“普洱茶越陳越香的科學(xué)原理”——科學(xué)生活大講堂第二講現(xiàn)場火爆
科學(xué)生活大講堂第二講邀請專家講解“普洱茶越陳越香的科學(xué)原理”本版圖片均由記者趙浛銳 攝
聽眾在現(xiàn)場與專家互動(dòng)問答
陳棟教授向市民講解普洱茶越陳越香的科學(xué)知識(shí)
東莞被譽(yù)為中國的“藏茶之都”“愛茶之都”，而其中絕大部分的藏茶都是普洱，為什么東莞人這么喜歡藏普洱茶——“越陳越香”是人們喜愛它的重要原因之一?？墒?，為什么普洱茶能越陳越香？它有什么科學(xué)依據(jù)？卻很少有人能解答這兩個(gè)問題。
9月8日，東莞時(shí)報(bào)、市科學(xué)技術(shù)博物館、市茶文化促進(jìn)會(huì)聯(lián)合舉辦科學(xué)生活大講堂第二講——“普洱茶越陳越香的科學(xué)原理”，主辦方特別邀請了廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士生導(dǎo)師陳棟教授作為本次活動(dòng)的主講嘉賓，向市民講解普洱茶越陳越香的科學(xué)知識(shí)。
活動(dòng)還邀請了市政協(xié)委員、市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長梁海潛，市政協(xié)委員、東莞科學(xué)家俱樂部副部長王慶權(quán)，廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)副會(huì)長、國家高級(jí)評(píng)茶師車勁，雙陳普洱茶創(chuàng)始人、廣東省茶文化促進(jìn)會(huì)副會(huì)長陳永堂，暢談普洱茶的儲(chǔ)藏、品鑒及收藏。
科學(xué)倉儲(chǔ)“越老越安全”
對(duì)于食品來說，安全是第一位的，普洱茶作為一種飲品也是如此。那么，普洱茶存放久了還安全嗎？“要確保普洱茶安全、提質(zhì)、增值，關(guān)鍵要控制好醇化條件和醇化時(shí)間，其次是選擇原料和加工兼優(yōu)的產(chǎn)品。”陳棟說。
陳棟介紹，茶的安全性主要取決于細(xì)菌的控制。通過研究來看，渥堆熟茶有一個(gè)微生物“安全過渡期”，一般條件下，渥堆中、渥堆后的散茶存在致病細(xì)菌、霉菌等超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，但只要經(jīng)過壓制并經(jīng)2-3年的科學(xué)酣化，由于青霉及其代謝產(chǎn)物的增加，使致病細(xì)菌減少至幾乎為零，因此只要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用普洱茶是很安全的。并且，在長期的貯藏過程中，衛(wèi)生品質(zhì)沒有下降，還有提高的跡象，這就為普洱茶長期的貯藏提供了依據(jù)，也是越陳越香的基礎(chǔ)依據(jù)之一。
感官品質(zhì)“越陳越香”
“一泡八十陳釀茶，醉倒千年龍井人”，陳放越久的普洱茶，湯色越亮，顏色更深，香氣更加優(yōu)雅醇正，口感更醇和，回甘也會(huì)加強(qiáng)。陳棟介紹，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)原因在于，不同年份的普洱茶的特征香味品質(zhì)明顯不同，是由香味物質(zhì)組分的增減變化決定的。時(shí)間越長，游離態(tài)常規(guī)新茶的物質(zhì)減少，但結(jié)合態(tài)的功能成分大幅增加，尤其是醇厚、有穿透力的部分。
營養(yǎng)價(jià)值“越陳越高”
陳年普洱茶相比新鮮茶的營養(yǎng)與健康價(jià)值還更高。根據(jù)陳棟及其團(tuán)隊(duì)的研究發(fā)現(xiàn)，從總體上來說，新鮮茶有的物質(zhì)，陳年黑茶（普洱屬于云南黑茶）都有，只是含量不同，但陳年黑茶還存在新鮮茶不存在的活性物質(zhì)，如以非葡萄糖為糖元的活性單糖、雙糖、多糖、膳食纖維等，隨著陳化時(shí)間延長，含量也在不斷升高。
喝陳年黑茶還能提高腸道的免疫力，因?yàn)殛惸旰诓璨粌H能抑制有害細(xì)菌，還能促進(jìn)雙歧桿菌的生長和繁殖，改善人體腸道微生物結(jié)構(gòu)。
不過，陳棟強(qiáng)調(diào)，普洱茶“越陳越好”是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，必須具備“好茶坯+好倉儲(chǔ)+好微生物+好的醇化時(shí)間”。
普洱收藏是健康投資
對(duì)于東莞人喜歡收藏普洱茶的行為，陳棟認(rèn)為是一種健康的投資。他說，雖然大家也會(huì)關(guān)注茶的“增值”，但更重要的原因是新制的普洱茶品飲價(jià)值有待提升，經(jīng)過后期的存儲(chǔ)醇化，普洱茶的適口性更佳，品飲價(jià)值更高，還更健康。他還表示，把富余的資金或部分的資本投入到藏茶上，是穩(wěn)健型投資。
/現(xiàn)場花絮/
互動(dòng)交流環(huán)節(jié)熱烈
最關(guān)心喝茶是否減肥
臨近中秋佳節(jié)，主辦方為聽眾準(zhǔn)備了豐厚的茶禮，除了精致的人手茶禮，還通過有獎(jiǎng)問答的方式，發(fā)出了十份貴重的茶品?；顒?dòng)現(xiàn)場座無虛席，許多茶友和愛茶人士認(rèn)真聆聽專家講解，在搶答環(huán)節(jié)，由于舉手搶答的聽眾太多、速度太快，主持人笑言“眼花繚亂”。在互動(dòng)交流環(huán)節(jié)，“減肥”和“脹氣”成了大家關(guān)心的熱詞。
喝茶真的能減肥嗎？
陳棟介紹，從統(tǒng)計(jì)學(xué)上說，喝茶可以讓人腸道里有益微生物的比重增加，但它不會(huì)消化脂肪，而是減少脂肪的吸收。喝茶與不喝茶的區(qū)別在于吸收脂肪的能力不一樣，有超過5萬人的數(shù)據(jù)實(shí)例顯示，長期喝茶的人的腸道阻止脂肪的吸收大概在30%-36%左右，也就是說喝茶的人相比不喝茶的人更不容易吸收脂肪。
為什么喝茶后會(huì)脹氣？
有茶友提問，自己喝茶后出現(xiàn)脹氣的反應(yīng)。這個(gè)問題“難倒”了陳棟，他笑稱自己不是醫(yī)生，但按理說，貯存達(dá)到12年的茶葉，其所含的致病細(xì)菌已基本為零，一般情況下都不會(huì)產(chǎn)生脹氣，這可能與個(gè)人的體質(zhì)有關(guān)。他建議，如果出現(xiàn)這樣的情況，可以在泡茶時(shí)添加點(diǎn)5年以上的陳皮。后來，一位自稱是醫(yī)生的茶友解釋說，這種情況可能是喝茶過量所致。
