清朝阮福的《普洱茶記》曾說(shuō)道，“疙瘩茶，味最釅……”而這里的疙瘩茶，便是我們說(shuō)的茶頭了......
什么叫茶頭？
“茶頭”是指在使用“人工渥堆發(fā)酵技藝”制作普洱熟茶過(guò)程中產(chǎn)生的緊實(shí)而無(wú)法解散的茶塊，亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”。
普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵過(guò)程中，在適合的溫濕度下，茶葉通過(guò)自身酶促作用使微生物不斷轉(zhuǎn)化，在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，發(fā)酵堆子的溫度會(huì)逐漸升高，為避免發(fā)酵堆子溫度太高把茶燜焦，需要進(jìn)行多次人工翻堆。在翻堆過(guò)程中，一些嫩度好，果膠含量極高的茶條就會(huì)裹在一起，形成團(tuán)一團(tuán)的茶疙瘩。這些茶疙瘩中，粘得較松散的，通過(guò)解塊機(jī)解塊后放回散茶堆。而一些嫩度好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，果膠含量極高的、通過(guò)解塊機(jī)也無(wú)法解散的茶疙瘩，就是“茶頭”。
老同志2007年9908茶頭老磚▲
茶頭的特點(diǎn)
1
物質(zhì)豐富
因?yàn)槠斩锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶沱的茶葉，都必須是飽含果膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。所以茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。其內(nèi)含物質(zhì)比一般的熟茶豐富許多。
相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)所產(chǎn)生的特殊效果是茶湯口感醇厚柔滑，甜度更高；茶湯入口，陳香就慢慢的滿口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。
老同志2010年9908茶頭老磚▲
2
耐泡
茶頭極其耐泡，能夠泡20道水以上，有些年份的茶頭耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。
老同志2014年9908茶頭老磚▲
3
健康、口感好
相對(duì)條索狀的熟茶，茶頭有更多的微生物參與發(fā)酵，其內(nèi)含物質(zhì)更多，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。因含有豐富的果膠質(zhì)，口感更佳細(xì)膩柔和，醇滑香甜，茶湯更是紅艷透亮。
有“脾氣”的茶頭，可以經(jīng)過(guò)多次沖泡，或者文火慢煮之后，依然還是凝結(jié)成團(tuán)，香氣突出。
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聽(tīng)著噗噗的水聲，嗅著淡淡的茶香，看著茶頭在壺中翻滾至紅濃透亮的湯色。氤氳茶香滿室，總是別有一番滋味在心頭！
2018年老同志“9908茶頭老磚”即將在廣州秋季茶博會(huì)首發(fā)，敬請(qǐng)期待......
