶，逐個(gè)喝后，品飲過，大腦里自然會(huì)有一個(gè)直觀的記憶，會(huì)感受到它們之間的區(qū)別與變化，時(shí)間、倉儲(chǔ)等賦予它的不同特色，都會(huì)在茶身、茶湯里、口感和香氣中留下足夠豐富的信息，讓細(xì)致的你捕捉到。
最好再有不同倉儲(chǔ)，特別是南方倉、北方倉等不同存放地點(diǎn)的茶來品飲，區(qū)別更明顯。
▼年份
年份，在普洱茶里，是個(gè)很重要的概念。新制茶，特別是熟普，目前還是很難去除渥堆工藝階段留下來的所謂“堆味”，要渥堆發(fā)酵，就會(huì)有“堆味”或“水味”或剛制作完成時(shí)的“燥感”，這些都需要假以時(shí)日來改變，這需要“年份”時(shí)間。
另一個(gè)“年份”，就是存放過程的年份，存放到一定年份，經(jīng)過時(shí)光、溫濕度、菌群等多種綜合因素的影響之后，品質(zhì)才會(huì)非常好。
喝懂熟普，其中一個(gè)就是要了解、品味懂“年份”的轉(zhuǎn)變，新茶、老茶的不同。
▼價(jià)格
了解熟普，自然要懂得、了解價(jià)格，第一，所謂一分價(jià)錢一分貨，從幾十元一餅，到幾百上千不等。第二個(gè)就是，又要不完全以價(jià)格來評(píng)價(jià)茶。有更多的原因，讓愛茶人難以遇見一款好熟普，自然好熟普的價(jià)格，未來不會(huì)低。
工藝更復(fù)雜、制作成本、時(shí)間成本、損耗更大等等，讓好熟普更難尋遇，不要僅以為熟普都是“臺(tái)地料”加工、渥堆不衛(wèi)生、不懂茶的人才喝、沒有好熟普等等，這些都是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
近兩年的普洱市場(chǎng)發(fā)展，恰恰熟普消耗量最大，世界各地對(duì)普洱茶的對(duì)人身體的功效、營(yíng)養(yǎng)研究，也恰恰基本都是基于熟普的研究。未來，技術(shù)的發(fā)展、市場(chǎng)的需要、消費(fèi)者身體體質(zhì)的影響、功效健康的看重，熟普才更是普洱茶的未來。
▼品牌
喝懂普洱熟茶，要多找?guī)讉€(gè)品牌的不同年份的熟普來品飲，多款茶喝后，基本會(huì)喝出點(diǎn)區(qū)別，工藝的稍微不同、原料的不同、制作理念的不同等，品牌熟普茶，為了市場(chǎng)原因，多是拼配，主要為了口感的統(tǒng)一、專賣店直營(yíng)店的鋪貨需要，有優(yōu)勢(shì)也有不少缺點(diǎn)和不足。
小眾玩家或個(gè)人品牌，多是追求高品質(zhì)、追求愛好、追求某山頭、追求口感、追求用料，好處是精品茶多，但價(jià)格會(huì)高、量少、幾乎不會(huì)年年統(tǒng)一口感延續(xù)。
▼工藝
了解懂得點(diǎn)普洱茶的基本制作工藝。
鮮葉采摘后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、毛茶曬干后，即為曬青毛茶，生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
工藝過程就是這樣的：生茶毛茶～濕水～反復(fù)翻堆～出堆～解塊～干燥～分級(jí)～分別潮水～蒸壓（類似生茶蒸制過程）～干燥～
在這個(gè)完整的過程中，茶葉要經(jīng)過反復(fù)折騰。從鮮葉到生產(chǎn)，茶葉經(jīng)過了一個(gè)下鍋炒的過程。然后被反復(fù)蹂躪（揉捻），再曬干。剛結(jié)束這么一個(gè)殘忍的過程，變成干茶，然后，又加水，搞得虛胖，發(fā)酵出汗，面目全非。再干燥。好不容易換了身干衣服穿上，修養(yǎng)了幾個(gè)月，上面?zhèn)鱽碇家?，要壓餅。又得泡澡大約24小時(shí)，第二天經(jīng)過高溫蒸汽，再壓制，烘干成餅。這樣的過程，如果身子骨比較單薄，茶本身底子差，是經(jīng)不住這番折騰的。
傳統(tǒng)熟茶制作方式，每次取用生毛茶10噸為一渥堆單位，最大適合量為50噸，潮水（灑水）量視季節(jié)、茶菁級(jí)數(shù)與發(fā)酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，渥堆過程中視制作地的溫濕度與通風(fēng)情況進(jìn)行數(shù)次翻堆，使茶菁充分均勻發(fā)酵。若堆心溫度過高會(huì)導(dǎo)致焦心現(xiàn)象，即茶葉完全變黑炭化。茶菁含水量接近正常時(shí)，茶葉霜白現(xiàn)象褪盡，便不再繼續(xù)發(fā)熱。
此時(shí)通過散堆、除雜等工序，即得普洱熟散茶。
輕發(fā)酵熟茶品和重發(fā)酵熟茶品而言，其在制程中保留了更多的活性物質(zhì)。因此輕發(fā)酵熟茶茶品既具有一些只有熟茶才會(huì)具備的物質(zhì)與保健功用，又因活性物質(zhì)的留存給茶品留下了轉(zhuǎn)化的空間，因此陳年的輕發(fā)酵熟茶茶品會(huì)更接近老生茶。市場(chǎng)上有許多所謂“輕發(fā)酵熟茶”，實(shí)際上是發(fā)酵時(shí)間不足發(fā)酵不到位的半成品。
目前熟茶制作方式，除了上述傳統(tǒng)潮水渥堆之外，小堆發(fā)酵、噴霧式增濕、菌類發(fā)酵等等，也有不少業(yè)者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與實(shí)際生產(chǎn)，產(chǎn)品各有特色，未來普洱熟茶的制作工藝仍有相當(dāng)?shù)目臻g。
了解了基本的制作過程及工藝后，能在品飲對(duì)比時(shí)，更有利于印證是否符合熟普的基本特征。
二是喝到、品飲一款熟普的過程中，能反過來求證它的制作過程是否恰當(dāng)、是否符合基本的制作過程。比如發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短、發(fā)酵度的輕重、采制的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)、存放是否得當(dāng)?shù)取?/div>
▼品質(zhì)
喝懂熟普，得先了解普洱熟茶的品質(zhì)特征。外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
不同等級(jí)的香氣、滋味、湯色等幾項(xiàng)上，表現(xiàn)出的都是不一樣的特色，關(guān)鍵是看您的口感喜好趨向于那種等級(jí)的品質(zhì)特征。這僅是散茶的品質(zhì)特征定義，還有不同的散料經(jīng)過不同的存放后，再蒸壓成不同形式，滋味口感又會(huì)有不同的轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)出不同的特征。
熟普茶茶外觀呈黑色或紅褐色，有些芽則為暗金黃色。新制茶會(huì)有渥堆味，發(fā)酵輕的有類似龍眼味，重者有悶濕草席味。有降低灑水潮水量、延長(zhǎng)渥堆發(fā)酵時(shí)間，可以降低渥堆味，增加甜感，口感更接近老生茶。
口感濃稠水甜，少苦澀。近年來，有不少輕發(fā)酵熟普茶，有的會(huì)有微酸而化，回韻入喉底的不錯(cuò)表現(xiàn)者。熟普有苦也不怕，但要能化，若苦味不化，則制作工序及品質(zhì)有失敗。湯色發(fā)酵輕的多是深紅色，發(fā)酵重的多黑褐色為主，另外就是與茶級(jí)別有關(guān)。葉底由于灑水渥堆原因，葉底發(fā)酵輕度的紅棕色，發(fā)酵重的深褐色或黑色。
熟普制作好的品質(zhì)，當(dāng)發(fā)酵充分時(shí)，湯感濃稠水甜順滑，較少苦澀。發(fā)酵輕者，微酸、有回甘，香氣明顯、口感較重；若發(fā)酵失敗，帶酸苦而不化。
▼老茶
熟茶制成，當(dāng)年即可品嘗（雖不好喝，也不至于說不能喝，甚至目前不少技術(shù)在改進(jìn)，以使新制熟茶就更好喝），當(dāng)然有個(gè)幾年的陳期，這時(shí)發(fā)酵的味道完全轉(zhuǎn)化掉了，經(jīng)過人工發(fā)酵而產(chǎn)生的多種復(fù)合聚合物也一定程度上通過跟空氣接觸而產(chǎn)生后期氧化，茶味變得更深沉內(nèi)斂了，此時(shí)品之，茶香、茶味和茶韻才會(huì)比較清楚。
有的茶友說：熟茶，壓制出來，無一例外，需存放1年～2年后再銷售。歷時(shí)過程有的也許長(zhǎng)達(dá)6～7年，然后，存放7～10年再開始喝。熟茶也需要13～18年的過程。層次感有了，各種各樣的特點(diǎn)出來了。只是，這樣的時(shí)間，太多的茶友等不了，這樣的15年左右時(shí)間的老熟普也不好找。
對(duì)于老茶，我們要首先有個(gè)態(tài)度，不盲從、也不必過分追求，遇到自然好，遇不到也不苛求。畢竟，過往的時(shí)間成本太貴重、也很難說清歷史。還是更多的建議友從最近幾年的熟普找來開始品飲，或者，自己較早的切入，每年買些，存放些，不以增值投資為目的，只為自己愛好、自己對(duì)比品飲，這才是更好的老茶態(tài)度。
▼老師
喝懂普洱茶，甚至說，任何茶，有茶樣，最好再有一二個(gè)老師帶著，作為領(lǐng)路人，他有經(jīng)驗(yàn)，樂于分享，這就最好不過了。當(dāng)然，市場(chǎng)上好的老師不多，而自認(rèn)為老師的不少。這需要你有一雙慧眼辨識(shí)。如果身邊暫時(shí)沒有，那就建議你跟著茶百科的腳步，品飲茶百科、等閑堂的熟普茶，讓我們一同成長(zhǎng)，借我的眼睛發(fā)現(xiàn)美、傳遞美給你。
▼對(duì)比
有好茶喝，會(huì)喝好茶是一種清福，不過，要享受這種清福，需要工夫及練出來的特別的感覺，魯迅先生就知道并早早的提醒過我們：需要工夫、并要常加練習(xí)、還要心細(xì)能感受出不同的感覺。
能多喝、會(huì)多喝，特別是會(huì)對(duì)比喝。這是喝懂茶的主要法門。
一款茶，從頭喝到尾，從取茶、稱重、燒水、燙壺、溫杯、投茶、注水、出湯、每一道細(xì)細(xì)品味、蓋香、杯香、熱香、溫香、冷香、滋味、口感、身感、心感、喝著感覺、喝后感覺等等，然后，再形成記錄或記憶。
再有兩款茶同樣茶量、同樣器具、同樣水溫、同樣時(shí)間、同樣環(huán)境對(duì)比對(duì)沖，然后再細(xì)細(xì)品味，分析出不同。
再到兩三款以上茶品，同時(shí)對(duì)比品飲。如此練習(xí)下去，不多日，知識(shí)見長(zhǎng)、體感見增、好壞立顯。
▼形式
了解不同熟普的不同形式。比如外觀有散、餅、磚、沱、珠，還有老茶頭等。不同的形式，特色不同，品飲、滋味、保存都會(huì)有不同。
▼倉儲(chǔ)
對(duì)普洱茶，一直以來，有過在多“倉”的概念，讓人眼花繚亂。喝懂普洱茶，了解認(rèn)識(shí)“倉”的概念是有必要的。畢竟，大多普洱茶，是要經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化后才更好喝，也更受人歡迎。哪怕個(gè)人茶友，無法達(dá)到“倉”，也要在家庭或小型倉庫存放，細(xì)心的通過溫濕度調(diào)控來期許達(dá)到“倉”的概念。
熟普入倉能將渥堆味（新味）快速去掉，湯感滑順潤(rùn)，較早出現(xiàn)陳香味。然而入倉也有很多缺點(diǎn)，損耗大、茶和餅油亮度降低或消失、倉味會(huì)持續(xù)存在、即使同批茶香氣口感品相等相差較大、與未入倉對(duì)比讓人不討喜、茶友近年越來越注視健康及干倉。
了解如“干倉”、“濕倉”、“南方倉”、“北方倉”、“本地倉(云南倉)”、“入倉”、“未入倉”、“廣東倉”、“香港倉”等眾多概念，能更好的認(rèn)識(shí)普洱茶。不同“倉”的普洱茶，有著不同的轉(zhuǎn)化、口感印記。如果能有這些不同“倉”的樣品茶，對(duì)比品味，就再好不過了。
▼交流
喝懂茶，一是自己喝，二是多人喝。多人喝，就是品飲交流，不同的茶友，會(huì)有不同的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、品飲感受，用自己的語言表達(dá)出來交流分享，會(huì)讓自己學(xué)習(xí)了解到不同的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，甚至驚訝意外的思路或文字描述。三人行必有吾師，就是這個(gè)道理。
或者多蹭茶喝，茶城、茶展會(huì)、茶圈子、品牌品鑒會(huì)等，都是很好的蹭茶地方。當(dāng)然，盡可能的在蹭到自己喜歡及滿意的茶品后，就出錢出資購買些，支持人家，別老是蹭，在一個(gè)圈子里蹭的多，真成了“茶油子”，讓大家煩，名聲臭了，你就再難蹭到好喝的茶了。
▼技巧
這里說的喝懂熟普的技巧，是掌握泡好一道茶的技巧。從如何選茶、如何選水，到如何泡好一道茶，這里面大有學(xué)問。
▼舍得
喝茶有成本，特別是追老茶，山頭茶等。喝懂普洱茶，更是如此，避不開要花不少代價(jià)與金錢。蹭茶、免費(fèi)茶，只能讓你有茶喝。但喝懂、喝到好茶，或者未來有自己的老茶、自己參與一同成長(zhǎng)有故事情感的茶，總要舍得花一些成本才行。
▼姿態(tài)
每一款茶都在變化之中，有一位哲人說過：“沒有人能兩次踏進(jìn)同一條河流。”即使同一款普洱茶也一樣，沒有人能兩次喝到完全一樣的茶。
愛茶、喝茶、懂茶，喝到最后，懂的不是茶，是自己、是自己的內(nèi)心、是自己的看法、是自己的態(tài)度、喝茶的姿態(tài)和成熟。
甚至很多時(shí)候，也無需懂，只是好喝、找對(duì)人找對(duì)茶、了解渠道來源、承受起價(jià)格、喝著好、喝后身心愉悅好即可。
責(zé)編：
水方子
