普洱茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)，所體現(xiàn)出來的湯感滋味和口腔感受是品飲過程中最享受的事情，而這當(dāng)中，普洱茶的生津相較于其他茶類來說，最為讓人舒服，心情愉悅。
那么，普洱茶里生津到底是怎么產(chǎn)生的呢？從生理學(xué)角度來說，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來說，是指口腔因受到茶湯內(nèi)含物質(zhì)，多酚類物質(zhì)的刺激，而分泌唾液。
優(yōu)質(zhì)的生茶，特別是古樹茶，能快速地感受到生津感。也就是說，茶湯入口后，一般先感受到的是苦澀感，入口后，便能感受到口腔里的生津。
一般在新茶中，生津感一般與澀感并存，也就是茶友們常說的“澀能生津”，澀感的存在無法避免，但是因澀感所產(chǎn)生的生津感卻令人口腔覺得舒服。
優(yōu)質(zhì)的新茶，澀感的褪去往往十分快速，在口腔與舌尖感受到澀的同時(shí)，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明顯感受到津液的分泌，使得“澀”的存在感被快速減弱。
所以，優(yōu)質(zhì)的新茶，允許澀感的存在，且生津快速而有力度。但是，如果澀感久久不能化掉，那么生津感也必定不會(huì)感覺舒適。
對(duì)于熟茶，澀感通常不太明顯，這也是因?yàn)槊杞?jīng)過渥堆發(fā)酵后，因?yàn)楣z、脂類等物質(zhì)的存在，讓湯感變得更為溫和，生津感也伴隨著湯感的醇厚，綿滑在口腔里律動(dòng)。
但這不代表熟茶的澀感不存在，特別是剛剛發(fā)酵結(jié)束的新茶，澀感會(huì)讓口腔的不適感增加，這也讓熟茶的澀感成了不合適的存在。
熟茶新茶生津感的表現(xiàn)，不如生茶新茶那樣明顯，卻考驗(yàn)著熟茶的原料及發(fā)酵工藝的水平如何。
總得來說，普洱茶的生津感越好，口腔的體驗(yàn)感伴隨這澀感的快速化開也就越舒適，如果一款新茶的澀感很強(qiáng)烈，強(qiáng)烈到生津都無法掩蓋，那么基本上就不能算的上好品質(zhì)。新茶的澀感也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系慢慢淡化，這個(gè)時(shí)間通常需要10年時(shí)間甚至更長(zhǎng)。
