什么是越陳越香？
其實(shí)普洱茶“越陳越香”中的“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越陳越香”是普洱茶陳化過程的形象化描述，是普洱茶整體架構(gòu)中的一個(gè)鏈條，它的核心內(nèi)容是陳化的機(jī)理，也是普洱茶陳化的價(jià)值，換句話說，“越陳越香”是普洱茶陳化機(jī)理的另一種語言表述。
普洱茶究竟是否越久越好，有關(guān)專家為我們做出了解答，據(jù)國家評(píng)茶員工種考評(píng)員陳楚平先生介紹，普洱茶肯定是越久越好，普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)，普洱茶的貯藏過程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程，普洱茶存放到了一定的時(shí)間，茶中的很多化學(xué)成分會(huì)產(chǎn)生一種質(zhì)變，這個(gè)變化會(huì)表現(xiàn)在茶的湯色、香氣等，口感也跟之前完全不同，從這個(gè)意義上講，存放越久的老茶，它所形成的獨(dú)特品質(zhì)和陳香也就越好。
普洱茶收藏家王京生先生也從茶的健康功效上做出了解答，他說普洱茶中所含的一些物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化功能和清除自由基的作用，而這兩項(xiàng)功能對(duì)于防止衰老有很強(qiáng)的作用，這些特有的性質(zhì)，是在普洱茶的存放發(fā)酵過程中形成的，存放時(shí)間久的茶，它的發(fā)酵作用也就更加明顯，它的健康功能也就越強(qiáng)，從這個(gè)意義上講，普洱茶也是存放越久就越好。
那么普洱茶的“越陳”到底是多長時(shí)間，是十年？二十年？還是一百年？目前對(duì)于普洱茶的保質(zhì)期還沒有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)定論。云南普洱建市時(shí)曾從北京故宮迎接的“萬壽龍團(tuán)”就有一百年的歷史，從外觀上觀察，從色澤到表面裸露的條索都沒有出現(xiàn)霉變與碳化的跡象，從這里我們可以看出來，普洱茶的保質(zhì)期比我們預(yù)想中的要長久的多了。
以上都可以說明普洱茶越陳越好、越陳越有價(jià)值的說法是可靠的，但是越陳越好也是有一定的的前提條件，普洱茶的儲(chǔ)存環(huán)境、茶的本質(zhì)真性、陳放的年限都對(duì)茶品質(zhì)有很大的影響；同樣的茶如果存放環(huán)境和條件不同，他們之間的差異也是很大的，其價(jià)值也就不可同日而語，而如果原本就是原料低劣的茶，就算藏上一百年也不會(huì)有任何的價(jià)值提升，這越陳越好的說法也就沒法實(shí)現(xiàn)了。
