喝普洱茶的朋友們有沒有這樣的經(jīng)歷，剛剛接觸普洱茶時(shí)，偶然和一群老茶客一起品茶，聽到別人從湯感、喉韻、層次感這些專業(yè)角度分析一款茶，并說(shuō)的頭頭是道時(shí)，自己卻一臉懵逼：他們?cè)谡f(shuō)什么？為什么我啥都沒喝到？
普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說(shuō)就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個(gè)先后變化。
沖泡一款茶葉，它的層次感主要從三個(gè)方面體現(xiàn)：
1.香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤(rùn)澤度的變化。
就普洱茶而言，層次指的是茶湯進(jìn)入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化，涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在于變化。而這個(gè)變化是否按照階段產(chǎn)生順序，則是一款普洱新茶優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵。
對(duì)于普洱茶而言，無(wú)論生熟，都需要具備良好的層次度。其香氣必須富于變化，在每一沖之間，必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化。以生茶為例，比如一開始體現(xiàn)的花香，然后慢慢轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?。而且這種香氣的變化，也必須隨著時(shí)光的歷練產(chǎn)生變化。普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為老味、舊味乃至陳香，而陳香中又可以分為菌香、樟香等類型。
而新熟茶則需要從一開始的糯米香、熟果香等香氣轉(zhuǎn)為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產(chǎn)生變化，一開始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現(xiàn)。
而隨著時(shí)間的變化，苦澀褪去后，則生津是否可以達(dá)到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達(dá)到甘醇的境界。一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無(wú)論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次度，這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的關(guān)鍵。如果一款茶，從頭到尾，每一沖之間變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者其變化是雜亂無(wú)序的，那么，即便若干年后成為陳茶，也難以被認(rèn)可為優(yōu)質(zhì)陳茶。
一款茶沖泡后，茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生熟，在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述，那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，在入口后，若是感覺滿口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到豐富的味道，那么就可以認(rèn)為這款茶的粘稠度是上乘的。
在喝茶人口中，有所謂的“滿口是茶”，這邊是粘稠度的一個(gè)很好詮釋。喝下一口茶，可以感受到茶葉的味道，很多優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的所出產(chǎn)的普洱茶，就具備良好的粘稠度，如班章茶，其口腔豐富度與沖擊力都是一流的，一入口，憑借其口感與香氣，便可以輕易的辨認(rèn)出其為班章茶。
當(dāng)品飲者抿下一口茶湯后，滿口留香，生津迅速，回甘連綿有序，這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶湯用肉眼看過(guò)去，都能感覺去凝膩，猶如果凍一般。普洱新茶很忌諱寡淡，一款又寡又淡的新茶，很難令人相信其會(huì)隨著時(shí)間的變化而變得越陳越香。
茶湯的飽滿度通常表現(xiàn)在熟茶上，舉一個(gè)最直觀的例子，先喝一口白開水，再喝一口茶湯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)白開水和舌面接觸后直接就從喉嚨里滑下去了，而飽滿度好的茶湯則像凝膠一樣勾纏著口腔細(xì)胞和舌尖，舌尖轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)茶湯似乎也會(huì)隨之打轉(zhuǎn)，口腔會(huì)有一種柔軟的充斥感。
