轉(zhuǎn)化得好的普洱茶，其香味和口感上會出現(xiàn)極大程度的協(xié)調(diào)性，并且可溶性糖的含量有一定程度的增加，酸度則下降，呈現(xiàn)出甘美香潤的口感，茶性更加柔和，而且茶湯色度加深，光澤度提升，以上種種特征，便是普洱茶轉(zhuǎn)化得當(dāng)?shù)木唧w表現(xiàn)。
鑒茶容易，可當(dāng)自己著手屯茶，想著也要培養(yǎng)出一批滋味美妙的“古董”時，心中卻又出現(xiàn)極大的懷疑與動搖。我們總在糾結(jié)，自己的茶是否真的有長期轉(zhuǎn)化的必要，或者也在思索，什么樣的存放空間能加快普洱茶的轉(zhuǎn)化，并保證達(dá)到預(yù)期的品質(zhì)呢？
一般來說，存茶先要了解濕倉和干倉這兩個存儲概念。干倉指的是干燥、通風(fēng)且濕度小的倉儲環(huán)境，云南昆明等地大多就符合這樣的條件。而濕倉多見于省外，尤其沿海地帶，其氣候條件本身空氣濕度較大，每年還會迎來四壁潮濕的梅雨天氣，普洱茶的氧化發(fā)酵速度會快得多，也極為容易滋生霉菌，這就是濕倉存儲所帶來的利弊。存放時間是根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度來定的。
在充分了解當(dāng)?shù)卮娣艢夂驐l件的基礎(chǔ)上，我們要對愛茶做更充分的保護。我們都知道，餅茶要用棉紙紙進行密封，棉紙是透氣性極佳的，因為普洱茶不應(yīng)該完全與空氣隔絕。與此同時，棉紙對異味以及水分的吸附作用很強，普洱茶品質(zhì)的穩(wěn)定性會因此得到更好的保障。若是要長時間存茶，光有棉紙還不夠，最好以七餅為一提，再用干筍殼包裹一道，保護性才算真正做足了。當(dāng)然也可以用竹筐竹簍等竹制品存放，既衛(wèi)生防潮，竹香和茶香又能相互激發(fā)，使茶品能穩(wěn)定發(fā)酵出幽香細(xì)膩的韻味。
想當(dāng)一個合格的收藏家，對新茶的認(rèn)知一定要多品嘗幾次再決定是否屯茶與培養(yǎng)。新茶中的青味和生澀味是可以被時間給轉(zhuǎn)化掉的，但其他的怪味，比如酸腐味或是煙火味卻并不能被消除，所以選擇“味正”的好茶是很關(guān)鍵的。另外，我們應(yīng)該將茶質(zhì)豐富的古樹茶作為主要的屯茶對象。古樹茶的特點在于香高味厚，氣韻十足。其茶湯水路清晰，稠而潤，種種特點都是很利于后期的進一步轉(zhuǎn)化的。
另外，我們還要關(guān)注新茶的殺青和揉捻情況是否得當(dāng)，殺青過重的茶葉有糊點和焦味，活性酶含量少，這樣的茶轉(zhuǎn)化出來是很燥的，喉韻不佳。揉捻過重則茶葉細(xì)胞壁破壞嚴(yán)重，茶質(zhì)外溢，存茶后香氣和韻味會耗散得極快，即使變成老茶也是湯稀水寡的那種，風(fēng)味反而不如新茶。
成為“古董”的必要條件是時間，充分條件則是它本身足夠美好。有的茶人把屯茶當(dāng)做一種投資，我更建議大家把屯茶當(dāng)做一種愛好。我們大可無需刻意，也無需糾結(jié)于最終的成果，因為茶是用來品的，只有入口那一刻的美妙能體現(xiàn)它的價值，除此外，它只不過一片帶點香氣的葉子。
