關(guān)于熟茶糯香這類風(fēng)味，是茶葉中的各種物質(zhì)相互協(xié)調(diào)的結(jié)果還是某一類物質(zhì)的作用？
李揚(yáng)答：
這個(gè)問題我們需要分兩個(gè)步驟來回答：
首先，要搞明白什么是糯香。
只有熟糯米香才是糯香，還是只要烤熟的淀粉甜香就是糯香，還是只要是甜香就可以算是糯香，還是具備給人以想象空間能想象其軟糯、香甜就可以算是糯香……
這么一說你就會(huì)發(fā)現(xiàn)糯香的范圍其實(shí)是不確定的，每個(gè)人對(duì)糯香的認(rèn)識(shí)是不一樣的。
那么就來到了第二個(gè)問題，我們選擇幾種類型的糯香嘗試去回答：
如果是狹義地說糯米香，這種香氣來源于美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，茶葉當(dāng)中只要含有足夠的糖類和蛋白質(zhì)，就有可能在較高溫度下產(chǎn)生糯香；
那如果范圍擴(kuò)大到甜香的程度，這種香氣主要就是糖的氣味；
如果指的是更廣義的糯香，那需要什么物質(zhì)基礎(chǔ)就不一定了。
綜上所述，關(guān)于熟茶的糯香，它是各種物質(zhì)相互協(xié)調(diào)的結(jié)果還是某一類物質(zhì)（比如美拉德反應(yīng)產(chǎn)物）決定的，就取決于你說的糯香是什么樣的糯香。
