普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩璧膬?nèi)置結(jié)構(gòu)和其所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。
古樹(shù)茶之所以耐泡和其植物組織構(gòu)造有直接的關(guān)系。云南古茶樹(shù)多為大葉種喬木，并且在長(zhǎng)達(dá)幾百年的生長(zhǎng)演化過(guò)程中，使得古樹(shù)茶葉脈（維管束）數(shù)以及纖維素含量更高，從而增強(qiáng)茶樹(shù)抗病、抗蟲(chóng)、抗旱能力。在鮮葉中，纖維素和葉脈的主要作用為支撐葉形、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)成分和水分；在成品茶葉中纖維素和葉脈起到類似過(guò)濾網(wǎng)和漏斗的作用，能夠使得茶葉在沖泡時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)不會(huì)立刻大量析出，而是隨著沖泡進(jìn)度，均勻平緩地溢出。
喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量，都比小葉種更高，這自然就使得大葉種喬木古樹(shù)茶比之其他茶葉耐泡度更高。而茶多酚作為普洱茶后期存貯轉(zhuǎn)化的最主要基礎(chǔ)性物質(zhì)，古樹(shù)茶更高含量的茶多酚也意味著，它具有更高的后期轉(zhuǎn)化價(jià)值和陳化空間。內(nèi)含物質(zhì)在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
為什么古樹(shù)茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富呢？一是古樹(shù)茶的生長(zhǎng)環(huán)境，古樹(shù)茶長(zhǎng)在深山森林中，環(huán)境污染少，且在深山森林中，高大的森林古樹(shù)能夠減少太陽(yáng)光直射，為喜歡漫射光的茶樹(shù)提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下，茶樹(shù)能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)。二是古樹(shù)茶的樹(shù)齡。古樹(shù)茶，顧名思義就是不叫古老的茶，能夠稱之為古樹(shù)的茶，樹(shù)齡至少在百年以上，樹(shù)齡越大的古樹(shù)，生長(zhǎng)的時(shí)間更久遠(yuǎn)，預(yù)示著樹(shù)的根系就越發(fā)達(dá)，從而吸收更多的營(yíng)養(yǎng)成分和深層土壤中的礦物質(zhì)，使得所產(chǎn)古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)種類更為豐富、含量更為充足。
