普洱散茶加工傳統(tǒng)方法
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普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成，普洱散茶茶農(nóng)家家戶戶可加工制作。
殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達(dá)到殺勻目的。
揉捻。揉捻先用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時(shí)短，老葉要重揉，揉時(shí)長，揉至茶葉基本成條索狀為適度。
曬干。曬干時(shí)利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將葉薄攤在陽光下晾曬，曬至茶葉干至90％為適度。
渥堆。渥堆即將曬干毛茶堆積保溫5至6天或更多的時(shí)間，這是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積發(fā)酵后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變得濃而醇和。
晾干。渥堆達(dá)到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解團(tuán)松散，用篩、簸、撿等方法揚(yáng)去細(xì)片碎末，撿剔老梗進(jìn)行分檔，剔成普洱散茶。
